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Kräuter und Gewürze Zucker und Süßungsmittel Ziehenlassen und Aufgießen Vegan

Biadina aus Lucca: würziger Kräuterlikör

Kräuterlikör aus der Toskana

Würziger Kräuterlikör aus Lucca mit Chinarinde, Zimt, Muskat und Nelken. Der Ansatz zieht zunächst 21 Tage in hochprozentigem Alkohol, wird filtriert, mit Zuckersirup abgerundet und anschließend weitere 30 Tage gereift.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Biadina aus Lucca: würziger Kräuterlikör
Vorbereitung 30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 7 Wochen 2 Tage
Gesamtzeit ca. 7 Wochen 2 Tage 30 Min.
Menge etwa 850 ml Likör, ca. 21 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Alkoholische Getränke
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Kräuter und Gewürze, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Chinarinde sorgt für eine markante, fein herbe Bitterkeit, während Zimt, Muskat und Nelken warme Gewürznoten beisteuern.
  • Der Zucker-Sirup rundet die intensive Alkoholbasis ab und macht den Auszug zugänglicher.
  • Das Filtrieren ohne Auspressen hält den Likör klarer.
  • Die lange Ruhezeit nach dem Mischen verbindet Bitterkeit, Gewürzaromen und Süße zu einem harmonischeren Gesamtbild.

Biadina ist ein würziger Kräuterlikör aus Lucca in der Toskana. Chinarinde, Zimt, Muskat und Nelken geben dem Ansatz eine dunkel-herbe, warme Tiefe. Diese Hausversion wird nach dem Mazerieren filtriert, mit Sirup verdünnt und lange nachgereift. Zum Servieren kommen auf Wunsch Pinienkerne ins Likörglas.

Dunkel-würziger Duft mit Zimt- und Nelkennoten, herber Chinarinde und warmer Muskatwürze. Am Gaumen kräftig, bitter-würzig und süß abgerundet, mit langem, aromatischem Nachhall.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Biadina ansetzen und vollenden

  1. Geräte vorbereiten

    Schraubglas, Sieb, Trichter und Flaschen gründlich reinigen und vollständig trocknen lassen.

    Daran erkennst du es: Alle verwendeten Geräte sind sauber und vollständig trocken.

    • Feuchtigkeit im Glas oder in den Flaschen kann den Ansatz unnötig verdünnen.

    Wichtig: Bei der späteren Arbeit mit 95-prozentigem Alkohol alle Geräte von offenen Flammen und Zündquellen fernhalten.

  2. Botanicals mazerieren

    Chinarinde, Zimtstange, Muskatnuss und Gewürznelken in das Schraubglas geben. Mit dem Trinkalkohol übergießen, verschließen und 21 Tage an einem dunklen Ort ziehen lassen. Das Glas einmal täglich vorsichtig schwenken.

    3 Wochen

    Daran erkennst du es: Die vollständige Ziehzeit von 21 Tagen ist erreicht.

    • Nur vorsichtig schwenken, damit möglichst wenig Feststoff an die Glaswand gedrückt wird.
    • Das Glas während der gesamten Ziehzeit dunkel lagern.

    Wichtig: Hochprozentigen Alkohol niemals in der Nähe von Flammen, heißen Herdplatten oder anderen Zündquellen verwenden.

  3. Ansatz filtrieren

    Den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb und anschließend durch einen Kaffeefilter gießen. Die festen Zutaten nicht auspressen, damit der Likör klarer bleibt.

    Daran erkennst du es: Der filtrierte Ansatz ist weitgehend frei von sichtbaren Feststoffteilchen.

    • Geduldig filtrieren und den Filter nicht durch Druck beschleunigen.
    • Die festen Zutaten nach dem Filtern nicht weiterverwenden.

  4. Zuckersirup herstellen

    Wasser und Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup nicht unnötig stark einkochen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup ist anschließend abgekühlt.

    • Während des Erhitzens regelmäßig rühren.
    • Der Sirup soll nur den Zucker lösen und nicht deutlich reduziert werden.

    Wichtig: Den heißen Sirup vor dem Vermischen vollständig abkühlen lassen.

  5. Mischen und nachreifen lassen

    Den kalten Sirup mit dem filtrierten Ansatz vermischen und in saubere Flaschen füllen. Verschließen und weitere 30 Tage an einem dunklen, kühlen Ort ruhen lassen.

    4 Wochen 2 Tage

    Daran erkennst du es: Die zusätzliche Ruhezeit von 30 Tagen ist abgeschlossen.

    • Sirup und Ansatz erst vermischen, wenn der Sirup vollständig kalt ist.
    • Die Flaschen während der Reifezeit dunkel und kühl lagern.

    Wichtig: Flaschen sicher verschließen und außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.

  6. Servieren

    Zum Servieren 1 bis 2 g Pinienkerne in ein kleines Likörglas geben und etwa 40 ml Biadina darübergießen.

    • Die Pinienkerne erst unmittelbar vor dem Servieren ins Glas geben.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zeit für den Geschmack einplanen: Die Biadina braucht insgesamt 21 Tage Ziehzeit und anschließend weitere 30 Tage Ruhe nach dem Filtern. Das Rezept eignet sich deshalb besonders für eine langfristige Vorbereitung.
  • Für einen klareren Likör: Die festen Zutaten nach der Mazeration nicht auspressen. Das verlängert zwar die Filtration, hält den Likör aber klarer.
  • Sirup vollständig abkühlen lassen: Der Zuckersirup wird erst nach dem vollständigen Abkühlen mit dem filtrierten Alkoholansatz vermischt.

Zutatenwissen

Chinarinde besorgen

Lebensmittelgeeignete Chinarinde ist in gut sortierten Gewürzgeschäften, im Kräuterfachhandel oder bei spezialisierten Anbietern für selbst angesetzte Liköre erhältlich.

Pinienkerne dosieren

Zum Servieren kommen 1 bis 2 g Pinienkerne in ein kleines Likörglas, bevor die Biadina darübergegossen wird.

Sinnvolle Alternativen

getrocknete Enzianwurzel in Lebensmittelqualität

Der Ansatz wird erdiger und trockener bitter und entspricht nicht mehr genau dieser Biadina-Hausversion.

Die Chinarinde vollständig durch 2 g getrocknete Enzianwurzel in Lebensmittelqualität ersetzen und die übrigen Schritte unverändert ausführen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Likör wird trüb oder enthält viele Schwebstoffe.

Den Ansatz zuerst durch das Sieb und anschließend geduldig durch den Kaffeefilter laufen lassen, ohne Druck auf die festen Zutaten auszuüben.

Den Likör erneut durch einen sauberen Kaffeefilter laufen lassen und anschließend ruhen lassen.

Der Ansatz wirkt unausgewogen oder der Alkohol verliert unnötig an Qualität.

Den Sirup vollständig abkühlen lassen, bevor beide Flüssigkeiten zusammenkommen.

Der fertige Likör wird zu süß oder zu konzentriert.

Wasser und Zucker nur erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.

Servieren und kombinieren

  • Mit Pinienkernen im Glas: Für die vorgesehene Serviervariante 1 bis 2 g Pinienkerne in ein kleines Likörglas geben und etwa 40 ml Biadina darübergießen.

Lebensmittelsicherheit

  • Umgang mit hochprozentigem Alkohol: Den Trinkalkohol mit 95 % vol. von offenen Flammen, heißen Herdplatten und anderen Zündquellen fernhalten.
  • Hygiene bei Geräten und Flaschen: Schraubglas, Sieb, Trichter und Flaschen gründlich reinigen und vollständig trocknen lassen, bevor der Ansatz verarbeitet oder abgefüllt wird.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Biadina?

Biadina ist ein würziger Kräuterlikör aus Lucca in der Toskana. Diese Hausversion wird mit Chinarinde, Zimt, Muskat und Nelken angesetzt.

Wie lange muss die Biadina reifen?

Der alkoholische Ansatz zieht 21 Tage. Nach dem Filtern wird der Likör mit kaltem Sirup vermischt und weitere 30 Tage an einem dunklen, kühlen Ort gelagert.

Wie wird Biadina serviert?

Zum Servieren kommen 1 bis 2 g Pinienkerne in ein kleines Likörglas. Darüber werden etwa 40 ml Biadina gegossen.

Wodurch lässt sich Chinarinde ersetzen?

Als geschmackliche Alternative sind 2 g getrocknete Enzianwurzel in Lebensmittelqualität möglich. Der Likör wird dadurch erdiger und trockener bitter.

Aus unserer Küche

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