Fein mahlen und sieben
Die Mandeln werden gemeinsam mit dem Puderzucker fein gemahlen und anschließend gesiebt. Dadurch wird der Teig gleichmäßiger und lässt sich besser aufspritzen.
Amaretti di Sassello
Weiches Mandelgebäck aus Ligurien
Weiches ligurisches Mandelgebäck mit zart goldener Oberfläche und weicher Mitte. Die kleinen Amaretti werden aus fein gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Zucker, Eiweiß und Vanille hergestellt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
ca. 36 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Fein gemahlene Mandeln sorgen für ein dichtes, intensiv nussiges Aroma.
- Steif geschlagenes Eiweiß lockert die Mandel-Zucker-Masse und gibt ihr Stabilität.
- Die kurze Ruhezeit lässt die Oberfläche vor dem Backen leicht setzen.
- Das Backen bis zur hellgoldenen Färbung bewahrt die weiche Mitte.
Amaretti di Sassello sind kleine, weiche Mandelgebäcke aus Sassello im ligurischen Hinterland von Savona. Mandeln, Zucker und Eiweiß verbinden sich zu einem aromatischen Teig, der außen leicht gebacken und innen angenehm weich bleibt.
Außen sind die Amaretti zart gebacken und leicht goldfarben, während die Mitte weich, saftig und deutlich mandelig bleibt. Vanille rundet das süße, aromatische Profil ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Backofen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
180 °C- Die Bleche bereitstellen, damit der Teig nach dem Formen ohne Wartezeit gebacken werden kann.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen des Blechs vorsichtig mit der heißen Ofentür und den heißen Blechen umgehen.
Mandelmasse und Eiweißmasse herstellen
-
Mandeln mahlen und sieben
Die Mandeln in einem Mixer etwa eine Minute fein mahlen. Den Puderzucker dazugeben und alles weitere zwei Minuten mahlen. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist fein gemahlen und weitgehend gleichmäßig.
- Durch das Sieben werden gröbere Mandelstücke entfernt und die Masse wird gleichmäßiger.
-
Eiweiß aufschlagen
Die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und stabile Spitzen bildet.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glänzend und bildet stabile Spitzen.
- Schon geringe Fettspuren können verhindern, dass das Eiweiß stabil aufschlägt.
-
Mandelmasse unterheben
Den Vanilleextrakt kurz unter das Eiweiß rühren. Die Mandel-Zucker-Mischung in drei Portionen vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger, dickflüssiger Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig und dickflüssig, ohne sichtbare trockene Mandel-Zucker-Mischung.
- Vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft aus dem Eiweiß erhalten bleibt.
Formen, ruhen lassen und backen
-
Amaretti aufspritzen
Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter, etwa 1 cm weiter Tülle füllen. Auf das Backpapier rund 2,5 cm große Häufchen spritzen und dabei etwa 1,5 cm Abstand lassen.
- Gleichmäßige Häufchen backen möglichst einheitlich.
- Zwischen den Häufchen ausreichend Abstand lassen, damit sie nicht zusammenlaufen.
-
Oberfläche setzen lassen
Die geformten Amaretti 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch kann sich die Oberfläche leicht setzen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche wirkt leicht gesetzt und nicht mehr ganz frisch aufgespritzt.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, wenn eine leicht gesetzte Oberfläche gewünscht ist.
-
Portionsweise backen
Die Amaretti portionsweise etwa 15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Bei zwei Blechen die Bleche nacheinander backen, sofern der Backofen keine gleichmäßige parallele Nutzung zulässt.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Amaretti sind aufgegangen und an der Oberfläche leicht goldfarben.
- Nicht zu dunkel backen, damit die Mitte weich bleibt.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
-
Vollständig abkühlen lassen
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Amaretti vollständig auf dem Backpapier abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Amaretti sind vollständig abgekühlt und lassen sich vom Backpapier lösen.
- Beim Abkühlen stabilisiert sich die weiche Mitte.
Wichtig: Die Gebäcke erst nach dem Abkühlen vom heißen Blech nehmen oder das Blech zuvor sicher abstellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht zu dunkel backen: Die Amaretti nur bis zur leichten Goldfärbung backen. Eine zu kräftige Bräunung macht die Mitte trockener und nimmt ihr die gewünschte weiche Konsistenz.
- Oberfläche setzen lassen: Die 15-minütige Ruhezeit vor dem Backen unterstützt eine leicht gesetzte Oberfläche und gehört zum vorgesehenen Ablauf.
Zutatenwissen
Stabile Eiweißmasse
Das Eiweiß muss glänzend sein und stabile Spitzen bilden, bevor die Mandel-Zucker-Mischung untergehoben wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Amaretti sind hart oder trocken statt weich in der Mitte.
Nur bis zur leichten Goldfärbung backen und die Amaretti während der letzten Backminuten beobachten.
Sehr trockene Amaretti lassen sich nicht vollständig zurückverwandeln; kürzer gebackene Exemplare beim nächsten Durchgang bevorzugen.
Der Teig läuft stark auseinander und behält seine Form nicht.
Eine fettfreie Schüssel verwenden und schlagen, bis die Masse glänzt und stabile Spitzen bildet.
Die Masse ist sehr flach oder wenig locker.
Die trockene Mischung in drei Portionen vorsichtig unterheben.
Die Amaretti laufen beim Backen zusammen.
Zwischen den etwa 2,5 cm großen Häufchen rund 1,5 cm Abstand lassen.
Zusammengebackene Stücke nach dem vollständigen Abkühlen vorsichtig trennen.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Amaretti ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 36 Stück.
Wie lange werden die Amaretti gebacken?
Die Amaretti werden portionsweise etwa 15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze gebacken. Sie sollen aufgegangen und an der Oberfläche leicht goldfarben sein.
Wie bleiben die Amaretti innen weich?
Die Amaretti nur leicht goldfarben backen und nicht zu dunkel werden lassen. Nach dem Backen vollständig auf dem Backpapier abkühlen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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