Italien auf dem Teller So schmeckt Italien
Menü
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte Eier
Weitere Merkmale
Gemüse Kräuter und Gewürze Milchprodukte Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit Rösten und Ofenbraten Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Involtini di verza alla napoletana

Kampanische Wirsing-Involtini

Kampanische gefüllte Wirsingblätter mit Kartoffeln, Provola, Parmigiano und Petersilie, im Ofen goldbraun gebacken.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Involtini di verza alla napoletana
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 65 Minuten
Menge 8 Involtini
Gerichtsform und Gerichtsart Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Kartoffelfüllung wird durch Ei und Parmigiano gebunden und bleibt zugleich weich und herzhaft.
  • Kurz blanchierte Wirsingblätter lassen sich gut rollen und behalten nach dem Backen ihre Form.
  • Provola schmilzt im Inneren und bildet einen aromatischen, cremigen Kontrast zur goldbraunen Semmelbröselkruste.

Involtini di verza alla napoletana bringen eine kampanische Variante gefüllter Wirsingblätter auf den Teller. Weiche Kartoffeln, würzige Petersilie und schmelzende Provola werden in kurz blanchierte Blätter gewickelt und im Ofen goldbraun gebacken.

Außen sind die Involtini leicht knusprig und goldbraun, während die Wirsingblätter zart bleiben. Die Füllung ist weich, würzig und kartoffelig; in der Mitte schmilzt die Provola zu einem milden, leicht elastischen Käsekern.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kartoffeln garen

    Die Kartoffeln schälen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht zerdrücken.

  2. Wirsingblätter blanchieren

    Die Wirsingblätter vom Strunk lösen und in reichlich kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, gut trocken tupfen und die dicke Mittelrippe flach schneiden, ohne die Blätter zu beschädigen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Blätter sind biegsam, aber noch stabil.

    • Die Mittelrippe nur flach schneiden, damit die Blätter beim Rollen nicht einreißen.

  3. Kartoffelfüllung anrühren

    Die noch warmen Kartoffeln fein zerdrücken. Ei, Parmigiano, 20 g Semmelbrösel, Petersilie, 5 g Salz und Pfeffer gründlich unterarbeiten.

    Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und formbar.

    • Die Kartoffeln sollten noch warm sein, aber nicht mehr dampfend heiß, wenn das Ei eingerührt wird.

  4. Wirsingblätter füllen und rollen

    Jedes Wirsingblatt mit einem Achtel der Kartoffelmasse belegen und jeweils einen Würfel Provola in die Mitte setzen. Die Seiten einschlagen und die Blätter von der unteren Kante her fest aufrollen.

    Daran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig von den Blättern umschlossen.

    • Die Füllung nicht zu großzügig verteilen, damit die Rollen beim Backen geschlossen bleiben.

  5. Auflaufform vorbereiten

    Eine Auflaufform mit 10 ml Olivenöl ausstreichen. Die Involtini mit der Nahtseite nach unten hineinsetzen und mit dem restlichen Olivenöl bepinseln. Die übrigen 20 g Semmelbrösel darüberstreuen.

    Daran erkennst du es: Die Rollen liegen dicht aneinander und die Oberseite ist gleichmäßig mit Semmelbröseln bedeckt.

  6. Goldbraun backen

    Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Provola geschmolzen ist.

    30 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Provola im Inneren geschmolzen.

  7. Ruhen lassen und servieren

    Die Involtini vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas fester wird.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Füllung hält beim Servieren besser zusammen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Blätter nicht beschädigen: Die Mittelrippe nur flach schneiden und die blanchierten Blätter vorsichtig trocken tupfen. So bleiben sie beim Füllen und Rollen stabil.
  • Käse mittig platzieren: Den Provola-Würfel in die Mitte der Kartoffelmasse setzen und die Seiten des Blatts vollständig einschlagen, damit der Käse beim Backen im Involtino bleibt.
  • Vor dem Servieren ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit gibt der Kartoffelfüllung etwas mehr Halt und erleichtert das Servieren.

Zutatenwissen

Provola einkaufen

Provola ist ein süditalienischer Pasta-filata-Käse. Du findest ihn meist in italienischen Feinkostgeschäften oder in gut sortierten Supermärkten.

Geeignete Käsealternative

Scamorza eignet sich als Alternative. Sie ist etwas fester und je nach Sorte leicht rauchiger im Geschmack.

Sinnvolle Alternativen

Scamorza

Die Füllung wird etwas fester; je nach Sorte kommt eine leicht rauchige Note hinzu.

Provola durch Scamorza ersetzen und den Käse ebenfalls in 8 Würfel schneiden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Wirsingblätter reißen beim Rollen.

Die Blätter 2–3 Minuten blanchieren, anschließend abschrecken und die Mittelrippe vorsichtig flach schneiden.

Kleine Risse beim Rollen mit einem zusätzlichen Wirsingstück überlappen oder die Füllung etwas reduzieren.

Die Kartoffelfüllung wirkt trocken oder lässt sich schlecht verteilen.

Die noch warmen Kartoffeln fein zerdrücken und die übrigen Zutaten gründlich unterarbeiten.

Die Rollen öffnen sich während des Backens.

Die Seiten einschlagen, die Rollen von der unteren Kante her fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Form setzen.

Geöffnete Rollen nach dem Backen kurz ruhen lassen und vorsichtig mit einem Pfannenwender servieren.

Varianten

Mit leicht geräucherter Scamorza

Eine etwas festere, je nach Sorte leicht rauchige Käsefüllung als Alternative zur milden Provola.

Servieren und kombinieren

  • Noch warm servieren: Die Involtini nach der fünfminütigen Ruhezeit servieren, wenn die Füllung etwas fester geworden ist und die Provola noch geschmolzen bleibt.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Provola und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
  • Ei: enthält · Die Kartoffelfüllung enthält ein Ei.
  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus Brot hergestellt; die konkrete Produktdeklaration prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Provola durch Scamorza ersetzen?

Ja. Scamorza eignet sich als Alternative, ist etwas fester und je nach Sorte leicht rauchiger im Geschmack.

Woran erkenne ich, dass die Involtini fertig sind?

Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Provola im Inneren geschmolzen. Anschließend die Involtini fünf Minuten ruhen lassen.

Warum werden die Wirsingblätter blanchiert?

Durch das kurze Blanchieren werden die Blätter biegsam genug zum Füllen und Rollen, ohne ihre Stabilität zu verlieren.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar