Kandierter Cedro finden
Kandierter Cedro, auch Zedrat genannt, ist besonders in italienischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Backabteilungen und auf Wochenmärkten mit italienischem Sortiment erhältlich.
Spongata di Brescello
Gefüllter Festtagskuchen
Flacher, gefüllter Festtagskuchen aus Brescello in der Emilia-Romagna mit zwei mürben Teigplatten und einer würzigen, kompakten Füllung aus Honig, Mandeln, Walnüssen, Pinienkernen, Rosinen und kandiertem Cedro.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 35 Min.
Menge
10 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der mürbe Teig bildet einen festen, zarten Rahmen für die kompakte Füllung.
- Honig, Weißwein und Gewürze verbinden Nüsse, Rosinen und Cedro zu einem tiefen, festlichen Aroma.
- Das Backen in zwei Teigschichten sorgt für klare Schnittkanten und einen ausgewogenen Wechsel aus knusprigem Gebäck und saftiger Füllung.
Zwischen zwei mürben Teigplatten liegt eine aromatische Füllung aus Honig, Nüssen, Rosinen, kandiertem Cedro und winterlichen Gewürzen. Die Spongata di Brescello wird in einer Springform gebacken, vollständig abgekühlt, in Stücke geschnitten und mit Puderzucker bestäubt.
Die Oberfläche wird goldbraun und mürbe, während die Füllung kompakt, saftig und leicht klebrig bleibt. Honig und kandierter Cedro bringen süße Zitrusnoten hervor, ergänzt von gerösteten Nüssen, Rosinen, Zimt, Nelken und Muskat.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rosinen und Nüsse vorbereiten
Die Rosinen mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen. Mandeln und Walnüsse grob hacken, die Pinienkerne ganz lassen.
10 Minuten- Die Rosinen nach dem Quellen gründlich abtropfen lassen, damit die Füllung nicht unnötig flüssig wird.
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Honig-Wein-Mischung erhitzen
Die Semmelbrösel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten. In einem kleinen Topf Weißwein, Honig, Zucker, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Orangenschale und Salz erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung nicht sprudelnd kochen lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst, die Mischung bleibt ruhig und kocht nicht sprudelnd.
- Die Semmelbrösel regelmäßig rühren, damit sie gleichmäßig rösten und nicht anbrennen.
Wichtig: Die heiße Honig-Wein-Mischung vorsichtig handhaben.
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Füllung mischen und abkühlen
Semmelbrösel, Mandeln, Walnüsse, Pinienkerne, Rosinen und Cedro in eine Schüssel geben. Die warme Honig-Wein-Mischung darüber gießen und alles gründlich vermengen. Die Füllung mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie streichfähig und kompakt ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist streichfähig und kompakt.
- Die Füllung erst auf den Teig geben, wenn sie ausreichend abgekühlt und kompakt ist.
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Mürbeteig herstellen und kühlen
Für den Teig Mehl, Butter, Zucker, Eier, Salz und Zitronenschale rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig halbieren, zu zwei flachen Scheiben formen, abdecken und 30 Minuten kühl stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und nach dem Kühlen formbar.
- Den Mürbeteig nur kurz verkneten, damit er zart bleibt.
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Form vorbereiten und erste Teigplatte einlegen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Eine Teigscheibe auf wenig Mehl rund ausrollen und in die Form legen. Sie soll den Boden bedecken und am Rand etwa 2 cm hochstehen.
180 °C- Die Teigplatte vorsichtig in die Form heben, damit sie nicht reißt.
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Füllen und verschließen
Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die zweite Teigscheibe ausrollen, auflegen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Die Oberfläche mehrfach mit einer Gabel einstechen und dünn mit Olivenöl bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum verschlossen und die Oberfläche gleichmäßig eingestochen.
- Die Füllung bis an den Rand verteilen, aber nicht über die Teigkante hinausdrücken.
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Backen, ruhen lassen und bestäuben
Die Spongata auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. In der Form vollständig abkühlen lassen, anschließend mindestens 2 Stunden ruhen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun.
- Die Spongata erst nach dem vollständigen Abkühlen aus der Form lösen und schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vor dem Aufstreichen abkühlen: Die Füllung sollte vor dem Einfüllen mindestens 30 Minuten abkühlen. So bleibt sie kompakt und lässt sich gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Mürbeteig rasch verarbeiten: Den Teig nur so lange verkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Langes Kneten kann die mürbe Textur beeinträchtigen.
- Vor dem Schneiden auskühlen lassen: Die Spongata vollständig in der Form abkühlen und anschließend mindestens zwei Stunden ruhen lassen. Dadurch wird die Füllung schnittfest und die Stücke bleiben stabil.
Zutatenwissen
Geeignete Mehltypen
Für den Mürbeteig kann Weizenmehl Type 405 oder Type 550 verwendet werden.
Weißwein auswählen
Ein trockener Weißwein passt zur süßen Honigfüllung und bringt eine leichte aromatische Säure ein.
Sinnvolle Alternativen
Kandierte Orangenschale
Die Füllung schmeckt etwas kräftiger nach Orange.
Den kandierten Cedro in gleicher Menge durch fein gewürfelte kandierte Orangenschale ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu flüssig oder lässt sich nicht sauber verstreichen.
Die vermengte Füllung mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie streichfähig und kompakt ist.
Die Füllung vor dem Einfüllen weiter abkühlen lassen.
Der Teig wird fest statt mürbe.
Den Mürbeteig rasch nur bis zu einer glatten Masse verkneten und anschließend kühlen.
Die Füllung tritt beim Backen am Rand aus.
Die Ränder rundum fest verschließen und die Oberfläche anschließend mehrfach einstechen.
Die Stücke zerfallen beim Schneiden.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens zwei Stunden ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig weiter kühlen und erst danach schneiden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die vollständig ausgekühlte Spongata in Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Zur Kaffeetafel: Die würzige Spongata passt als kompakter, aromatischer Kuchen zu einer festlichen Kaffeetafel.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind glutenhaltige Zutaten.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln und Walnüsse gehören zu den Schalenfrüchten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Spongata di Brescello?
Spongata di Brescello ist ein flacher, gefüllter Festtagskuchen aus Brescello in der Emilia-Romagna. Er besteht aus zwei mürben Teigplatten und einer würzigen Füllung mit Honig, Nüssen, Rosinen und kandiertem Cedro.
Was kann ich statt kandiertem Cedro verwenden?
Kandierter Cedro kann in gleicher Menge durch kandierte Orangenschale ersetzt werden. Die Füllung schmeckt dadurch etwas kräftiger nach Orange.
Wann lässt sich die Spongata am besten schneiden?
Die Spongata sollte vollständig in der Form abkühlen und anschließend mindestens zwei Stunden ruhen. Erst danach wird sie mit Puderzucker bestäubt und in Stücke geschnitten.
Aus unserer Küche
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