Rundwirken ist die handwerkliche Technik, ein ungeformtes Teigstück zu einem runden, gespannten Ballen zu formen.
Bedeutung und Verwendung
Beim Rundwirken wird der Teigrand wiederholt zur Mitte geklappt, angedrückt und das Teigstück dabei gedreht. So entsteht eine glatte Oberfläche unter Spannung; auf der Gegenseite bündelt sich die Nahtstelle zum Schluss.
Varianten und Abgrenzung
Rundwirken formt einen runden Ballen und kann auch als Vorbereitung für eine weitere Formgebung dienen.
Langwirken erzeugt dagegen ein längliches Teigstück mit gespannter Oberfläche und definierter Nahtstelle.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
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