Getrocknete süße Paprikaschoten
Sie sind in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Gewürzgeschäften oder im Onlinehandel erhältlich. Milde Paprikaflocken sind eine mögliche Alternative; die Sauce wird damit feiner und weniger stückig.
Salsa alla cafona
Abruzzen · würzige Sauce
Kräftige abruzzesische Sauce aus süßen getrockneten Paprikaschoten, reifen Tomaten, aromatischem Gemüse, Knoblauch und Pecorino.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Ca. 500 g Sauce; ausreichend für 4 Portionen als Pastasauce oder 6–8 geröstete Brotscheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Getrocknete süße Paprikaschoten geben der Sauce eine konzentrierte, fruchtige Süße und ein intensives Aroma.
- Das langsame Schmoren verbindet Tomaten, Knoblauch und aromatisches Gemüse zu einer kräftigen, rustikalen Textur.
- Milder Pecorino ergänzt die Sauce beim Servieren mit würziger Cremigkeit, ohne die Paprikanote zu überdecken.
Salsa alla cafona verbindet die konzentrierte Süße getrockneter Paprikaschoten mit reifen Tomaten, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Petersilie. Durch das sanfte Schmoren entsteht eine rustikale Sauce mit viel Tiefe, die mit mildem Pecorino abgerundet wird und besonders gut zu Pasta, geröstetem Brot oder gekochten Bohnen passt.
Die Sauce ist fruchtig, würzig und leicht pikant. Sie schmeckt nach reifen Tomaten und süßer Trockenpaprika, mit einer weichen Knoblauchnote, aromatischer Gemüsetiefe und einem salzig-würzigen Pecorino-Abschluss. Ihre Konsistenz bleibt bewusst rustikal und leicht stückig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tomaten häuten
Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen und anschließend häuten. Stielansätze entfernen, die Tomaten grob würfeln und den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen.
- Die aufgefangene Flüssigkeit mitverwenden; sie trägt zum Geschmack und zur späteren Saucenkonsistenz bei.
Wichtig: Beim Herausnehmen der heißen Tomaten vorsichtig arbeiten.
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Gemüse schneiden
Die getrockneten süßen Paprikaschoten von Stielen und Kernen befreien und fein hacken. Karotte, Sellerie und Petersilie sehr fein schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und leicht andrücken.
- Je feiner Karotte, Sellerie und Petersilie geschnitten sind, desto gleichmäßiger verbinden sie sich beim Schmoren mit der Sauce.
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Paprika und Knoblauch anrösten
Das Olivenöl in einem breiten Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und getrocknete Paprikaschoten 1–2 Minuten sanft anrösten, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch bleibt hell und duftet, die Paprikaschoten sind aromatisch, aber nicht dunkel gebräunt.
- Bei zu hoher Hitze kann der Knoblauch bitter werden.
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Sauce schmoren
Tomaten samt aufgefangenem Saft, Karotte, Sellerie, Petersilie und 6 g Salz dazugeben. Alles aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Sauce 45–50 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel sanft schmoren lassen. Etwa alle 10 Minuten umrühren.
50 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, die Flüssigkeit hat sich zu einer kräftigen rustikalen Sauce verbunden.
- Während die Sauce schmort, können Pasta oder geröstetes Brot vorbereitet werden.
Wichtig: Den Deckel nur leicht geöffnet lassen, damit Dampf entweichen kann, ohne dass die Sauce stark spritzt.
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Chili und Konsistenz vollenden
Die getrocknete Chilischote in den letzten 5 Minuten der Garzeit zerbröseln und unterrühren. Den Knoblauch herausnehmen. Tomaten und Gemüse mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken; die Sauce soll rustikal und nicht vollständig glatt bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist rustikal gebunden, aber noch leicht stückig.
- Für eine mildere Sauce die Chilischote sparsam verwenden oder nur teilweise zerbröseln.
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Abschmecken und mit Pecorino servieren
Die Sauce abschmecken und vom Herd nehmen. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz nachwürzen. Den Pecorino beim Servieren darüberstreuen oder portionsweise unter die heiße Sauce rühren.
Daran erkennst du es: Die Sauce schmeckt ausgewogen würzig und der Pecorino ist verteilt oder leicht geschmolzen.
- Ein milder Pecorino rundet die Sauce ab; kräftigere Sorten machen den Abschluss salziger und würziger.
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Servieren
Für Pasta etwa 125 g Sauce pro Portion verwenden und bei Bedarf mit etwas Kochwasser der Pasta geschmeidiger machen. Alternativ die Sauce warm auf geröstetem Brot verteilen oder als würzige Beilage zu gekochten Bohnen reichen.
- Die Sauce passt sowohl zu Pasta als auch zu geröstetem Brot und gekochten Bohnen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rustikale Konsistenz bewahren: Die Sauce nicht vollständig glatt pürieren. Das leichte Zerdrücken mit dem Kochlöffel bewahrt die stückige, rustikale Struktur.
- Pecorino erst zum Schluss: Der Pecorino wird beim Servieren über die Sauce gestreut oder portionsweise unter die heiße Sauce gerührt. So bleibt sein würziger Charakter erhalten.
- Zeit sparen: Während die Sauce schmort, können Pasta oder geröstetes Brot vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Pecorino auswählen
Milder Pecorino passt besonders gut zum Abschluss. Ein kräftigerer Pecorino ist ebenfalls möglich, macht die Sauce aber salziger und würziger.
Sinnvolle Alternativen
Milde Paprikaflocken
Die Sauce wird feiner und weniger stückig.
Die getrockneten süßen Paprikaschoten durch milde Paprikaflocken ersetzen und diese wie die gehackten Schoten im Öl anrösten.
Kräftiger Pecorino
Der Abschluss wird salziger und würziger.
Die gleiche Menge verwenden und die Sauce vor zusätzlichem Salzen sorgfältig abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt bitter oder der Knoblauch ist dunkel geworden.
Das Olivenöl nur bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch 1–2 Minuten sanft anrösten.
Falls der Knoblauch nur leicht zu dunkel ist, ihn vor dem Schmoren entfernen und mit den übrigen Zutaten fortfahren; bei stark verbranntem Knoblauch besser neu beginnen.
Die Sauce bleibt wässrig.
Die Sauce 45–50 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel schmoren lassen und regelmäßig umrühren.
Die Sauce ohne Deckel einige Minuten weiter sanft einkochen lassen.
Die Sauce verliert ihren rustikalen Charakter.
Das Gemüse nur mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken.
Einige fein gehackte, kurz angeschmorte Tomaten oder Gemüsestücke unterheben, sofern vorhanden.
Die Sauce schmeckt durch Pecorino und Salz zu salzig.
Die feste Salzmenge einhalten und erst nach Zugabe des Pecorinos abschmecken.
Mit ungesalzener Tomatensauce oder etwas ungesalzener Pasta strecken.
Servieren und kombinieren
- Mit Pasta: Etwa 125 g Sauce pro Portion verwenden und bei Bedarf mit etwas Kochwasser der Pasta geschmeidiger machen. Pecorino darüberstreuen oder unter die heiße Sauce rühren.
- Auf geröstetem Brot: Die Sauce warm auf geröstetem Brot verteilen und mit etwas Pecorino servieren. So wird sie zu einem würzigen, rustikalen Brotbelag.
- Zu gekochten Bohnen: Die warme Sauce als würzige Beilage zu gekochten Bohnen reichen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Salsa alla cafona brauche ich pro Portion Pasta?
Als Richtwert etwa 125 g Sauce pro Portion verwenden. Bei Bedarf mit etwas Kochwasser der Pasta geschmeidiger machen.
Wo finde ich getrocknete süße Paprikaschoten?
In italienischen Feinkostläden, gut sortierten Gewürzgeschäften oder im Onlinehandel. Milde Paprikaflocken können sie ersetzen.
Wozu passt die Sauce außer zu Pasta?
Sie schmeckt auch warm auf geröstetem Brot oder als würzige Beilage zu gekochten Bohnen.
Aus unserer Küche
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