Pecorino Romano
Pecorino Romano ist ein gereifter Schafskäse mit kräftiger, salziger Würze. Er prägt den Geschmack der Polpette und sollte fein gerieben werden, damit er sich gleichmäßig in der Masse verteilt.
Polpette di uova al sugo
Sizilien · Ei-Polpette im Sugo
Sizilianische Eierbällchen aus Eiern, Pecorino Romano, Semmelbröseln und Petersilie werden goldbraun gebraten und anschließend in würzigem Tomatensugo sanft gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
etwa 18 Polpette für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Semmelbrösel nehmen während der Ruhezeit Flüssigkeit auf und geben der Eimasse genügend Struktur zum Formen.
- Pecorino Romano sorgt für eine kräftige, salzige Würze, während Knoblauch und Petersilie die Eierbällchen aromatisch abrunden.
- Das kurze Anbraten bringt goldbraune Röstaromen hervor, bevor der Tomatensugo die Polpette saftig und zart fertig gart.
Polpette di uova al sugo bringen einfache sizilianische Hausküche auf den Tisch. Aus Eiern, Pecorino Romano, Petersilie, Knoblauch und feinen Semmelbröseln entsteht eine formbare Masse, die zu kleinen Bällchen geformt, goldbraun gebraten und im Tomatensugo fertig gegart wird.
Die Polpette haben eine zarte, leicht kompakte Mitte mit würziger Pecorino-Note und goldbrauner Oberfläche. Der lockere Tomatensugo schmeckt fruchtig, herzhaft und aromatisch nach Zwiebel, Knoblauch und Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Polpette vorbereiten
-
Masse anrühren und ruhen lassen
Eier, Semmelbrösel, Pecorino, Knoblauch, Petersilie, Wasser, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit die Semmelbrösel Flüssigkeit aufnehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist nach der Ruhezeit formbarer und nicht mehr flüssig.
- Die Ruhezeit nicht überspringen; sie erleichtert das Formen der Polpette.
-
Bällchen formen
Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 18 gleich große, kleine Bällchen formen. Falls die Masse noch sehr weich ist, einen weiteren Esslöffel Semmelbrösel einarbeiten. Falls sie zu fest wirkt, teelöffelweise etwas Wasser ergänzen.
Daran erkennst du es: Die Bällchen halten ihre Form, ohne trocken oder rissig zu wirken.
- Die Hände nur leicht anfeuchten, damit die Oberfläche nicht unnötig nass wird.
Tomatensugo kochen
-
Sugo ansetzen
30 ml Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Passierte Tomaten, Wasser und Salz einrühren und den Sugo 10 Minuten offen leise köcheln lassen. Während der Sugo köchelt, können die Polpette geformt werden, sofern das noch nicht geschehen ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und der Sugo leicht eingedickt, aber noch locker fließfähig.
- Den Sugo nicht stark sprudelnd kochen lassen, damit er nicht unnötig eindickt oder ansetzt.
Polpette braten und im Sugo garen
-
Polpette goldbraun braten
50 ml Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Polpette darin bei mittlerer Hitze rundherum 5 bis 6 Minuten goldbraun braten und vorsichtig wenden.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Bällchen sind rundherum goldbraun und behalten beim Wenden ihre Form.
- Die Pfanne nicht zu dicht belegen und die Polpette vorsichtig wenden, damit sie nicht aufbrechen.
-
Im Sugo fertig garen
Die gebratenen Polpette in den Tomatensugo legen. Den Topf abdecken und die Bällchen bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft garen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig vom Sugo umgeben sind.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind durchgegart und von lockerem Tomatensugo umgeben.
- Die Polpette nur vorsichtig wenden, damit die zarte Oberfläche nicht zerfällt.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Polpette 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit reichlich Tomatensugo servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo liegt geschmeidig um die Polpette und die Bällchen lassen sich ohne Zerfallen servieren.
- Die Polpette direkt im eigenen Sugo servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit gibt den feinen Semmelbröseln Zeit, Flüssigkeit aufzunehmen. Dadurch wird die Masse formbarer und die Polpette behalten beim Braten besser ihre Form.
- Vorsichtig wenden: Die Polpette erst wenden, wenn sie auf der ersten Seite etwas Farbe angenommen haben. Beim Garen im Sugo nur behutsam wenden, damit die zarte Oberfläche nicht aufbricht.
- Arbeitsschritte verbinden: Während der Tomatensugo offen köchelt, können die Polpette geformt werden. So lässt sich die angegebene Gesamtzeit effizient nutzen.
Zutatenwissen
Feine Semmelbrösel
Feine Semmelbrösel binden die Flüssigkeit aus Eiern und Wasser und machen die Masse formbar. Bei besonders saugfähigen Semmelbröseln kann die Konsistenz nach der Ruhezeit mit etwas Wasser angepasst werden.
Sinnvolle Alternativen
Milder Pecorino
Die Polpette schmecken etwas weniger salzig und aromatisch.
Den Pecorino Romano im gleichen Gewicht durch milden Pecorino ersetzen und die Salzmenge im Sugo und in der Masse nach dem persönlichen Geschmack prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse lässt sich nicht zu Bällchen formen.
Die Masse zehn Minuten ruhen lassen und erst danach die Konsistenz prüfen.
Einen weiteren Esslöffel Semmelbrösel einarbeiten und die Masse kurz nachquellen lassen.
Die Polpette zerfallen beim Wenden.
Die Bällchen erst wenden, wenn sie auf der ersten Seite goldbraun angebraten sind, und im Sugo vorsichtig bewegen.
Zerfallene Stücke im Sugo belassen und als rustikale Einlage servieren.
Der Tomatensugo wird zu dick.
Den Sugo nur leise köcheln lassen und die Polpette anschließend zugedeckt darin garen.
Etwas Wasser einrühren und den Sugo bei niedriger Hitze wieder auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Brot servieren: Frisches Brot passt besonders gut dazu, um den reichlich vorhandenen Tomatensugo aufzunehmen.
- Direkt im Sugo anrichten: Die Polpette mit reichlich Tomatensugo in tiefen Tellern anrichten und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Pecorino Romano ist ein Käse aus Schafsmilch.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Semmelbrösel werden als Weizenprodukt angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pecorino Romano ersetzen?
Ja. Ein milder Pecorino eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Die Polpette schmecken dann etwas weniger salzig und aromatisch.
Warum muss die Polpette-Masse ruhen?
Die Semmelbrösel nehmen während der zehnminütigen Ruhezeit Flüssigkeit auf. Dadurch wird die Masse formbarer und die Bällchen behalten beim Braten besser ihre Form.
Was passt zu Polpette di uova al sugo?
Frisches Brot passt besonders gut, um den Tomatensugo aufzunehmen. Die Polpette werden direkt mit reichlich Sugo serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …