Ziegenkäse
Der frische Ziegenkäse verbindet die cremige Füllung der Polpette mit dem fruchtigen Risotto und sorgt für eine charakteristische, leicht säuerliche Milchnote.
Weitere Merkmale
Ziegenkäse-Polpette im Speckmantel auf Apfelrisotto
Käse-Polpette aus Südtirol
Cremige Ziegenkäsebällchen mit Hartkäse und Schnittlauch werden gekühlt, in dünne Speckscheiben gehüllt und auf fruchtig-cremigem Apfelrisotto serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Mehrkomponenten-Teller und -Platten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Obst, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der cremige Ziegenkäse wird durch geriebenen Hartkäse stabilisiert und erhält mit Schnittlauch eine frische Kräuternote.
- Der Speck bildet eine würzige Hülle und ergänzt die milde, leicht säuerliche Käsefüllung.
- Das cremige Risotto mit Apfelsaft und Apfel schafft einen fruchtigen Kontrast zur herzhaften Polpette.
Diese Ziegenkäse-Polpette verbinden cremigen Frischkäse, würzigen Speck und ein mild-fruchtiges Apfelrisotto. Die gekühlte Käsemasse lässt sich gut formen, während Apfelsaft und Apfel dem Risotto eine feine Süße und frische Säure geben.
Die Polpette sind außen würzig und speckig, innen weich und cremig mit charakteristischer Ziegenkäsenote. Das Risotto ist sämig, leicht bissfest und verbindet milde Säure, feine Süße und die runde Fülle von Butter und Käse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Käsemasse kühlen
Frischen Ziegenkäse und geriebenen Hartkäse in einer Schüssel vermengen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
30 Minuten- Die Kühlzeit macht die Käsemasse formbarer.
-
Polpette formen und umhüllen
Aus der gekühlten Käsemasse vier gleich große Kugeln formen. Die Kugeln im fein geschnittenen Schnittlauch wenden und jeweils mit einer dünnen Scheibe Speck umhüllen.
- Die Speckscheiben eng um die Kugeln legen, damit die Hülle beim Servieren an ihrem Platz bleibt.
-
Apfel und Schalotten vorbereiten
Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten fein hacken.
- Kleine, gleichmäßige Apfelwürfel verteilen sich später gut im Risotto.
-
Reis anschwitzen
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten mitdünsten, ohne ihn zu bräunen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotten sind glasig, der Reis bleibt hell und beginnt leicht zu duften.
- Der Reis soll nur leicht angeröstet werden und keine Farbe annehmen.
-
Risotto garen
Den Apfelsaft angießen und vollständig einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen und dabei regelmäßig rühren. Den Reis insgesamt etwa 15 bis 18 Minuten garen. Die Apfelwürfel nach etwa 8 Minuten unterheben.
17 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist cremig und im Kern noch leicht bissfest.
- Neue Brühe erst zugießen, wenn die vorherige Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.
- Die Käse-Polpette können während des Garens des Risottos bereitliegen.
-
Risotto vollenden
Sobald der Reis cremig und im Kern noch leicht bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen. Ziegenkäse und kalte Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto 2 Minuten ruhen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Risotto ist sämig, der Reis besitzt noch einen leichten Biss.
- Das Einrühren von kalter Butter und Ziegenkäse verleiht dem Risotto eine besonders cremige Konsistenz.
-
Anrichten und servieren
Das Apfelrisotto auf vier Teller verteilen und jeweils eine Käse-Polpetta im Speckmantel daraufsetzen. Sofort servieren.
- Die Polpette erst unmittelbar vor dem Servieren auf das Risotto setzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsschritte verbinden: Die Polpette können bereits geformt und bereitgestellt werden, während das Risotto gegart wird.
- Leichter Biss: Das Risotto vom Herd nehmen, sobald der Reis cremig ist und im Kern noch einen leichten Biss hat.
- Direkt servieren: Das Gericht unmittelbar nach dem Ruhen des Risottos anrichten und servieren.
Zutatenwissen
Risottoreis
Risottoreis wird nach und nach mit heißer Brühe gegart und regelmäßig gerührt, damit eine cremige Konsistenz bei leicht bissfestem Kern entsteht.
Sinnvolle Alternativen
dünne Scheiben Räuchertofu
Die Polpette werden weniger fleischig, behalten aber eine würzige, rauchige Außenhülle.
Die Räuchertofuscheiben vorsichtig um die gekühlten Käsebällchen legen und ebenso verwenden wie den Speck.
Arborio-Reis
Das Risotto bleibt cremig, kann je nach Reissorte aber etwas mehr oder weniger Flüssigkeit benötigen.
Arborio-Reis in gleicher Menge verwenden und die Brühe weiterhin nach und nach zugießen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Käsemasse lässt sich nicht sauber zu Kugeln formen.
Die Käsemasse vollständig abdecken und die 30-minütige Kühlzeit einhalten.
Die Masse erneut kühlen, bis sie fester und formbar ist.
Der Risottoreis nimmt Farbe an und schmeckt röstig statt mild.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und den Reis nur 1 bis 2 Minuten unter Rühren mitdünsten.
Den Ansatz nicht weiter erhitzen, sobald der Reis zu bräunen beginnt, und anschließend mit Apfelsaft ablöschen.
Das Risotto ist trocken oder nicht cremig genug.
Die heiße Brühe nach und nach zugießen und regelmäßig rühren.
Bei Bedarf schluckweise heiße Brühe ergänzen und das Risotto kurz weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Cremig und heiß servieren: Das Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, jeweils eine Käse-Polpetta daraufsetzen und das Gericht sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ziegenkäse, Hartkäse und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Käsemasse gekühlt werden?
Durch die 30-minütige Kühlzeit wird die Käsemasse fester und lässt sich leichter zu gleichmäßigen Kugeln formen.
Wann ist das Apfelrisotto fertig?
Das Risotto ist fertig, wenn es cremig ist und der Reis im Kern noch einen leichten Biss hat.
Wann kommen die Apfelwürfel ins Risotto?
Die Apfelwürfel werden nach etwa 8 Minuten Garzeit untergehoben, damit sie weich werden, aber ihre fruchtige Note behalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …