Cavatelli einkaufen
Cavatelli gibt es trocken oder frisch in italienischen Lebensmittelgeschäften, größeren Supermärkten und gut sortierten Feinkostabteilungen. Für dieses Rezept wird die trockene Variante verwendet.
Pasta con zucchine mit Cavatelli
Molise · warme Vorspeise
Kleine warme Vorspeisenportion mit bissfesten Cavatelli, sanft geschmorten Zucchini, Pecorino, Minze und Zitronenabrieb.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
6 kleine Vorspeisenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hälfte der geschmorten Zucchini wird püriert und verbindet sich mit dem aufgefangenen Kochwasser zu einer cremigen Sauce.
- Die übrigen Zucchinistücke sorgen dafür, dass die Pasta trotz der cremigen Bindung angenehm strukturiert bleibt.
- Pecorino bringt Würze und Körper, während Minze und Zitronenabrieb die Zucchini aromatisch auffrischen.
Diese Pasta con zucchine verbindet bissfeste Cavatelli mit einer cremigen Sauce aus geschmorten Zucchini. Ein Teil des Gemüses wird püriert, der andere bleibt stückig und gibt der kleinen warmen Vorspeise Struktur. Pecorino, Minze und Zitronenabrieb setzen kräftige, frische Akzente.
Cremige, leicht grüne Zucchini-Sauce umhüllt die bissfesten Cavatelli. Dazu kommen weiche Gemüsestücke, salzig-würziger Pecorino, kühle Minze und ein feiner Zitronenduft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Kochen
-
Zutaten vorbereiten
Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Zucchini in etwa 5 mm dicke Halbmonde schneiden. Schalotte fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Pecorino reiben, die Minzblätter abzupfen und die Zitronenschale fein abreiben.
8 Minuten- Die Zutaten vollständig vorbereiten, damit Zucchini und Pasta anschließend parallel gegart werden können.
-
Schalotte und Knoblauch dünsten
30 ml Olivenöl in der breiten Pfanne erhitzen. Die Schalotte bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotte ist weich und glasig, ohne stark zu bräunen.
- Den Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
-
Zucchini schmoren
Zucchini, 4 g Salz und den schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Alles 4 Minuten unter Wenden anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Deckel auflegen und die Zucchini 8–10 Minuten sanft schmoren, bis sie weich sind, aber noch etwas Struktur behalten.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Zucchini sind weich, behalten beim Wenden aber noch etwas Form und Biss.
- Während die Zucchini schmoren, das Pastawasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
-
Cavatelli garen
Während die Zucchini schmoren, das Wasser mit 25 g Salz zum Kochen bringen. Die Cavatelli nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 250 ml Kochwasser auffangen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Cavatelli sind bissfest und nicht weich durchgegart.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen abmessen oder in einem Gefäß auffangen.
-
Zucchinicreme mixen
Etwa die Hälfte der geschmorten Zucchini mit 100 ml Kochwasser, 10 ml Olivenöl und der Hälfte der Minze mit dem Stabmixer cremig pürieren. Die Zucchinicreme zurück in die Pfanne geben und mit den übrigen Zucchini verrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die pürierte Zucchinimasse ist möglichst glatt und verbindet sich wieder mit den stückigen Zucchini.
- Nur etwa die Hälfte der Zucchini pürieren, damit die Sauce stückige Struktur behält.
-
Pasta in der Sauce schwenken
Die Cavatelli in die Pfanne geben und 2 Minuten bei niedriger Hitze in der Sauce schwenken. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise weiteres Kochwasser einarbeiten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet an den Cavatelli und bleibt cremig, ohne trocken zu wirken.
- Kochwasser nach und nach zugeben; so lässt sich die Konsistenz kontrollieren.
-
Pecorino unterheben und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pasta 30 Sekunden abkühlen lassen. Pecorino und Zitronenabrieb unterheben, bis die Sauce cremig bindet. Die Pasta auf 6 kleine Schalen verteilen und mit der restlichen Minze servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Pecorino ist vollständig eingearbeitet und die Sauce wirkt glatt und cremig.
- Die Pfanne kurz vom Herd nehmen, bevor der Pecorino dazukommt, damit er cremig bindet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Kochwasser verbindet sich mit der Zucchinicreme und hilft, die Sauce geschmeidig einzustellen.
- Pecorino erst außerhalb der Hitze einarbeiten: Die kurze Abkühlzeit verhindert, dass der Pecorino zu schnell stockt oder klumpt.
- Zucchini und Pasta parallel zubereiten: Das Pastawasser kann aufgesetzt werden, während die Zucchini in der Pfanne schmoren. So bleibt die Gesamtzeit bei etwa 40 Minuten.
Zutatenwissen
Pecorino für die Bindung
Fein geriebener Pecorino verbindet sich nach dem kurzen Abkühlen der Pasta mit dem Kochwasser und der Zucchinicreme zu einer cremigen Sauce.
Sinnvolle Alternativen
kleine Orecchiette
Die Sauce haftet ähnlich gut, die Pasta wirkt jedoch etwas glatter und dünner.
Die Cavatelli im gleichen Mengenverhältnis durch kleine Orecchiette ersetzen und nach Packungsangabe bissfest garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird zu dick oder wirkt trocken.
Vor dem Abgießen 250 ml Kochwasser auffangen und beim Schwenken esslöffelweise zugeben.
Mit etwas aufgefangenem Kochwasser verdünnen und die Pasta kurz bei niedriger Hitze schwenken.
Der Pecorino bindet nicht glatt, sondern verklumpt.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pasta vor dem Unterheben des Pecorinos 30 Sekunden abkühlen lassen.
Etwas warmes Kochwasser einarbeiten und vorsichtig rühren, bis die Sauce wieder cremiger wird.
Die Zucchini zerfallen vollständig und verlieren ihre Struktur.
Die Zucchini nur so lange schmoren, bis sie weich sind, aber beim Wenden noch Form behalten.
Einige frisch angebratene Zucchinistücke ergänzen, sofern weitere Zucchini vorhanden sind.
Servieren und kombinieren
- Als kleine warme Vorspeise: Die Pasta auf sechs kleine Schalen verteilen und unmittelbar warm servieren, damit die cremige Zucchini-Sauce und die frische Minze im Mittelpunkt bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Cavatelli?
Cavatelli gibt es trocken oder frisch in italienischen Lebensmittelgeschäften, größeren Supermärkten und gut sortierten Feinkostabteilungen.
Kann ich Cavatelli ersetzen?
Ja. Kleine Orecchiette eignen sich als Ersatz und nehmen die Sauce ähnlich auf. Sie wirken etwas glatter und dünner.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dick ist?
Esslöffelweise aufgefangenes Kochwasser einarbeiten, während die Cavatelli bei niedriger Hitze in der Sauce geschwenkt werden.
Aus unserer Küche
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