Bra piemontese finden
Bra piemontese bekommst du meist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden oder in größeren Käsefachgeschäften.
Crespelle mit Zucchini und Bra aus dem Piemont
Herzhafte Ofencrespelle · Piemont
Dünne Crespelle werden mit weich geschmorten Zucchini, Zwiebel, Petersilie und würzigem Bra gefüllt, mit Béchamelsauce überzogen und im Ofen goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
8 Crespelle
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Crespelle bilden eine zarte Hülle, ohne die saftige Zucchini-Bra-Füllung zu überdecken.
- Bra bringt eine würzige, gut schmelzende Käsenote in die Füllung.
- Die Béchamelsauce verbindet die gefalteten Crespelle und sorgt beim Überbacken für eine cremige Oberfläche.
Feine, in der Pfanne ausgebackene Crespelle werden mit weich geschmorten Zucchini und würzigem Bra gefüllt. Anschließend kommen sie mit cremiger Béchamelsauce in den Ofen, wo der Käse schmilzt und die Ränder leicht goldbraun werden. So entsteht ein herzhaftes piemontesisches Ofengericht mit zarter Hülle und cremigem Kern.
Zarte, leicht goldbraune Crespelle treffen auf weiche Zucchini, geschmolzenen würzigen Käse und eine cremige, mild muskatige Béchamelsauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung vorbereiten
-
Crespelle-Teig anrühren
Weizenmehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Eier und Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Die geschmolzene, lauwarme Butter unterrühren. Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und frei von Klümpchen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit der Teig glatt bleibt.
-
Zucchini-Füllung zubereiten
Zucchini waschen, längs halbieren und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Zucchini, Salz und Pfeffer dazugeben und 10 bis 12 Minuten braten, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind. Petersilie unterheben und die Mischung abkühlen lassen. Den gewürfelten Bra unterheben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zucchini sind weich, behalten aber ihre Form.
- Die Zucchini erst mit dem Bra vermengen, wenn die gebratene Mischung etwas abgekühlt ist.
Béchamel und Crespelle zubereiten
-
Béchamelsauce kochen
Butter in einem Topf schmelzen. Weizenmehl einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach zugießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Die Sauce aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten sämig kochen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und sämig und läuft langsam vom Schneebesen ab.
- Die Milch in kleinen Portionen zugießen und jede Portion glatt rühren, bevor die nächste folgt.
-
Crespelle ausbacken
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser erhitzen und dünn mit etwas Olivenöl bestreichen. Pro Crespella eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken verteilen. Etwa 1 Minute backen, bis sich der Rand löst, wenden und die zweite Seite 30 bis 45 Sekunden backen. Auf diese Weise 8 dünne Crespelle ausbacken.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder lösen sich leicht und beide Seiten sind hellgolden.
- Nur wenig Öl verwenden, damit die Crespelle dünn und zart bleiben.
Füllen und überbacken
-
Crespelle füllen und einschichten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Jede Crespella mit etwa 2 Esslöffeln Béchamelsauce und einem Achtel der Zucchini-Bra-Füllung belegen. Zu einem Viertel falten und nebeneinander in die Form legen. Die übrige Béchamelsauce darüber verteilen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die gefalteten Crespelle liegen gleichmäßig nebeneinander in der gebutterten Form.
- Die Füllung gleichmäßig auf die 8 Crespelle verteilen, damit alle Portionen ähnlich groß werden.
Wichtig: Beim Vorheizen und Umgang mit der Auflaufform an die Hitze des Backofens denken.
-
Crespelle überbacken
Die Crespelle 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Sauce blubbert und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Sauce blubbert und die Oberfläche ist leicht goldbraun.
- Die Form erst in den vollständig vorgeheizten Ofen geben.
Wichtig: Die Auflaufform ist sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Kurz ruhen lassen
Die überbackenen Crespelle vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung etwas und die Sauce lässt sich besser portionieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt heiß, die Füllung lässt sich aber sauber portionieren.
Wichtig: Heiß servieren und beim Portionieren vorsichtig mit der heißen Form umgehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit für den Teig: Die 20-minütige Ruhezeit macht den Crespelle-Teig gleichmäßiger und erleichtert das dünne Verteilen in der Pfanne.
- Béchamel ohne Klümpchen: Milch portionsweise zugießen und jede Zugabe glatt rühren. So bleibt die Sauce cremig und verbindet sich später gleichmäßig mit den Crespelle.
- Bra vorbereiten: Bra piemontese vor dem Würfeln entrinden. So schmilzt der Käse gleichmäßiger in der Zucchini-Füllung.
Zutatenwissen
Zucchini richtig garen
Die Zucchini sollen weich werden, aber ihre Form behalten. Deshalb die Scheiben nicht zu dünn schneiden und nur so lange braten, bis sie zart sind.
Sinnvolle Alternativen
Milder Bergkäse
Die Füllung wird etwas weniger würzig und meist kräftiger schmelzend.
Den Bra in gleicher Menge durch milden Bergkäse ersetzen, entrinden und würfeln. Anschließend wie im Rezept beschrieben unter die abgekühlte Zucchini-Mischung heben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Crespelle-Teig enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Den Teig vor dem Ausbacken durch ein feines Sieb streichen.
Die Zucchini-Füllung wird sehr weich und wässrig.
Die Scheiben bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Die Füllung kurz weiterbraten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft, und anschließend abkühlen lassen.
Die Béchamelsauce ist klumpig.
Die Milch portionsweise einarbeiten und jede Zugabe vollständig glatt rühren.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und anschließend vorsichtig weiter erwärmen.
Die Crespelle reißen beim Wenden oder Falten.
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen und die Crespelle erst wenden, wenn sich der Rand löst.
Gerissene Crespelle vorsichtig füllen und mit der beschädigten Seite nach innen falten.
Varianten
Mildere Bergkäse-Version
Ersetze den würzigen Bra durch milden Bergkäse, wenn die Füllung sanfter und stärker schmelzend schmecken soll.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Auflaufform servieren: Die Crespelle nach der kurzen Ruhezeit direkt aus der Auflaufform portionieren und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl in Crespelle-Teig und Béchamelsauce.
- Eier: enthält · Enthalten durch die Eier im Crespelle-Teig.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch, Butter und Bra.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Crespelle ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 dünne Crespelle für 4 Portionen.
Kann ich Bra piemontese ersetzen?
Ja. Milder Bergkäse eignet sich in gleicher Menge. Die Füllung wird dadurch etwas weniger würzig und meist kräftiger schmelzend.
Warum muss der Crespelle-Teig ruhen?
Die 20-minütige Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und erleichtert das dünne Ausbacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …