Semola rimacinata
Das fein gemahlene Hartweizenmehl ist in italienischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich.
Ravioli di ricotta al pomodoro aus der Basilikata
Pasta ripiena aus Basilikata
Hausgemachte Ravioli aus rustikalem Hartweizenteig mit cremiger Ricotta-Pecorino-Füllung, gekocht und in einem kurzen Tomatensugo mit Basilikum geschwenkt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
75 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
etwa 40 Ravioli
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der feste Hartweizenteig lässt sich dünn ausrollen und hält die Füllung beim Kochen zuverlässig zusammen.
- Gut abgetropfte Ricotta bleibt kompakt und verbindet sich mit Pecorino, Petersilie und schwarzem Pfeffer zu einer streichfähigen Füllung.
- Der kurze Tomatensugo ergänzt die Ravioli mit frischer Säure, während Basilikum und Pecorino zum Schluss zusätzliche Würze und Aroma geben.
Ravioli di ricotta al pomodoro verbinden dünnen Hartweizenteig mit einer mild-würzigen Ricottafüllung und einer unkomplizierten Tomatensauce. Die Ravioli werden von Hand gefüllt, sorgfältig verschlossen und portionsweise gekocht, bevor sie in der Sauce geschwenkt und mit Pecorino serviert werden. Die schlichte Kombination stellt Ricotta, Pecorino, Tomate und Basilikum klar in den Mittelpunkt.
Die Ravioli haben einen zarten, leicht bissfesten Teig und eine cremige, fein-käsige Füllung. Der Tomatensugo schmeckt fruchtig und frisch, mit mildem Knoblaucharoma, Basilikumduft und einer herzhaften Pecorino-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung
-
Ricotta abtropfen
Falls die Ricotta noch sehr feucht ist, gib sie in ein feines Sieb und lasse sie etwa 30 Minuten abtropfen. So bleibt die Füllung kompakt und weicht den Teig später nicht auf.
30 Minuten- Die Ricotta sollte gut abgetropft, aber noch cremig sein.
-
Teig herstellen und ruhen lassen
Gib die Semola auf die Arbeitsfläche, forme eine Mulde und streue das Salz darüber. Gieße das lauwarme Wasser nach und nach hinein und verknete alles 8–10 Minuten zu einem glatten, eher festen Teig. Wickele ihn abgedeckt ein und lasse ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und eher fest.
- Das Wasser schrittweise zugeben, damit der Teig nicht zu weich wird.
-
Füllung mischen
Vermenge die abgetropfte Ricotta mit Pecorino, Petersilie, schwarzem Pfeffer und Salz. Rühre nur so lange, bis eine gleichmäßige, streichfähige Masse entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig und streichfähig.
- Nicht länger als nötig rühren, damit die Füllung kompakt bleibt.
Ravioli formen
-
Teig ausrollen
Teile den Teig in vier Stücke. Rolle jedes Stück mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz zu dünnen Bahnen von etwa 1 mm aus. Schneide daraus Quadrate von ungefähr 7 cm Seitenlänge. Halte übrige Teigstücke und Bahnen abgedeckt, damit sie nicht austrocknen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigbahnen sind dünn und gleichmäßig.
- Nur so viel Teig gleichzeitig ausrollen, wie du unmittelbar füllen kannst.
-
Ravioli füllen und verschließen
Setze auf die Hälfte der Teigquadrate jeweils etwa 1 gut gefüllten Teelöffel Ricottamasse. Bestreiche die Ränder mit etwas Wasser, lege ein zweites Quadrat darauf und drücke die Ränder sorgfältig fest. Drücke dabei die Luft von der Füllung nach außen. Schneide die Ravioli bei Bedarf sauber nach und lege sie auf ein leicht bemehltes Brett.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und frei von sichtbaren Lufttaschen.
- Die Ränder sauber verschließen, damit beim Kochen keine Füllung austritt.
Sauce und Garen
-
Tomatensugo kochen
Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne. Brate die leicht angedrückte Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze kurz an, ohne sie zu bräunen. Gib die passierten Tomaten und das Salz dazu und lasse die Sauce 15–20 Minuten offen sanft köcheln. Nimm den Knoblauch heraus und rühre die grob zerrissenen Basilikumblätter unter.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingekocht und schmeckt fruchtig-würzig.
- Den Knoblauch nur aromatisieren und nicht bräunen lassen.
-
Ravioli kochen
Bringe 2 l Wasser mit 15 g Salz in einem großen Topf zum Kochen. Koche die Ravioli portionsweise 5–6 Minuten, bis sie aufsteigen und der Teig weich, aber noch bissfest ist. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz abtropfen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Ravioli steigen auf und der Teig ist weich, aber noch bissfest.
- Nicht zu viele Ravioli gleichzeitig in den Topf geben, damit das Wasser weiter kocht.
-
Schwenken und servieren
Gib die Ravioli vorsichtig in die Tomatensauce und schwenke sie 1–2 Minuten darin, ohne sie zu zerdrücken. Verteile sie auf vier Teller und bestreue sie mit dem restlichen Pecorino.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Ravioli sind vollständig mit Sugo überzogen und bleiben intakt.
- Die Ravioli vorsichtig mit der Sauce bewegen statt sie kräftig umzurühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ricotta gut abtropfen lassen: Je trockener die Ricotta, desto kompakter bleibt die Füllung und desto geringer ist das Risiko, dass die Teigquadrate beim Verschließen aufweichen.
- Teig vor dem Austrocknen schützen: Nicht benötigte Teigstücke und ausgerollte Bahnen während des Formens abdecken.
- Sauce während des Formens vorbereiten: Die Tomatensauce kann während des Formens der Ravioli angesetzt und sanft geköchelt werden.
Zutatenwissen
Pecorino
Pecorino wird meist als Stück oder frisch gerieben in italienischen Käsefachgeschäften, gut sortierten Supermärkten und an Käsetheken angeboten.
Ricotta-Konsistenz
Die Ricotta sollte vor dem Mischen gut abgetropft sein, damit die Füllung streichfähig bleibt und den Teig nicht aufweicht.
Sinnvolle Alternativen
Feiner Hartweizengrieß
Der Teig wird etwas rustikaler und benötigt eventuell wenige Milliliter zusätzliches Wasser.
Den Hartweizengrieß im gleichen Arbeitsschritt verwenden und das Wasser vorsichtig nach Bedarf ergänzen.
Parmesan
Die Füllung und die Garnitur werden milder und etwas weniger salzig.
Pecorino in der Füllung und zum Servieren durch frisch geriebenen Parmesan ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist weich und tritt beim Verschließen oder Kochen aus.
Ricotta vor dem Mischen etwa 30 Minuten im feinen Sieb abtropfen lassen.
Die Füllung kurz weiter abtropfen lassen und die Ränder der Ravioli sorgfältig mit weniger Füllung neu verschließen.
Beim Kochen öffnet sich der Teig und die Füllung tritt aus.
Die Luft von der Füllung nach außen drücken und die Ränder rundum sorgfältig verschließen.
Beschädigte Ravioli aussortieren und die übrigen portionsweise bei ruhigem Kochen garen.
Die Ravioli wirken zäh und garen nicht gleichmäßig.
Die Bahnen auf etwa 1 mm ausrollen und gleichmäßige Quadrate schneiden.
Die Kochzeit vorsichtig verlängern und den Garzustand an einem Raviolo prüfen.
Die fertigen Ravioli reißen beim Fertigstellen.
Die Ravioli mit der Sauce nur vorsichtig schwenken.
Gerissene Ravioli behutsam auf die Teller heben und mit zusätzlichem Sugo bedecken.
Servieren und kombinieren
- Mit Pecorino abschließen: Die Ravioli direkt nach dem Schwenken auf vier Teller verteilen und mit fein geriebenem Pecorino bestreuen.
- Basilikum im Sugo: Die grob zerrissenen Basilikumblätter erst nach dem Köcheln unter den Tomatensugo rühren, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semola rimacinata di grano duro wird aus Hartweizen hergestellt.
- Milch: enthält · Ricotta und Pecorino sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Ravioli ergibt das Rezept?
Der Ansatz ergibt etwa 40 Ravioli und ist für 4 Personen ausgelegt.
Kann ich Semola rimacinata ersetzen?
Als Alternative eignet sich feiner Hartweizengrieß. Der Teig wird dann etwas rustikaler und benötigt eventuell wenige Milliliter zusätzliches Wasser.
Kann ich Pecorino durch Parmesan ersetzen?
Ja. Mit Parmesan wird die Füllung milder und etwas weniger salzig.
Aus unserer Küche
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