Provola auswählen
Geräucherte oder ungeräucherte Provola silana passt zum regionalen Charakter der Ofenpasta. Trockene Provola schmilzt und bräunt besonders gut.
Pasta al forno mit Salsiccia und Provola
Pasta al forno aus Kalabrien
Bucatini werden mit einer langsam eingekochten Tomatensauce aus Salsiccia und grünen Oliven geschichtet, mit Provola und Pecorino belegt und goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Bucatini werden vor Ende der Garzeit abgegossen und bleiben dadurch trotz des Backens angenehm bissfest.
- Die Salsiccia gibt der Tomatensauce Würze und Tiefe, während Oliven für salzige, herzhafte Akzente sorgen.
- Provola und Pecorino verbinden die Schichten und bilden unter der Grillfunktion eine aromatische goldene Kruste.
Diese kalabrische Ofenpasta verbindet bissfeste Bucatini mit würziger Salsiccia, passierten Tomaten, grünen Oliven und Provola silana. Die Pasta wird ohne Béchamel geschichtet und direkt aus der Form serviert, nachdem sie kurz geruht hat.
Die Pasta ist innen saftig und würzig, mit bissfesten Bucatini, weichen Oliven und geschmolzenen Käseschichten. Oben entsteht eine goldbraune, leicht knusprige Kruste mit rauchig-milchigem Provola und salzigem Pecorino.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln darin 4 bis 5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, aber noch nicht stark gebräunt.
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Salsiccia anbraten
Die vorbereitete Salsiccia in den Topf geben und 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Sie soll dabei nicht vollständig trocken werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsiccia ist außen leicht gebräunt und bleibt innen saftig.
- Die Stücke während des Anbratens gelegentlich wenden.
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Tomatensauce köcheln lassen
Passierte Tomaten, Wasser, Oregano und das Salz für die Sauce einrühren. Die Sauce aufkochen und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten offen köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingekocht und verbindet sich sichtbar mit der Salsiccia.
- Die Sauce offen köcheln lassen, damit sie nicht zu wässrig bleibt.
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Oliven in die Sauce geben
Die gehackten Oliven in die Sauce geben und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen. Den Topf anschließend vom Herd nehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oliven sind erwärmt und haben ihr Aroma an die Sauce abgegeben.
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Bucatini bissfest kochen
Während die Sauce kocht, 3 l Wasser mit 30 g Salz aufkochen. Die Bucatini nach Packungsangabe kochen, jedoch 3 Minuten vor der angegebenen Garzeit abgießen. Sie sollen noch deutlich bissfest sein, da sie im Ofen weitergaren.
Daran erkennst du es: Die Bucatini sind deutlich bissfest und haben noch einen festen Kern.
- Das Nudelwasser kann parallel zur Saucenzubereitung erhitzt werden.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
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Pasta mit Sauce vermengen und Ofen vorheizen
Die Bucatini mit etwa drei Vierteln der Sauce vermengen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; für Umluft 180 °C einstellen.
200 °C- Die restliche Sauce wird für den Boden und die obere Schicht zurückbehalten.
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Pasta al forno schichten
Eine dünne Schicht der übrigen Sauce auf dem Boden der Form verteilen. Die Hälfte der Bucatini daraufgeben und mit der Hälfte der Provola sowie der Hälfte des Pecorinos belegen. Die restlichen Bucatini einschichten, mit der übrigen Sauce bedecken und die restliche Provola und den restlichen Pecorino darauf verteilen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig in zwei Pastaschichten verteilt und die Oberfläche ist vollständig belegt.
- Die Käsestücke möglichst gleichmäßig verteilen, damit die Oberfläche geschlossen gratiniert.
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Überbacken und grillen
Die Form auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Für eine kräftigere Kruste anschließend 3 bis 5 Minuten die Grillfunktion zuschalten und die Oberfläche dabei aufmerksam beobachten.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist geschmolzen und goldbraun überbacken.
- Die Grillphase wegen der schnell bräunenden Käseoberfläche nicht unbeaufsichtigt lassen.
Wichtig: Beim Herausnehmen Topflappen verwenden und die Form wegen des heißen Käses vorsichtig bewegen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pasta al forno aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach direkt aus der Form portionieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten haben sich etwas gesetzt und lassen sich sauber portionieren.
- Die Ruhezeit macht die Schichten stabiler und bewahrt die saftige Füllung.
Wichtig: Die Form bleibt auch nach dem Herausnehmen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta nicht vollständig garen: Die Bucatini werden 3 Minuten vor der Packungsangabe abgegossen, damit sie beim Überbacken nicht weich oder trocken werden.
- Sauce aufteilen: Etwa drei Viertel der Sauce werden mit der Pasta vermengt. Der Rest bleibt für den Boden und die obere Schicht der Auflaufform zurück.
- Kruste aufmerksam beobachten: Die Grillfunktion sorgt schnell für eine kräftige Oberfläche. Die Form während der letzten Minuten nicht aus den Augen lassen.
Zutatenwissen
Salsiccia vorbereiten
Die Salsiccia ohne Haut und in etwa 1 cm große Stücke geschnitten anbraten. Sie soll leicht bräunen, aber saftig bleiben.
Oliven schneiden
Die grünen Oliven werden grob gehackt, damit sie sich in der Sauce verteilen und beim Essen noch als herzhafte Stücke erkennbar bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Milder Scamorza
Die Kruste wird ähnlich, der Geschmack ist jedoch weniger regional geprägt.
Die Provola im gleichen Gewicht durch milden Scamorza ersetzen und ebenfalls in dünnen Scheiben oder kleinen Würfeln einschichten.
Milde italienische Salsiccia
Die Wurst ist meist saftiger und kann beim Anbraten etwas mehr Zeit benötigen.
Die milde italienische Salsiccia von der Haut befreien, in etwa 1 cm große Stücke schneiden und vollständig durchgaren, ohne sie trocken zu braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bucatini werden im fertigen Auflauf weich und verlieren ihren Biss.
Die Bucatini 3 Minuten vor der Packungsangabe abgießen und noch deutlich bissfest in die Form geben.
Den Auflauf nicht länger als nötig backen und die Ruhezeit einhalten; vollständig weich gewordene Pasta lässt sich nicht wieder bissfest machen.
Der Auflauf wirkt wässrig und die Schichten halten schlecht.
Die Sauce etwa 25 Minuten offen köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Die Sauce vor dem Schichten noch einige Minuten offen weiter einkochen lassen.
Die Wurststücke sind trocken und fest.
Nur leicht bräunen und anschließend in der Tomatensauce weitergaren lassen.
Die Stücke vollständig in der Sauce verteilen und den Auflauf nicht unnötig länger backen.
Die Käsekruste wird bitter oder verbrennt.
Die Grillphase auf 3 bis 5 Minuten begrenzen und die Oberfläche aufmerksam beobachten.
Sehr dunkle Stellen vorsichtig entfernen und den Auflauf vor dem Servieren ruhen lassen.
Varianten
Kräftige Provola-Kruste
Mit geräucherter Provola erhält die Oberfläche ein deutlich rauchigeres Aroma, während die übrige Zubereitung unverändert bleibt.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Auflaufform servieren: Die Pasta al forno nach der zehnminütigen Ruhezeit direkt aus der Form portionieren. So bleiben die Schichten sichtbar und die geschmolzene Provola verbindet sich mit den Bucatini.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Bucatini bestehen aus einem weizenhaltigen Getreideprodukt.
- Milch: enthält · Provola und Pecorino sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Provola ersetzen?
Ja. Trockene Provola passt ebenso gut; milder Scamorza ist eine sinnvolle Alternative. Die Kruste bleibt ähnlich, der Geschmack wird etwas weniger regional geprägt.
Warum werden die Bucatini vor Ende der Packungszeit abgegossen?
Die Bucatini garen im Ofen weiter. Durch das frühere Abgießen bleiben sie im fertigen Auflauf bissfest und werden nicht weich.
Wie bekomme ich eine kräftigere Kruste?
Nach den 20 Minuten Backzeit die Grillfunktion für 3 bis 5 Minuten zuschalten und die Oberfläche dabei aufmerksam beobachten.
Werden die Oliven ganz oder gehackt verwendet?
Die grünen Oliven werden grob gehackt und anschließend in der Tomatensauce mitgekocht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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