Flussbarsch vorbereiten
Die Filets direkt häuten und entgräten lassen. Frische Filets sind am besten an gut sortierten Fischtheken oder bei Fischhändlern mit Süßwasserfisch erhältlich.
Weitere Merkmale
Girelle di Flussbarsch mit Butter und Thymian
Venetische Seenküche
Goldene Crespelle werden mit zartem Flussbarsch, Parmigiano, Petersilie und Zitronenschale gefüllt, aufgerollt und mit Thymianbutter im Ofen gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
8 Girelle
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Fisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Crespelle halten die saftige Fischfüllung zusammen, ohne ihren milden Geschmack zu überdecken.
- Butter, Thymian und Zitronensaft geben dem Flussbarsch ein warmes, klares Aroma.
- Parmigiano und Semmelbrösel binden die Füllung und sorgen zugleich für eine leicht herzhafte, gratinierte Oberfläche.
Diese kleinen Crespelle-Röllchen verbinden milden Flussbarsch mit buttrigem Thymian, Parmigiano und einem frischen Hauch Zitrone. Die Füllung bleibt zart und formbar, während die dünnen Pfannkuchen im Ofen leicht goldbraun werden.
Außen sind die Röllchen zart goldbraun und buttrig, innen weich und saftig. Der Flussbarsch schmeckt mild, der Parmigiano bringt Würze, während Thymian und Zitronenschale für ein frisches Kräuteraroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Crespelle-Teig anrühren
Weizenmehl, Eier, Milch, geschmolzene Butter und die Prise Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
20 Minuten- Der Teig sollte dünnflüssig sein, damit die Crespelle möglichst dünn werden.
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Flussbarsch garen
25 g Butter in der weiten Pfanne schmelzen. Die Schalotte bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten glasig dünsten. Die Flussbarschfilets einlegen, mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt 5 bis 6 Minuten garen, bis das Fleisch gerade eben durchgegart ist. Den Fisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Fischfleisch ist gerade eben durchgegart und lässt sich leicht teilen.
- Den Fisch nicht länger als nötig garen, damit die Füllung saftig bleibt.
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Crespelle backen
Die beschichtete Pfanne erhitzen und mit wenig Butter ausstreichen. Aus dem Teig 8 dünne Crespelle backen, jeweils etwa 1 Minute pro Seite. Die fertigen Crespelle auf einem Teller stapeln.
16 MinutenDaran erkennst du es: Die Crespelle sind dünn, gesetzt und leicht goldgelb, ohne trocken zu werden.
- Die Pfanne nur dünn mit Butter ausstreichen; die fertigen Crespelle direkt stapeln, damit sie geschmeidig bleiben.
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Füllung herstellen
Den abgekühlten Fisch mit zwei Gabeln in kleine Stücke teilen. Mit Semmelbröseln, 35 g Parmigiano, Petersilie und Zitronenschale vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Masse soll formbar, aber nicht trocken sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung lässt sich verstreichen und bleibt dabei zusammenhängend und saftig.
- Falls die Masse zu trocken wirkt, nicht sofort zusätzliche Flüssigkeit ergänzen; zuerst gründlich vermengen und die Konsistenz prüfen.
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Crespelle füllen und aufrollen
Jede Crespella mit einem Achtel der Fischfüllung bestreichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen. Die Crespelle fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die gebutterte Auflaufform legen.
8 Minuten- Die Füllung gleichmäßig verteilen, damit alle 8 Röllchen dieselbe Größe bekommen.
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Thymianbutter auftragen
Die restlichen 50 g Butter mit den Thymianblättchen und dem Zitronensaft vorsichtig schmelzen. Die Thymianbutter über die Crespelle geben und den restlichen Parmigiano darüberstreuen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und aromatisch, ohne zu bräunen.
- Die Butter nur vorsichtig erwärmen, damit Thymian und Zitronensaft frisch wirken.
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Im Ofen gratinieren
Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 190 °C oder Umluft 170 °C vorheizen. Die Girelle 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
12 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht goldbraun und die Crespelle sind durchgehend heiß.
- Die Form im vorgeheizten Ofen backen, damit die Oberfläche gleichmäßig gratiniert.
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Kurz ruhen lassen
Die gebackenen Girelle vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
3 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fisch nur knapp garen: Der Flussbarsch soll gerade eben durchgegart sein. So bleibt die Füllung nach dem Zerteilen zart und saftig.
- Füllung formbar halten: Die Füllung sollte sich verstreichen lassen und zusammenhalten, aber nicht trocken wirken.
- Gleichmäßig verteilen: Ein Achtel der Füllung pro Crespella sorgt dafür, dass die 8 Girelle gleichmäßig garen und sich sauber aufrollen lassen.
Zutatenwissen
Thymian in der Butter
Frische Thymianblättchen geben der Butter ein klares Kräuteraroma und passen zum milden Flussbarsch.
Parmigiano aufteilen
Der Parmigiano wird teilweise in die Füllung und teilweise zum Überbacken verwendet. Die beiden Mengen bleiben getrennt.
Sinnvolle Alternativen
Zanderfilet
Zander ist etwas fester und neutraler im Geschmack als Flussbarsch.
Die Flussbarschfilets im gleichen Gewicht durch küchenfertiges Zanderfilet ersetzen und ebenfalls nur knapp garen, bevor der Fisch zerteilt wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crespelle werden dick oder reißen beim Aufrollen.
Den dünnflüssigen Teig portionsweise in die heiße, nur leicht gebutterte Pfanne geben und die Pfanne rasch schwenken.
Sehr dicke Crespelle vorsichtig mit etwas weniger Füllung bestreichen und besonders behutsam aufrollen.
Die Fischfüllung wird trocken und bröselig.
Den Flussbarsch nur gerade eben durchgaren und die Füllung auf eine formbare, nicht trockene Konsistenz prüfen.
Die Füllung vorsichtig weiter vermengen und nur falls nötig mit etwas vorhandener Feuchtigkeit aus der Fischzubereitung lockern.
Die Girelle öffnen sich beim Backen.
Die Füllung gleichmäßig verstreichen, die Crespelle fest aufrollen und mit der Naht nach unten einsetzen.
Die geöffneten Röllchen nach dem Backen mit der Oberfläche nach oben servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Weizen ist im Mehl und in den Semmelbröseln enthalten.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Milch ist durch Milch, Butter und Parmigiano Reggiano vertreten.
- Fisch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Flussbarsch ersetzen?
Ja. Verwende stattdessen 500 g Zanderfilet. Zander ist etwas fester und neutraler im Geschmack; die Filets werden ebenfalls nur knapp gegart.
Wie viele Girelle ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 Girelle für 4 Personen. Pro Crespella wird ein Achtel der Fischfüllung verwendet.
Welche Ofeneinstellung ist vorgesehen?
Die Girelle werden bei Ober-/Unterhitze mit 190 °C oder bei Umluft mit 170 °C gratiniert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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