Herzhafte Hefetorte aus Umbrien
Hohe, lockere umbrische Hefetorte mit Pecorino, Parmesan und mildem Provolone, die goldbraun gebacken und in dicken Scheiben serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Torta al formaggio ist eine hohe, lockere herzhafte Hefetorte mit Pecorino, Parmesan und mildem Provolone. In Umbrien gehört sie besonders zur österlichen Festtagsküche und wird regional auch als Pizza di Pasqua al formaggio bezeichnet. Der Teig wird mit Käse angereichert, geht in einer hohen Form auf und bekommt im Ofen eine goldene Kruste.
Außen goldbraun und leicht fest, innen locker und saftig mit würzigem Pecorino- und Parmesanaroma. Die milden Provolonewürfel sorgen für kleine, cremig-schmelzende Käsemomente.
Schritt für Schritt
Mehl, Trockenhefe und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in der großen Schüssel mischen. Lauwarme Milch, Eier und Olivenöl zugeben und alles mit dem Kochlöffel zunächst verbinden. Das Salz erst hinzufügen, wenn kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Pecorino und Parmesan portionsweise einarbeiten. Zum Schluss die Provolonewürfel vorsichtig unterkneten, damit sie möglichst ganz bleiben.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
Die hohe Springform oder Panettoneform mit Butter ausstreichen. Den Teig hineingeben; die Form sollte höchstens zu einem Drittel gefüllt sein. Abdecken und an einem zugfreien, warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist und sich dem Formrand nähert.
Daran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen und nähert sich dem Formrand.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Die Form auf der zweiten Schiene von unten einschieben und die Torte 45–55 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach etwa 30 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Daran erkennst du es: Die Torte ist goldbraun gebacken.
Die Torta al formaggio aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Für besonders aromatische, gut schneidbare Scheiben mindestens 30 Minuten warten.
Daran erkennst du es: Die Torte ist vollständig ausgekühlt und lässt sich in dicke Scheiben schneiden.
Gut zu wissen
Gereiften Pecorino findest du in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder an Käsetheken. Ein anderer gereifter Pecorino funktioniert ebenfalls; mit Parmesan allein würde die Torte milder und weniger würzig schmecken.
Das Ergebnis bleibt kräftig und würzig, wenn ein anderer gereifter Pecorino verwendet wird.
Den gereiften Pecorino im gleichen Gewicht durch einen anderen gereiften Pecorino ersetzen und fein reiben.
Die Torte bleibt mild und erhält weiterhin schmelzende Käsewürfel.
Provolone dolce im gleichen Gewicht durch einen milden Schnittkäse ersetzen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden.
Das Salz erst hinzufügen, wenn kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Die Form vor der Gehzeit höchstens zu einem Drittel füllen.
Die Oberfläche nach etwa 30 Minuten locker mit Backpapier abdecken und die Torte weiterbacken.
Backpapier locker auflegen und die Backzeit vollständig beenden.
Häufig gefragt
Geeignet ist eine hohe Springform oder Panettoneform mit 20 cm Durchmesser und mindestens 10 cm Höhe.
Das Salz wird erst zugegeben, wenn Milch, Eier und Olivenöl mit dem Mehl verbunden sind und kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Sie wird in dicken Scheiben lauwarm oder vollständig ausgekühlt serviert.
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