Trentingrana
Der gereifte Trentiner Hartkäse ist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden oder online erhältlich. Fein gerieben verteilt er sich gleichmäßig in der Kartoffelfüllung.
Kartoffel trifft Trentingrana
Gefüllte Pasta aus Trentino-Südtirol
Gefüllte Tortelli aus zartem Eierteig mit sämiger Kartoffel-Trentingrana-Füllung, serviert in nussig gebräunter Vanillebutter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
etwa 24 Stück für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehligkochenden Kartoffeln geben der Füllung eine weiche, sämige Struktur, während Trentingrana für Würze und Tiefe sorgt.
- Der dünne Eierteig hält die Füllung zusammen und bleibt nach dem Garen weich, aber bissfest.
- Gebräunte Butter bringt nussige Aromen ein, die durch die florale Note der Vanille fein akzentuiert werden.
Diese Tortelli verbinden einen feinen Eierteig mit einer warmen, cremigen Kartoffel-Käse-Füllung. Nach dem Kochen werden die gefüllten Pastastücke in gebräunter Butter mit Vanille geschwenkt – eine elegante Kombination aus herzhaften, nussigen und floralen Aromen.
Die Tortelli schmecken herzhaft und cremig, mit einer feinen Käsewürze und nussiger Butter. Die Vanille setzt einen zarten floralen Kontrast, während der dünne Teig für einen angenehm zarten Biss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung
-
Eierteig zubereiten
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier und 2 g Salz hineingeben, mit einer Gabel nach und nach Mehl einarbeiten und anschließend alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und nicht mehr krümelig.
- Den Teig gründlich kneten, damit er sich später dünn ausrollen lässt.
-
Kartoffelfüllung zubereiten
Die Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Trentingrana und 2 g Salz vermengen und vollständig abkühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer oder einer Gabel durchstechen.
- Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
Wichtig: Beim Abgießen und Schälen der heißen Kartoffeln vorsichtig mit Dampf und heißem Wasser umgehen.
Formen, kochen und servieren
-
Teig ausrollen und ausstechen
Den Teig in zwei Portionen teilen und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Aus den Teigbahnen etwa 7 cm große Kreise ausstechen. Jeweils einen gehäuften Teelöffel Kartoffelfüllung in die Mitte setzen.
Daran erkennst du es: Die Teigbahnen sind dünn und gleichmäßig ausgerollt.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Ränder sicher schließen.
-
Tortelli verschließen
Die Teigränder mit wenig Wasser befeuchten, die Kreise zu Halbmondformen zusammenklappen und die Luft rund um die Füllung vorsichtig herausdrücken. Die Ränder fest andrücken und mit einer Gabel oder einem Teigrädchen sauber verschließen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind geschlossen und rundum fest versiegelt.
- Luftblasen vor dem Verschließen herausdrücken, damit die Tortelli beim Kochen nicht aufplatzen.
-
Tortelli kochen
Das Wasser mit 30 g Salz zum sprudelnden Kochen bringen. Die Tortelli portionsweise hineingeben und 4–5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich, aber noch bissfest ist. Mit einer Schaumkelle herausheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tortelli steigen an die Oberfläche; der Teig ist weich, aber noch bissfest.
- Die Tortelli portionsweise garen, damit das Wasser sprudelnd bleibt und die Stücke nicht aneinanderkleben.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben der Tortelli vorsichtig mit sprudelndem Wasser umgehen.
-
Vanillebutter bräunen
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Vanillemark und Schote zugeben und die Butter bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen. Die Schote anschließend entfernen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist goldbraun und duftet nussig.
- Die Butter aufmerksam beobachten, da sie nach dem Aufschäumen schnell von goldbraun zu dunkel wechseln kann.
Wichtig: Heiße Butter kann spritzen; die Pfanne vorsichtig handhaben.
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Schwenken und servieren
Die gekochten Tortelli in der Vanillebutter schwenken und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Tortelli sind gleichmäßig mit Vanillebutter überzogen.
- Die Tortelli nur kurz und vorsichtig schwenken, damit die Teighüllen nicht reißen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig geschmeidiger und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die Kartoffelfüllung sollte vor dem Formen vollständig abgekühlt sein, damit der Teig nicht weich oder klebrig wird.
- Zeit sparen: Während der Teig ruht, können die Kartoffeln gekocht und die Füllung vorbereitet werden.
- In Portionen kochen: Das portionsweise Garen verhindert, dass die Tortelli aneinanderkleben oder das Kochwasser zu stark abkühlt.
Zutatenwissen
Vanilleschote
Vanilleschoten findest du im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte oder in Feinkostläden. Für die Butter werden Mark und Schote zunächst gemeinsam aromatisiert; die Schote wird vor dem Servieren entfernt.
Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln ergeben nach dem Pressen eine trockene, sämige Füllung, die sich gut portionieren lässt.
Sinnvolle Alternativen
Grana Padano
Die Füllung schmeckt etwas milder und weniger regionaltypisch.
Trentingrana im gleichen Gewicht durch fein geriebenen Grana Padano ersetzen und wie im Rezept beschrieben unter die warm gepressten Kartoffeln mischen.
Keine Vanilleschote
Die Tortelli werden mit brauner Butter serviert; das feine florale Vanillearoma fehlt.
Die Vanilleschote weglassen und die Butter ohne Vanille goldbraun werden lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tortelli gehen beim Kochen auf oder lassen sich nicht sauber verschließen.
Jeweils nur einen gehäuften Teelöffel verwenden und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Aufgeplatzte Tortelli vorsichtig aus dem Wasser heben und mit den übrigen Stücken servieren; für weitere Stücke weniger Füllung verwenden.
Die Teighüllen platzen beim Garen auf.
Die Luft rund um die Füllung vorsichtig herausdrücken und die Ränder fest andrücken.
Die betroffenen Tortelli kürzer weitergaren und vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben.
Die Vanillebutter schmeckt bitter oder verbrannt.
Die Pfanne während des Bräunens aufmerksam beobachten und die Schote entfernen, sobald die gewünschte Farbe erreicht ist.
Bei deutlichem Bittergeschmack eine neue Portion Butter zubereiten.
Die Tortelli wirken schwer und der Teig bleibt beim Garen zäh.
Den Teig in zwei Portionen teilen und gleichmäßig sehr dünn ausrollen.
Die nächste Teigportion dünner ausrollen; bereits geformte Stücke nicht erneut ausrollen.
Varianten
Mildere Käsefüllung
Für eine etwas mildere und weniger regionaltypische Füllung wird Trentingrana durch fein geriebenen Grana Padano ersetzt.
Tortelli mit brauner Butter
Die Tortelli werden nur mit nussig gebräunter Butter serviert, wenn das florale Vanillearoma nicht gewünscht ist oder keine Vanilleschote verfügbar ist.
Servieren und kombinieren
- Sofort in Vanillebutter servieren: Die frisch gekochten Tortelli direkt in der gebräunten Vanillebutter schwenken und sofort auftragen, damit der Teig zart bleibt und die Butter aromatisch glänzt.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (Gluten): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl im Teig und zum Ausrollen.
- Eier: enthält · Die Eier sind Bestandteil des Eierteigs.
- Milch: enthält · Trentingrana und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Trentingrana ersetzen?
Ja. Fein geriebener Grana Padano eignet sich im gleichen Gewicht. Die Füllung schmeckt dann etwas milder und weniger regionaltypisch.
Kann ich die Vanille weglassen?
Ja. Die Vanilleschote kann entfallen. Die Tortelli werden dann nur mit nussig gebräunter Butter serviert, das florale Aroma fehlt.
Wie viele Tortelli ergeben die angegebenen Mengen?
Die Mengen ergeben etwa 24 Tortelli für 4 Personen.
Warum muss die Kartoffelfüllung abkühlen?
Eine vollständig abgekühlte Füllung bleibt beim Formen kompakter und macht den dünnen Teig weniger weich oder klebrig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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