Geeigneter Weißfisch
Kabeljau oder Seehecht eignen sich für die milde, zerpflückte Füllung. Das Filet sollte ohne Haut und Gräten verwendet werden.
Ravioli di pesce al sugo di pomodoro
Italienische Fischvorspeise
Hausgemachte Fischravioli mit zarter Weißfisch-Ricotta-Füllung, dünnem Eierpastateig und fruchtigem Tomatensugo für vier kleine Vorspeisenportionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
75 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
etwa 30 Ravioli
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gegarte Weißfisch bleibt durch Ricotta und Eigelb saftig und lässt sich zugleich gut zu einer formbaren Füllung verbinden.
- Dünn ausgerollter Eierpastateig sorgt für zarte Ravioli, während fest angedrückte Ränder die Füllung beim Kochen sicher einschließen.
- Der fruchtige Tomatensugo ergänzt die milde Fischfüllung, ohne ihre feine Würze mit Majoran, Petersilie und Zitronenschale zu überdecken.
Ravioli di pesce al sugo di pomodoro verbinden eine zarte Fischfüllung mit dünnem Pastateig und einem fruchtigen Tomatensugo. Das Rezept ist als kleine Vorspeisenportion ausgearbeitet und ergibt etwa 30 Ravioli. Die Füllung wird aus gegartem Weißfisch, Ricotta, Parmigiano und Petersilie hergestellt, anschließend werden die Ravioli portionsweise gekocht und direkt im warmen Sugo geschwenkt.
Die Ravioli haben einen zarten, leicht bissfesten Teig und eine saftige, milde Fischfüllung mit cremiger Ricotta-Textur. Zitronenschale und Kräuter geben frische Akzente, während der warme Tomatensugo fruchtig, weich und leicht würzig schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Fischfüllung
-
Pastateig herstellen und ruhen lassen
Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, 2 g Salz und 5 ml Olivenöl hineingeben, zunächst mit einer Gabel und danach mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Das dauert etwa 8 bis 10 Minuten. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und nicht mehr krümelig.
- Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.
- Die Ruhezeit erleichtert das spätere dünne Ausrollen.
-
Fisch garen und zerpflücken
Das Fischfilet trocken tupfen, mit 10 ml Olivenöl in eine beschichtete Pfanne legen und bei mittlerer Hitze rund 4 bis 5 Minuten pro Seite garen. Der Fisch soll vollständig durchgegart, aber noch saftig sein. Anschließend kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln fein zerpflücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fischfilet ist vollständig durchgegart und lässt sich leicht zerteilen.
- Das Filet nicht zu stark bräunen, damit die Füllung mild und saftig bleibt.
Wichtig: Den Fisch vollständig durchgaren.
-
Fischfüllung anrühren
Den zerpflückten Fisch mit Ricotta, Eigelb, Semmelbröseln, Parmigiano, Petersilie und Zitronenschale vermengen. Mit 4 g Salz und 2 Prisen schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Füllung soll formbar sein und beim Aufnehmen nicht auseinanderlaufen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist kompakt, cremig und formbar.
- Ist die Füllung sehr weich, helfen die Semmelbrösel beim Binden.
Tomatensugo
-
Tomatensugo zubereiten
Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Beides in 25 ml Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne es stark zu bräunen. Passierte Tomaten, Majoran und 4 g Salz hinzufügen. Den Sugo 15 bis 20 Minuten offen sanft köcheln lassen und anschließend warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingedickt, duftet aromatisch und bleibt noch fließfähig.
- Der Sugo soll sanft köcheln und nicht stark spritzen.
- Während der Sugo köchelt, können die Ravioli geformt werden.
Ravioli formen und garen
-
Teigbahnen ausrollen und füllen
Den Pastateig halbieren und beide Stücke mit etwas Semola auf der Arbeitsfläche dünn ausrollen, etwa 1 mm stark. Auf eine Teigbahn in regelmäßigen Abständen jeweils etwa 1 gehäuften Teelöffel Fischfüllung setzen. Zwischen den Portionen etwa 5 cm Abstand lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigbahnen sind dünn, gleichmäßig und lassen sich noch gut anheben.
- Die Füllung portionsweise und mit möglichst gleichmäßigen Abständen aufsetzen.
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Ravioli verschließen und schneiden
Die zweite Teigbahn darüberlegen. Den Teig rund um jede Füllung gut andrücken und dabei möglichst die Luft herausstreichen. Ravioli mit einem Teigrad oder einem scharfen Messer in etwa 5 cm große Quadrate schneiden. Die Ränder nochmals festdrücken und die Ravioli bis zum Kochen mit Semola bestreuen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder haften rundum und enthalten möglichst keine eingeschlossene Luft.
- Zu viel Luft in der Füllung kann die Ravioli beim Kochen aufgehen lassen.
- Die fertigen Ravioli nicht übereinanderlegen.
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Ravioli kochen
3 l Wasser mit 30 g Salz zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise hineingeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich, aber noch bissfest ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Ravioli steigen an die Oberfläche, der Teig ist weich, aber noch bissfest.
- Die Ravioli portionsweise einlegen, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt.
- Vorsichtig rühren, damit die Teigränder nicht beschädigt werden.
Wichtig: Beim Einlegen in kochendes Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Im Sugo schwenken und servieren
Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und direkt in den warmen Tomatensugo geben. Vorsichtig schwenken und bei Bedarf 2 bis 3 Esslöffel Kochwasser unterheben. Sofort als kleine Vorspeisenportionen servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Ravioli sind vollständig mit Sugo überzogen und bleiben intakt.
- Nur vorsichtig schwenken, damit die gefüllten Ravioli nicht aufplatzen.
- Das Kochwasser kann den Sugo geschmeidiger machen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Pastateig geschmeidiger und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Ravioli luftfrei verschließen: Beim Auflegen der zweiten Teigbahn die Luft rund um die Füllung nach außen streichen und die Ränder sorgfältig andrücken.
- Sugo nur warm halten: Der Tomatensugo sollte nach dem Köcheln warm, aber nicht stark sprudelnd bleiben, damit die Ravioli beim Schwenken nicht beschädigt werden.
Zutatenwissen
Semola sparsam verwenden
Semola verhindert beim Ausrollen und Formen ein Anhaften des Teigs. Überschüssiges Semola vor dem Kochen leicht abstreuen.
Getrockneter oder frischer Majoran
Getrockneter Majoran wird mit 1 g dosiert, frischer Majoran mit 2 g. Beide Varianten werden direkt im Sugo mitgekocht.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 405
Der Teig kann etwas weicher und weniger elastisch ausfallen.
Tipo 00 im gleichen Mengenverhältnis durch Weizenmehl Type 405 ersetzen und den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Kabeljau oder Seehecht
Die Füllung bleibt mild und zart; je nach Fisch kann sie geringfügig saftiger oder fester werden.
Das Fischfilet ohne Haut und Gräten verwenden, vollständig garen und anschließend fein zerpflücken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Ravioliteig ist dick und wirkt nach dem Kochen schwer.
Beide Teigstücke gleichmäßig auf etwa 1 mm ausrollen und beim Arbeiten mit wenig Semola bestäuben.
Bereits geformte Ravioli lassen sich nicht sinnvoll dünner ausrollen; beim nächsten Durchgang die Teigbahnen dünner ausarbeiten.
Die Ravioli öffnen sich im Kochwasser.
Die Luft nach außen streichen und die Ränder rundum fest andrücken.
Aufgegangene Ravioli vorsichtig aus dem Wasser nehmen und die unbeschädigten Exemplare weitergaren.
Die Füllung läuft beim Formen auseinander.
Den Fisch trocken tupfen und die Füllung mit feinen Semmelbröseln formbar rühren.
Etwas von den vorgesehenen Semmelbröseln unterarbeiten und die Füllung kurz stehen lassen.
Die Ravioli reißen beim Kochen oder Schwenken.
Die Ravioli portionsweise kochen, nur vorsichtig bewegen und anschließend behutsam im Sugo schwenken.
Beschädigte Ravioli mit der Schaumkelle herausheben und die übrigen vorsichtig fertigstellen.
Servieren und kombinieren
- Als kleine Vorspeise servieren: Die Ravioli direkt nach dem Schwenken im Tomatensugo in kleinen Portionen anrichten und sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl, Semola und Semmelbrösel sind Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält · Eier werden im Pastateig und Eigelb in der Füllung verwendet.
- Milch: enthält · Ricotta und Parmigiano Reggiano sind Bestandteil der Füllung.
- Fisch: enthält · Die Füllung enthält weißes Fischfilet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Fisch eignet sich für die Ravioli?
Kabeljau oder Seehecht passen gut, weil ihr mildes weißes Fleisch nach dem Garen leicht zerpflückt werden kann.
Wie dünn sollte der Pastateig ausgerollt werden?
Die beiden Teigbahnen sollten etwa 1 mm stark sein. So bleiben die Ravioli zart und der Teig wird beim Kochen weich, aber noch bissfest.
Kann der Tomatensugo während des Ravioliformens köcheln?
Ja. Den Sugo nach dem Köcheln warm halten und während des Formens der Ravioli nur sanft weiterwärmen oder vom Herd nehmen.
Aus unserer Küche
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