Lampascioni finden
Frische Lampascioni findest du am ehesten in italienischen Feinkostläden, auf gut sortierten Wochenmärkten oder im spezialisierten Feinkosthandel. Eingelegte Lampascioni im Glas sind eine sinnvolle Alternative.
Capretto al forno mit Kartoffeln und Lampascioni
Apulisches Ofengericht
Zartes Ziegenkitz, Kartoffeln und herb-würzige Lampascioni garen gemeinsam in einer großen Ofenform. Pecorino und altbackene Brotkrume bilden darüber eine goldbraune, knusprige Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
80 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen, Ziegenfleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Ziegenkitz gart zusammen mit Kartoffeln und Lampascioni, sodass sich die Aromen in der Ofenform verbinden.
- Das Vorkochen und gründliche Abtropfen bereitet die Lampascioni auf die lange Garzeit im Ofen vor.
- Pecorino und Brotkrume sorgen für eine würzige, goldbraune Kruste mit angenehm knusprigem Kontrast zu den weichen Zutaten.
Capretto al forno con patate e lampascioni verbindet zartes Ziegenkitz mit den herb-würzigen Lampascioni, die in Apulien besonders geschätzt werden. Fleisch, Kartoffeln und die wilden Zwiebelknollen garen gemeinsam in der Ofenform, während Pecorino und Brotkrume für goldenen Biss sorgen. So entsteht ein bodenständiges apulisches Festtagsgericht, das direkt aus der Form serviert wird.
Das fertige Gericht duftet würzig und herzhaft. Die Oberfläche ist goldbraun und knusprig, die Kartoffeln sind weich, das Ziegenkitz zart und die Lampascioni herb-würzig mit leicht zwiebeliger Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Lampascioni vorbereiten
-
Einweichen
Die Lampascioni von Wurzelresten und äußerer Schale befreien, gründlich waschen und zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser nach einer Stunde wechseln.
2 Stunden- Das Wasser nach einer Stunde vollständig wechseln.
-
Vorkochen
Die Lampascioni abgießen, in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten vorkochen und anschließend gut abtropfen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Lampascioni sind vorgekocht und gut abgetropft.
- Die Lampascioni nach dem Vorkochen gründlich abtropfen lassen.
Zutaten vorbereiten und Ofen vorheizen
-
Schneiden und mischen
Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Pecorino und Brotkrume in einer Schüssel vermischen.
- Die Kartoffelstücke möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gemeinsam weich werden.
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form mit etwas Olivenöl ausstreichen.
200 °C- Die Form so wählen, dass Capretto, Kartoffeln und Lampascioni möglichst gleichmäßig verteilt liegen.
Schichten und backen
-
Form befüllen
Capretto, Kartoffeln und Lampascioni in die Form geben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie würzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und das heiße Wasser am Rand angießen.
- Das Wasser am Rand angießen, damit die Krustenmischung möglichst trocken auf der Oberfläche bleibt.
-
Kruste aufstreuen
Die Pecorino-Brotkrumen-Mischung gleichmäßig über die Zutaten streuen.
- Die Mischung bis an die Ränder verteilen, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
-
Im Ofen garen
Die Form in die untere Hälfte des Ofens stellen und 70–80 Minuten garen. Nach etwa 35 Minuten die Fleischstücke vorsichtig wenden und mit dem Bratensaft beträufeln.
80 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und die Oberfläche ist goldbraun.
- Die Fleischstücke nach etwa 35 Minuten vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen und Saft aufnehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Gericht aus dem Ofen nehmen, sobald die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren fünf Minuten ruhen lassen und direkt aus der Ofenform mit den mitgegarten Kartoffeln servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Kartoffeln sind weich.
- Direkt aus der Form servieren, damit die Kruste und die Bratensäfte erhalten bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasser wechseln: Das Wasser der Lampascioni nach einer Stunde Einweichzeit wechseln.
- Zeit sparen: Die Zutaten können während des Vorheizens des Backofens vorbereitet und in die Form geschichtet werden.
- Goldbraune Oberfläche: Das Gericht aus dem Ofen nehmen, sobald die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist.
Zutatenwissen
Frische und eingelegte Lampascioni
Frische Lampascioni werden geschält, gewaschen, zwei Stunden eingeweicht und anschließend 15 Minuten vorgekocht. Eingelegte Lampascioni im Glas werden nur abgetropft und nicht eingeweicht oder vorgekocht verwendet.
Kruste
Pecorino und altbackene Brotkrume werden fein gerieben und vor dem Backen gleichmäßig über die Zutaten gestreut.
Sinnvolle Alternativen
Eingelegte Lampascioni im Glas
Sie schmecken milder und säuerlicher als frische Lampascioni.
Die eingelegten Lampascioni gut abtropfen lassen und direkt verwenden. Sie werden weder eingeweicht noch vorgekocht.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lampascioni geben zu viel Flüssigkeit in die Ofenform ab.
Die Lampascioni nach dem 15-minütigen Vorkochen gut im Sieb abtropfen lassen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus der Form schöpfen und das Gericht weitergaren, bis Kartoffeln und Oberfläche den angegebenen Garzustand erreichen.
Die Lampascioni schmecken deutlich herber als vorgesehen.
Das Wasser nach einer Stunde vollständig wechseln.
Die Pecorino-Brotkrumen-Kruste wird zu dunkel, bevor die Kartoffeln weich sind.
Die Form in der unteren Hälfte des Ofens platzieren und den Garzustand über weiche Kartoffeln und eine goldbraune Oberfläche prüfen.
Die Oberfläche vorsichtig abdecken und das Gericht weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind.
Varianten
Variante mit eingelegten Lampascioni
Für eine mildere und leicht säuerliche Version werden eingelegte Lampascioni aus dem Glas verwendet.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Das Gericht nach der fünfminütigen Ruhezeit direkt aus der Ofenform mit den mitgegarten Kartoffeln servieren. So bleiben die goldbraune Kruste und die Bratensäfte im Mittelpunkt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Brotkrume stammt aus Brot; die verwendete Getreideart ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische Lampascioni ersetzen?
Ja. Eingelegte Lampascioni aus dem Glas werden gut abgetropft direkt verwendet. Sie schmecken milder und säuerlicher und werden nicht eingeweicht oder vorgekocht.
Woran erkenne ich, dass das Gericht fertig ist?
Die Kartoffeln sollen weich sein und die Pecorino-Brotkrumen-Mischung soll eine goldbraune Oberfläche gebildet haben.
Wie wird Capretto al forno serviert?
Das Gericht ruht nach dem Backen fünf Minuten und wird anschließend direkt aus der Ofenform mit den mitgegarten Kartoffeln serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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