Salsiccia einkaufen
Grobe apulische Salsiccia findest du am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften, bei gut sortierten Metzgereien oder an der Frischetheke italienischer Märkte.
Weitere Merkmale
Cannelloni ripieni di carne pugliesi
Pasta al forno aus Apulien
Herzhafte apulische Cannelloni mit grober Salsiccia, Pecorino und Fiordilatte in kräftigem Tomatensugo – ohne Béchamel und goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
12 Cannelloni
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der flüssige Tomatensugo gart die trockenen Cannelloni im Ofen und hält sie saftig.
- Salsiccia sorgt für eine kräftige, würzige Fleischfüllung mit lockerer Struktur.
- Fiordilatte bringt milde Cremigkeit, während Pecorino Würze in die Füllung und auf die Kruste bringt.
- Das Backen ohne Béchamel lässt Tomate, Wurst und Käse klar hervortreten.
Cannelloni ripieni di carne pugliesi bringen würzige apulische Aromen in eine saftige Ofenpasta: Trockene Cannelloni werden mit Salsiccia, Fiordilatte und Pecorino gefüllt, in reichlich Tomatensugo gebettet und ohne Béchamel gebacken. Während der Sugo köchelt, ist die Füllung schnell vorbereitet – ideal für einen Sonntags- oder Festtagstisch.
Die Cannelloni werden weich und saftig, die Salsicciafüllung bleibt würzig und locker. Oben bildet sich eine goldbraune, leicht salzige Pecorinokruste, während der Tomatensugo aromatisch und noch angenehm flüssig bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zwiebel dünsten
Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 5 bis 6 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und hell, aber nicht stark gebräunt.
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Tomatensugo köcheln
Passierte Tomaten, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Den Sugo aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten offen köcheln lassen. Er soll aromatisch, aber noch ausreichend flüssig sein, damit die trockenen Cannelloni im Ofen garen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist aromatisch eingekocht, bleibt aber deutlich flüssig.
- Während der Sugo köchelt, die Füllung vorbereiten.
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Füllung mischen
Die Salsiccia aus der Haut drücken und mit dem gewürfelten Fiordilatte sowie 60 g Pecorino gründlich vermengen. Die Masse nicht zu lange kneten, damit die Füllung locker bleibt.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verbunden, die Masse bleibt jedoch locker.
- Den Pecorino gedanklich in 60 g für die Füllung und 40 g für die Oberfläche aufteilen.
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwa ein Viertel des Tomatensugos auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
180 °C- Den Sugo möglichst gleichmäßig verteilen, damit die Cannelloni rundum Flüssigkeit erhalten.
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Cannelloni füllen
Die Fleischfüllung in einen Spritzbeutel ohne Tülle oder in einen stabilen Gefrierbeutel geben. Eine Ecke abschneiden und die trockenen Cannelloni gleichmäßig füllen. Die gefüllten Röhren dicht nebeneinander in einer Lage in die Form legen.
Daran erkennst du es: Die Cannelloni sind möglichst gleichmäßig gefüllt und liegen dicht nebeneinander.
- Nicht zu große Öffnung abschneiden, damit die Füllung kontrolliert in die Röhren gelangt.
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Sugo und Pecorino auflegen
Den restlichen Sugo vollständig über den Cannelloni verteilen. Die Oberfläche mit den übrigen 40 g Pecorino bestreuen. Die Form dicht mit Aluminiumfolie abdecken.
Daran erkennst du es: Die Cannelloni sind vollständig mit Sugo bedeckt und die Folie schließt die Form dicht ab.
- Besonders die Randbereiche mit Sugo bedecken, damit die trockenen Röhren nicht austrocknen.
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Abgedeckt backen
Die Cannelloni 35 Minuten abgedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Pasta beginnt weich zu werden und der Sugo köchelt an den Rändern.
- Die Folie während dieser Phase geschlossen lassen, damit genügend Dampf und Flüssigkeit in der Form bleiben.
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Goldbraun fertig backen
Anschließend die Folie abnehmen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis der Pecorino goldbraun ist und die Pasta weich geworden ist.
12 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Pecorino ist goldbraun und die Cannelloni sind weich.
- Bei der angegebenen Zeitspanne nach dem gewünschten Bräunungsgrad richten.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Cannelloni 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch bindet sich die Füllung und die Portionen lassen sich sauberer servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gebunden und die Portionen lassen sich aus der Form heben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sugo nicht zu stark einkochen: Der Tomatensugo muss aromatisch, aber noch ausreichend flüssig bleiben. Die trockenen Cannelloni brauchen diese Flüssigkeit, um im Ofen weich zu werden.
- Füllung nur kurz vermengen: Die Salsicciafüllung nicht zu lange kneten. Eine lockere Masse lässt sich leichter einfüllen und bleibt nach dem Backen angenehmer in der Struktur.
- Form dicht abdecken: Die Aluminiumfolie hält Dampf und Feuchtigkeit in der Form. So können die trockenen Cannelloni im ersten Backabschnitt gleichmäßig garen.
Zutatenwissen
Pecorino auswählen
Der gereifte Schafskäse bringt Würze in die Füllung und auf die Kruste. Ein kräftiger Pecorino Romano passt gut; erhältlich ist er an der Käsetheke oder im italienischen Feinkosthandel.
Mozzarella gut abtropfen lassen
Wenn Fiordilatte nicht erhältlich ist, kann gut abgetropfter Mozzarella verwendet werden. Weniger freie Flüssigkeit hält die Füllung kompakt und verhindert, dass sie verwässert.
Sinnvolle Alternativen
grobe, milde Salsiccia aus Schweinefleisch
Die Füllung wird etwas kräftiger und weniger feinwürzig.
Die Salsiccia in gleicher Menge verwenden, aus der Haut drücken und wie im Rezept mit Fiordilatte und Pecorino vermengen.
gut abgetropfter Mozzarella
Der Geschmack bleibt mild; die Konsistenz kann etwas saftiger ausfallen.
Mozzarella gut abtropfen lassen, klein würfeln und in gleicher Menge in die Füllung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Tomatensugo ist vor dem Schichten sehr dick eingekocht.
Den Sugo nur aromatisch einkochen und ausreichend flüssig lassen, damit die trockenen Cannelloni im Ofen garen können.
Vor dem Backen darauf achten, dass die Cannelloni vollständig mit Sugo bedeckt sind; bei Bedarf etwas Sugo aus den Randbereichen darüber verteilen.
Einzelne Cannelloni bleiben hart oder trocknen an den Rändern aus.
Die Cannelloni dicht in einer Lage anordnen, vollständig mit dem restlichen Sugo bedecken und die Form fest mit Folie verschließen.
Wenn die Pasta nach dem abgedeckten Backen noch fest ist, die betroffenen Stellen mit Sugo bedecken und weiterbacken.
Die Füllung wirkt kompakt und lässt sich schwer in die Cannelloni spritzen.
Die Masse nur gründlich verbinden und den Spritzbeutel portionsweise füllen.
Die Pecorinokruste bräunt, bevor die Pasta weich ist.
Die Form zunächst 35 Minuten abgedeckt backen und erst danach zum Bräunen öffnen.
Die Form wieder locker abdecken und die Pasta weitergaren, bis sie weich ist.
Varianten
Mildere Salsiccia-Version
Für eine etwas weniger feinwürzige, aber weiterhin kräftige Füllung grobe milde Salsiccia aus Schweinefleisch verwenden.
Servieren und kombinieren
- Für den Sonntags- oder Festtagstisch: Die Cannelloni nach der zehnminütigen Ruhezeit direkt aus der Form portionieren und heiß servieren. Die goldbraune Pecorinokruste und der saftige Tomatensugo kommen so besonders gut zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Die trockenen Cannelloni bestehen aus Weizenpasta.
- Milch: enthält · Fiordilatte beziehungsweise Mozzarella und Pecorino sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fiordilatte durch Mozzarella ersetzen?
Ja. Verwende gut abgetropften Mozzarella in gleicher Menge und würfle ihn klein, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
Wo bekomme ich apulische Salsiccia?
Am ehesten findest du sie in italienischen Feinkostgeschäften, bei gut sortierten Metzgereien oder an der Frischetheke italienischer Märkte. Eine grobe, milde Schweine-Salsiccia funktioniert ebenfalls.
Warum muss der Sugo ausreichend flüssig bleiben?
Die trockenen Cannelloni garen im Ofen direkt im Sugo. Ist er zu stark eingekocht oder bedeckt er die Röhren nicht vollständig, können einzelne Stellen hart bleiben.
Welcher Pecorino passt für die Cannelloni?
Ein kräftiger Pecorino, etwa Pecorino Romano, passt gut. Er wird teilweise in die Füllung gegeben und teilweise auf der Oberfläche goldbraun gebacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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