Mostarda di Cremona
Die kandierten Fruchtstücke bringen Süße und eine pikante Senfnote in die Füllung. Der aromatische Sirup wird zusätzlich in den Bratensaft gegeben.
Involtini alla mostarda di Cremona
Fleisch-Involtini, lombardische Art
Zarte Schweinelendenröllchen mit einer saftigen Füllung aus Salsiccia, eingeweichtem Weißbrot, Ei und Parmigiano Reggiano. Mostarda-di-Cremona-Fruchtstücke sorgen für einen süß-pikanten Kontrast, während Butter, Weißwein und Mostardasirup einen aromatischen Bratensaft ergeben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
8 gefüllte Schweinefleischröllchen für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Salsiccia-Brot-Parmesan-Füllung bleibt beim Schmoren saftig und verbindet sich angenehm mit dem zarten Schweinefleisch.
- Kandierte Mostarda-Früchte setzen einen süß-pikanten Akzent und bringen Spannung in die herzhafte Füllung.
- Butter, trockener Weißwein und Mostardasirup ergeben beim Schmoren einen konzentrierten Bratensaft zum Servieren.
Involtini alla mostarda di Cremona verbinden dünne Schweinefleischscheiben mit einer würzigen Salsiccia-Parmesan-Füllung und kandierten Fruchtstücken aus Mostarda di Cremona. Die Rollen werden in Butter gebräunt und anschließend mit Weißwein und Mostardasirup zugedeckt geschmort. So entsteht ein zartes, aromatisches Gericht mit süß-pikanter Note und kräftigem Bratensaft.
Die Involtini sind außen gleichmäßig gebräunt und innen saftig. Die Füllung schmeckt würzig und leicht cremig, während die Mostarda kandierte Frucht, Süße und eine feine Senfschärfe beisteuert. Der Bratensaft ist buttrig, aromatisch und leicht fruchtig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brot einweichen
Das Weißbrot würfeln, mit der Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend das Brot gut ausdrücken. Während der Quellzeit können die Fleischscheiben vorbereitet werden.
10 Minuten- Das Brot nach dem Einweichen gründlich ausdrücken, damit die Füllung nicht zu weich wird.
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Schweinelende vorbereiten
Die Schweinefleischscheiben zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig flach klopfen. Sie sollen gleichmäßig dünn sein, aber nicht reißen.
- Nicht zu kräftig klopfen, damit die dünnen Scheiben stabil bleiben und sich später rollen lassen.
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Füllung anrühren
Das ausgedrückte Brot mit der Salsiccia, dem Ei und dem Parmigiano in einer Schüssel vermengen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, denn Salsiccia und Mostarda bringen bereits viel Würze mit.
- Die Füllung nur so lange mischen, bis sie gleichmäßig verbunden ist.
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Röllchen formen
Die Mostarda-Fruchtstücke in schmale Streifen schneiden. Jede Fleischscheibe mit einem Achtel der Salsicciafüllung bestreichen und mit einigen Mostardastreifen belegen. Die Seiten leicht einschlagen, die Scheiben aufrollen und jeweils mit einem Zahnstocher verschließen.
Daran erkennst du es: Alle Röllchen sind gleichmäßig gefüllt und fest verschlossen.
- Die Füllung nicht bis ganz an die Ränder streichen, damit sie beim Rollen möglichst wenig austritt.
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Rundherum anbraten
60 g Butter in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Involtini rundherum 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundherum gleichmäßig gebräunt.
- Die Röllchen erst wenden, wenn die jeweilige Seite ausreichend gebräunt ist.
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Mit Weißwein schmoren
Mit dem Weißwein ablöschen und den Mostardasirup angießen. Den Deckel auflegen und die Involtini bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 12 Minuten schmoren. Dabei ein- bis zweimal wenden.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen sind durchgegart und der Bratensaft hat sich mit Wein und Mostardasirup verbunden.
- Durch das Wenden verteilt sich der Bratensaft gleichmäßig um die Röllchen.
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Bratensaft vollenden und servieren
Die Involtini aus der Pfanne nehmen. Die übrige Butter in den Bratensaft rühren und ihn bei Bedarf noch 1 bis 2 Minuten offen einkochen lassen. Die Zahnstocher entfernen und die Involtini heiß mit dem Bratensaft servieren.
Daran erkennst du es: Der Bratensaft ist aromatisch und leicht konzentriert.
- Die Zahnstocher vor dem Servieren vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mit Salz zurückhaltend würzen: Salsiccia und Mostarda bringen bereits eine deutliche Würze mit. Deshalb die Füllung nur vorsichtig salzen und erst bei Bedarf nachwürzen.
- Mostarda di Cremona finden: Mostarda di Cremona gibt es in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder Feinkostabteilungen.
- Vor dem Servieren entfernen: Die Zahnstocher halten die Röllchen während des Garens zusammen und müssen vor dem Servieren vollständig entfernt werden.
Zutatenwissen
Salsiccia für die Füllung
Die Salsiccia wird aus der Haut gedrückt und direkt mit Brot, Ei und Parmigiano vermengt. Dadurch erhält die Füllung ihre würzige, saftige Struktur.
Sinnvolle Alternativen
Stückiger Birnen- oder Aprikosenaufstrich mit mittelscharfem Senf
Die Füllung wird weniger stückig und deutlich milder als mit Mostarda di Cremona.
Den Aufstrich mit dem Senf verrühren und anstelle der Mostarda-Fruchtstücke verwenden. Für den Bratensaft die vorhandene Sirupmenge durch einen kleinen Anteil der verrührten Mischung oder etwas zusätzliche Flüssigkeit ausgleichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist weich und tritt beim Rollen oder Schmoren aus.
Das Brot nach der Quellzeit kräftig ausdrücken, bevor es mit Salsiccia, Ei und Parmigiano vermengt wird.
Etwas Parmigiano unterarbeiten und die Röllchen vorsichtig mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen.
Die Schweinefleischscheiben reißen beim Flachklopfen oder Rollen.
Zwischen Backpapier vorsichtig und gleichmäßig klopfen und einen stabilen Rand stehen lassen.
Rissige Stellen beim Rollen nach innen legen und die Röllchen besonders sorgfältig mit Zahnstochern verschließen.
Die Involtini schmecken übermäßig salzig.
Die Füllung nur mit wenig Salz würzen und erst nach dem Garen abschmecken.
Den Bratensaft mit etwas ungesalzener Flüssigkeit strecken und die Involtini mit zusätzlichem ungesalzenem Bratensaft servieren.
Der Bratensaft wirkt wässrig und wenig aromatisch.
Den Bratensaft nach dem Herausnehmen der Involtini bei Bedarf noch 1 bis 2 Minuten offen einkochen lassen.
Den Bratensaft bei mittlerer Hitze kurz weiter reduzieren und anschließend die übrige Butter einrühren.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Bratensaft servieren: Die Involtini direkt nach dem Entfernen der Zahnstocher heiß mit dem buttrigen Bratensaft aus Weißwein und Mostardasirup servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Weißbrot ist eine glutenhaltige Getreidezutat.
- Milch: enthält · Milch, Parmigiano Reggiano und Butter sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Die Füllung enthält ein Ei.
- Senf: enthält · Mostarda di Cremona wird als kandierte Fruchtzubereitung in aromatischem Senfsirup beschrieben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Mostarda di Cremona ersetzen?
Verrühre 100 g stückigen Birnen- oder Aprikosenaufstrich mit 1 bis 2 Teelöffeln mittelscharfem Senf. Die Füllung wird dadurch weniger stückig und deutlich milder.
Warum wird die Füllung nur sparsam gesalzen?
Salsiccia und Mostarda bringen bereits viel Würze mit. Deshalb genügt zunächst wenig Salz, bevor die Füllung bei Bedarf nachgewürzt wird.
Wann werden die Zahnstocher entfernt?
Die Zahnstocher bleiben während des Anbratens und Schmorens in den Röllchen. Entferne sie erst direkt vor dem heißen Servieren.
Aus unserer Küche
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