Amaretti finden
Amaretti stehen meist bei den Keksen oder in der italienischen Spezialitätenabteilung größerer Supermärkte.
Torta paesana – lombardische Brottorte mit Kakao
Lombardische Brottorte
Saftige lombardische Brottorte aus altbackenem Weißbrot, Milch, Kakao, Amaretti, Rosinen und Pinienkernen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Einweichen, Quellenlassen und Wässern
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackenes Brot nimmt die warme Milch auf und bildet die saftige Grundlage der Torte.
- Kakao, Amaretti und Zartbitterschokolade verbinden kräftige Schokoladen- und Mandelnoten.
- Rosinen und Pinienkerne bringen süße Fruchtigkeit und zusätzlichen Biss.
- Orangenschale hebt die dunklen Aromen frisch und aromatisch hervor.
Diese Torta paesana aus der Brianza verwandelt altbackenes Brot, Milch und Kakao in eine aromatische, saftige Torte. Amaretti, Rosinen, Pinienkerne, Zartbitterschokolade und Orangenschale sorgen für Tiefe und Biss. Sie passt zum Frühstück und zur Merenda und schmeckt lauwarm ebenso gut wie bei Raumtemperatur.
Die Torte ist innen saftig und kompakt, mit kräftigem Kakaoaroma, mandeligen Amaretti-Noten, süßen Rosinen und nussigem Biss. Die Zartbitterschokolade vertieft den Geschmack, während die Orangenschale für eine frische Kopfnote sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rosinen quellen lassen
Die Rosinen mit dem warmen Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
10 Minuten -
Brot in Milch einweichen
Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen, über das Brot gießen und alles 30 Minuten quellen lassen. Nach etwa 15 Minuten einmal umrühren. Das eingeweichte Brot anschließend mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist weich und vollständig von Milch durchzogen.
- Die Milch nur erwärmen und nicht kochen.
- Das Brot nach etwa 15 Minuten einmal umrühren, damit es gleichmäßig durchweicht.
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit der Butter ausstreichen und mit dem Zucker ausstreuen.
180 °C -
Eier-Kakao-Mischung anrühren
Die Eier mit dem braunen Zucker, dem Kakaopulver, der fein abgeriebenen Orangenschale und dem Salz verrühren. Die Amaretti zerbröseln und unterheben.
- Nur die äußere Schale der Orange fein abreiben.
-
Masse fertigstellen
Die Eier-Kakao-Mischung unter das eingeweichte Brot rühren. Rosinen und Pinienkerne einarbeiten. Die Zartbitterschokolade grob hacken und ebenfalls unterheben.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig in der Brotmasse verteilt.
-
Torta paesana backen
Die Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Torte ist nach etwa 50 Minuten gebacken; die Oberfläche soll nicht zu dunkel werden.
- Die Form bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
-
Ruhen, abkühlen und servieren
Die Torta paesana nach dem Backen 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach den Rand lösen und die Torte weitere 30 Minuten abkühlen lassen. In Stücke schneiden und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Torte lässt sich nach dem Ruhen und Abkühlen in Stücke schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot vollständig durchweichen: Das altbackene Brot sollte die Milch gut aufnehmen. Ein Umrühren nach etwa 15 Minuten verteilt die Flüssigkeit gleichmäßig.
- Oberfläche im Blick behalten: Wird die Oberfläche während der Backzeit zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
- Lauwarm oder bei Raumtemperatur: Nach der Ruhe- und Abkühlzeit kann die Torte lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
Zutatenwissen
Alternative zu Amaretti
Zerbröselte Mandelkekse sind eine passende Alternative. Ihr Aroma ist etwas milder als das von Amaretti.
Sinnvolle Alternativen
Zerbröselte Mandelkekse
Das Mandelaroma fällt etwas milder aus.
Die Amaretti im gleichen Gewicht durch zerbröselte Mandelkekse ersetzen und diese im selben Schritt unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milch wird kochend über das Brot gegossen.
Die Milch nur erwärmen und nicht kochen lassen.
Die Brotmasse bleibt ungleichmäßig trocken.
Nach etwa 15 Minuten einmal umrühren und das Brot 30 Minuten quellen lassen.
Die Oberfläche wird während des Backens zu dunkel.
Die Form bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und die Torte weiterbacken.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm genießen: Die Torta paesana nach der Ruhezeit in Stücke schneiden und lauwarm servieren.
- Bei Raumtemperatur servieren: Die Torte vollständig abkühlen lassen und bei Raumtemperatur in Stücke schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält altbackenes Weißbrot.
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind ausdrücklich aufgeführt.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält zwei Eier.
- Mandeln: enthält · Amaretti werden als italienisches Mandelgebäck beschrieben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Amaretti?
Amaretti stehen meist bei den Keksen oder in der italienischen Spezialitätenabteilung größerer Supermärkte.
Kann ich Amaretti ersetzen?
Ja. Zerbröselte Mandelkekse sind eine passende Alternative, machen das Aroma aber etwas milder.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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