Varnelli
Varnelli ist ein anisbetonter italienischer Likör aus den Marken. Du findest ihn meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Spirituosengeschäften oder deren Online-Sortiment.
Zuppa inglese al Varnelli
Cremiges Schichtdessert aus den Marken
Ein gekühltes italienisches Schichtdessert aus Alchermes-getränkten Savoiardi, heller Varnelli-Creme und einer dunklen Kakaocreme.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 45 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die getränkten Savoiardi bringen Struktur und eine würzig-fruchtige Alchermes-Note in das Dessert.
- Die helle Creme mit Varnelli und die dunkle Kakaocreme schaffen einen klaren zweifarbigen Kontrast.
- Die lange Kühlzeit verbindet Tränke, Gebäck und Cremeschichten zu einer zarten, löffelbaren Konsistenz.
Diese Zuppa inglese verbindet weiche Savoiardi mit einer leuchtenden Alchermes-Tränke und zwei cremigen Schichten. Der Varnelli gibt der hellen Creme eine fein anisartige, marchigianisch geprägte Note. Gut gekühlt wird daraus ein üppiges, klar aufgebautes Löffeldessert im Glas oder in der Form.
Cremig, weich und kühl mit saftigen Savoiardi, fruchtig-würziger Alchermes-Süße, feiner Anisnote und einem mild herben Kakaofinale.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Milch aromatisieren
Milch, halbierte Vanilleschote und Zitronenschale in einem Topf erhitzen, bis die Milch dampft. Sie soll nicht sprudelnd kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch 5 Minuten ziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch dampft, kocht aber nicht sprudelnd.
- Die Vanille- und Zitronenaromen entwickeln sich während der kurzen Ziehzeit.
Wichtig: Heiße Milch vorsichtig handhaben.
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Eigelbmasse anrühren
Eigelb, Zucker und Mehl in einer Schüssel glatt verrühren. Vanilleschote und Zitronenschale aus der warmen Milch nehmen. Die Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und gleichmäßig verbunden.
- Die Milch langsam zugießen, damit sich das Eigelb gleichmäßig mit der warmen Flüssigkeit verbindet.
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Creme binden
Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht. Die Creme darf kurz aufwallen, soll aber nicht stark kochen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und darf kurz aufwallen.
- Ständiges Rühren verhindert, dass die Creme am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Die heiße Creme nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Cremes fertigstellen
Die fertige Creme in eine Schüssel umfüllen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Zwei Drittel der Creme mit dem Varnelli verrühren. Das restliche Drittel mit dem Kakaopulver glatt vermischen. Beide Cremes mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Beide Cremes sind glatt vermischt und abgekühlt.
- Die Folie direkt auf die Creme legen, damit sich an der Oberfläche möglichst keine Haut bildet.
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Alchermes-Tränke zubereiten
Wasser und Zucker kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung vollständig abkühlen lassen und anschließend mit dem Alchermes verrühren.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und die Tränke vollständig abgekühlt.
- Den Alchermes erst nach dem vollständigen Abkühlen einrühren.
Wichtig: Die heiße Zuckermischung vorsichtig handhaben.
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Savoiardi tränken
Savoiardi passend für die Gläser oder die Form zuschneiden. Die Stücke jeweils nur kurz in die abgekühlte Alchermes-Tränke tauchen, damit sie feucht werden, aber nicht zerfallen.
Daran erkennst du es: Die Savoiardi sind feucht, behalten aber ihre Form.
- Kurzes Tauchen reicht aus; die Savoiardi nehmen beim Durchziehen im Kühlschrank weitere Feuchtigkeit auf.
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Dessert schichten
Eine erste Schicht getränkter Savoiardi in die Gläser oder die Form legen. Darauf die helle Varnelli-Creme verteilen. Eine zweite Schicht Savoiardi auflegen und mit der Kakaocreme abschließen.
Daran erkennst du es: Die Schichten sind gleichmäßig verteilt und die Oberfläche ist mit Kakaocreme bedeckt.
- In Gläsern lassen sich die beiden Cremeschichten besonders klar erkennen.
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Kühlen und servieren
Die Zuppa inglese abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Das Dessert ist gut durchgekühlt und die Savoiardi sind weich, aber nicht zerfallen.
- Die Kühlzeit verbindet die Schichten und sorgt für die gewünschte löffelbare Konsistenz.
Wichtig: Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Savoiardi nur kurz tränken: Die Savoiardi jeweils nur kurz in die Alchermes-Tränke tauchen. So werden sie feucht, behalten aber genug Struktur für die Schichtung.
- Folie direkt auflegen: Die Cremes direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken, damit sich beim Abkühlen möglichst keine Haut bildet.
- Kühlzeit einplanen: Mindestens 4 Stunden Kühlzeit sind Teil des Rezepts. Erst dadurch verbinden sich Savoiardi, Tränke und Cremeschichten vollständig.
Zutatenwissen
Alchermes
Alchermes ist ein roter italienischer Dessertlikör, der für Farbe und würzige Süße sorgt. Italienische Feinkostläden sowie gut sortierte Back- oder Spirituosenabteilungen führen ihn häufig.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Anislikör
Die Creme erhält weiterhin eine Anisnote, schmeckt aber etwas weniger markentypisch.
Den Varnelli in gleicher Verwendung durch einen trockenen Anislikör ersetzen und diesen mit den zwei Dritteln der hellen Creme verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milch oder Creme kocht stark über.
Die Milch nur bis zum Dämpfen erhitzen und die Creme anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig rühren.
Die Creme sofort vom Herd nehmen und gründlich glatt rühren. Angebrannte Bestandteile nicht vom Topfboden lösen.
Die Savoiardi zerfallen beim Schichten.
Die Gebäckstücke jeweils nur kurz eintauchen.
Besonders weiche Stücke durch trockene Savoiardi ersetzen, sofern noch genügend Gebäck vorhanden ist.
Auf der Creme bildet sich eine feste Haut.
Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche jeder Creme legen.
Die Haut vorsichtig abheben und die Creme darunter glatt verrühren.
Varianten
Milderes Anisaroma
Für eine mildere, weniger markentypische Anisnote den Varnelli durch einen trockenen Anislikör ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Im Dessertglas servieren: In sechs Dessertgläsern geschichtet kommen die helle Varnelli-Creme, die Kakaocreme und die rote Alchermes-Tränke besonders klar zur Geltung.
- Aus der flachen Form portionieren: Alternativ die Zuppa inglese in einer flachen Form von etwa 20 × 20 cm schichten und zum Servieren mit einem Löffel portionieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Glutenhaltiges Getreide beziehungsweise Weizen: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Die geschichtete Zuppa inglese abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Zuppa inglese auch in einer Form statt in Gläsern zubereiten?
Ja. Das Dessert kann in sechs Gläsern mit je etwa 250 ml oder in einer flachen Form von etwa 20 × 20 cm geschichtet werden.
Wie lange muss die Zuppa inglese kühlen?
Sie sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wodurch kann ich Varnelli ersetzen?
Ein trockener Anislikör eignet sich als Alternative. Die helle Creme schmeckt damit weiterhin anisartig, aber etwas weniger markentypisch.
Wie verhindere ich, dass die Savoiardi zerfallen?
Die Savoiardi jeweils nur kurz in die abgekühlte Alchermes-Tränke tauchen. Sie sollen feucht werden, aber ihre Form behalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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