Fontina einkaufen
Fontina ist meist an gut sortierten Käsetheken, in größeren Supermärkten oder im italienischen Feinkosthandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Torta rustica alla Valpellinentze
Herzhafte Torte aus dem Aostatal
Herzhafte offene Tarte aus knusprigem Blätterteig mit geschmortem Wirsing, Pancetta, Fontina und gestockter Eiermilch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
6–8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der geschmorte Wirsing bringt eine zarte, leicht süßliche Gemüsebasis mit.
- Pancetta sorgt für Würze und herzhafte Tiefe.
- Fontina schmilzt cremig über der gestockten Eierfüllung.
- Der Blätterteig bildet einen knusprigen Kontrast zur weichen Füllung.
Torta rustica alla Valpellinentze verbindet knusprigen Blätterteig mit geschmortem Wirsing, würziger Pancetta und schmelzender Fontina. Die offene Torte wird goldbraun gebacken und schmeckt warm oder lauwarm besonders aromatisch.
Goldbrauner, splittrig-knuspriger Rand trifft auf eine cremige, gestockte Füllung mit zartem Wirsing, würziger Pancetta und geschmolzener Fontina. Muskat rundet das herzhafte Aroma warm und fein ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Lege die 26-cm-Form mit Backpapier aus.
200 °C -
Wirsing und Zwiebel schneiden
Entferne vom Wirsing die äußeren Blätter und den harten Strunk. Schneide ihn in feine Streifen. Schäle die Zwiebel und würfle sie klein.
- Feine Wirsingstreifen garen gleichmäßig und lassen sich später gut mit der Eiermilch verbinden.
-
Pancetta und Zwiebel anbraten
Erhitze das Olivenöl in der großen Pfanne. Brate Zwiebel und Pancetta bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist und die Pancetta leicht Farbe bekommt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Pancetta leicht gebräunt.
Wichtig: Beim Anbraten vorsichtig arbeiten, da das Fett spritzen kann.
-
Wirsing schmoren und abkühlen lassen
Gib den Wirsing und das Salz dazu. Decke die Pfanne ab und dünste den Wirsing 10–15 Minuten, bis er weich ist. Rühre zwischendurch um. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung etwa 15 Minuten abkühlen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Wirsing ist weich, aber nicht zerfallen.
- Die Füllung vor dem Vermengen mit den Eiern abkühlen lassen.
-
Eiermilch anrühren
Verquirle Eier, Milch und Muskatnuss in einer Schüssel. Hebe die abgekühlte Wirsingmischung unter.
Daran erkennst du es: Die Eiermilch ist gleichmäßig vermischt und die Wirsingfüllung vollständig untergehoben.
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Blätterteig einlegen und füllen
Lege den Blätterteig in die vorbereitete Form und drücke ihn vorsichtig an Boden und Rand. Verteile die Wirsingfüllung darauf und gieße die Eiermilch gleichmäßig darüber. Streue die gewürfelte Fontina auf die Oberfläche. Klappe den überstehenden Teigrand locker nach innen.
- Den Teigrand nicht zu straff nach innen klappen, damit die Tarte offen bleibt.
-
Torte backen
Backe die Torta rustica 25–30 Minuten auf der mittleren Schiene, bis der Rand goldbraun und die Füllung gestockt ist.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Füllung ist gestockt.
Wichtig: Die Füllung vollständig stocken lassen, bevor die Torte aus dem Ofen genommen wird.
-
Ruhen lassen und anschneiden
Lasse die Torta rustica vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen. Schneide sie anschließend in Stücke und serviere sie warm oder lauwarm.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung hat sich gesetzt und lässt sich sauber schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung abkühlen lassen: Die geschmorte Wirsingmischung sollte vor dem Unterheben der Eier etwa 15 Minuten abkühlen. So lässt sie sich gleichmäßig mit der Eiermilch verbinden.
- Fontina kommt auf die Oberfläche: Die gewürfelte Fontina wird nach dem Eingießen der Eiermilch auf der Oberfläche verteilt und schmilzt dort beim Backen goldbraun.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die gebackene Torte vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die gestockte Füllung setzt.
Zutatenwissen
Pancetta einkaufen
Pancetta gibt es häufig abgepackt oder an der Wursttheke italienischer Feinkostläden und gut sortierter Supermärkte.
Sinnvolle Alternativen
junger Bergkäse
Die Füllung wird etwas kräftiger im Geschmack und schmilzt weiterhin gut.
Fontina im gleichen Gewicht durch jungen Bergkäse ersetzen und den Käse würfeln.
durchwachsener Bauchspeck
Die Torte erhält eine rauchigere Note.
Pancetta im gleichen Gewicht durch gewürfelten durchwachsenen Bauchspeck ersetzen und wie beschrieben mit der Zwiebel anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eiermilch stockt bereits beim Vermengen mit der Wirsingfüllung.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie unter die Eiermilch gehoben wird.
Der Wirsing bleibt im fertigen Kuchen bissfest und wirkt trocken.
Den Wirsing 10–15 Minuten zugedeckt dünsten und zwischendurch umrühren.
Die Füllung läuft beim Schneiden auseinander.
Die Torte vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Varianten
Kräftige Bergkäse-Variante
Ersetze die Fontina durch jungen Bergkäse. Die Torte bleibt cremig und erhält einen etwas kräftigeren Käsegeschmack.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Torta rustica in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren, wenn die Füllung gesetzt und der Blätterteigrand noch knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Blätterteig enthält üblicherweise Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Fontina und Milch sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Die Eier werden als Bindung für die Füllung verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Gestockte Eierfüllung: Die Torte backen, bis die Füllung vollständig gestockt ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fontina ersetzen?
Ja. Junger Bergkäse eignet sich als Alternative. Die Füllung wird dadurch etwas kräftiger im Geschmack.
Was kann ich statt Pancetta verwenden?
Durchwachsener Bauchspeck ist eine mögliche Alternative und bringt eine rauchigere Note mit.
Wie wird die Torta rustica serviert?
Lasse sie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen und serviere sie anschließend warm oder lauwarm in Stücke geschnitten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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