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Aufläufe und überbackene Formgerichte Alkohol als Zutat
Weitere Merkmale
Nudelgerichte Fleisch Kräuter und Gewürze Milchprodukte Weizen Backen Braten in wenig Fett Schmoren

Lasagne al cinghiale

Umbrische Lasagne mit Wildragù

Kräftige umbrische Ofenlasagne mit langsam geschmortem Wildschweinragù, frischen Lasagneblättern, Rotwein und gereiftem Pecorino.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Lasagne al cinghiale aus Umbrien
Vorbereitung 55 Minuten
Kochen / Backen 2 Std. 45 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 3 Std. 40 Min.
Menge 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Braten in wenig Fett, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das langsam geschmorte Wildschweinragù entwickelt mit Rotwein, Wacholder und Rosmarin eine kräftige, tiefe Würze.
  • Die passierten Tomaten und die Brühe halten das Ragù saftig genug, damit die frischen Lasagneblätter im Ofen garen.
  • Pecorino sorgt für eine würzige Käseschicht und knusprige, goldbraune Ränder.

Lasagne al cinghiale bringt ein aromatisches Wildschweinragù in die Ofenform. Das Ragù schmort langsam mit Tomaten, Rotwein, Wacholder und Rosmarin, bevor es mit frischen Lasagneblättern und Pecorino geschichtet und goldbraun überbacken wird.

Saftige, sämige Schichten mit kräftigem Wildaroma, fruchtiger Tomatennote und würziger Pecorino-Kruste; die Ränder werden goldbraun und knusprig.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Wildragù zubereiten

  1. Gemüse weich dünsten

    Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch vorbereiten. Das Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten, ohne es stark zu bräunen.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber nur leicht gefärbt.

    • Das Gemüse gleichmäßig klein würfeln, damit es gleichzeitig weich wird.

  2. Wildschwein anbraten

    Das Wildschweinhackfleisch dazugeben und bei höherer Hitze 8 bis 10 Minuten anbraten. Dabei mit dem Kochlöffel zerteilen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft und das Fleisch leicht gebräunt ist.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist weitgehend verdampft und das Fleisch leicht gebräunt.

    • Das Hackfleisch während des Anbratens gründlich zerteilen, damit es gleichmäßig gart.

  3. Tomatenmark und Rotwein einarbeiten

    Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Den Rotwein angießen und 3 bis 4 Minuten einkochen lassen.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Rotwein ist sichtbar reduziert und der rohe Alkoholgeruch ist deutlich schwächer.

    Wichtig: Beim Angießen des Weins vorsichtig arbeiten, da die heiße Topffläche stark aufschäumen kann.

  4. Ragù ansetzen

    Passierte Tomaten und Brühe hinzufügen. Lorbeerblatt, Rosmarin und Wacholderbeeren einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ragù aufkochen lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Ragù blubbert gleichmäßig und die Gewürze sind vollständig eingetaucht.

  5. Ragù langsam schmoren

    Das Ragù halb zugedeckt bei niedriger Hitze 1½ bis 2 Stunden sanft schmoren lassen und gelegentlich umrühren. Es soll am Ende sämig, aber noch ausreichend feucht sein, damit die frischen Lasagneblätter im Ofen garen. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen; die Wacholderbeeren können ebenfalls herausgenommen werden.

    105 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Ragù ist sämig, aber nicht trocken, und die Flüssigkeit bindet die Fleisch-Tomaten-Masse.

    • Gelegentlich umrühren und bei Bedarf die Hitze so anpassen, dass das Ragù nur sanft köchelt.

Lasagne schichten und backen

  1. Backofen und Form vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von 30 x 20 cm mit der Butter ausstreichen.

    10 Minuten 180 °C

    Wichtig: Die Auflaufform erst befüllen, wenn sie vollständig vorbereitet und standsicher abgestellt ist.

  2. Lasagne schichten

    Eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden verteilen. Darauf Lasagneblätter, Ragù und etwas Pecorino schichten. So fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer Schicht Ragù und dem restlichen Pecorino abschließen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die oberste Schicht besteht aus Ragù und dem restlichen Pecorino.

    • Das Ragù gleichmäßig verteilen, damit die Lasagneblätter rundum Feuchtigkeit erhalten.

  3. Lasagne abgedeckt backen

    Die Form mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen.

    25 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Lasagne ist durchgehend heiß und die Schichten beginnen sich zu verbinden.

    • Die Folie so auflegen, dass sie den Käse nicht direkt berührt.

    Wichtig: Beim Abnehmen der Folie auf heißen Dampf achten.

  4. Oberfläche goldbraun backen

    Die Folie abnehmen und die Lasagne weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Bei Umluft reichen 160 °C.

    18 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Pecorino-Oberfläche ist goldbraun und die Ränder sind knusprig.

    • Die Oberfläche gegen Ende beobachten, damit der Pecorino nicht zu dunkel wird.

    Wichtig: Die Form ist sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.

Ruhen lassen und servieren

  1. Lasagne ruhen lassen

    Die Lasagne 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Schichten bleiben beim Anschneiden zusammen und die Lasagne ist noch warm.

    • Während der Ruhezeit lässt sich die Oberfläche stabilisieren und die Lasagne besser portionieren.

  2. Portionieren und servieren

    Die Lasagne mit einem scharfen Messer portionieren und warm servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Portionen lassen sich sauber aus der Form heben.

    Wichtig: Vorsicht an der heißen Form und beim Portionieren mit dem scharfen Messer.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Ragù nicht zu trocken einkochen: Das Ragù soll sämig, aber noch ausreichend feucht sein, damit die frischen Lasagneblätter im Ofen garen können.
  • Mit Ragù und Pecorino abschließen: Die oberste Schicht aus Ragù und restlichem Pecorino sorgt für eine saftige Oberfläche und eine würzige, goldbraune Kruste.
  • Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die 15-minütige Ruhezeit hilft, die Schichten zu setzen und sauber zu portionieren.

Zutatenwissen

Wildschweinhackfleisch einkaufen

Wildschweinhackfleisch ist meist beim Wildbrethändler, in gut sortierten Metzgereien oder an der Fleischtheke größerer Märkte erhältlich.

Pecorino für die Oberfläche

Gereifter Pecorino wird fein gerieben und sowohl zwischen den Schichten als auch für die goldbraune Oberfläche verwendet.

Frische Lasagneblätter verwenden

Die frischen Lasagneblätter werden ungekocht geschichtet und garen im ausreichend feuchten Ragù im Ofen.

Sinnvolle Alternativen

Rinderhack und Schweinehack

Das Ragù wird milder und weniger wildwürzig.

Das Wildschweinhackfleisch vollständig durch 400 g Rinderhack und 200 g Schweinehack ersetzen und im gleichen Schritt anbraten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Lasagneblätter bleiben fest oder die Lasagne wirkt trocken.

Das Ragù halb zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren und auf eine sämige, aber noch feuchte Konsistenz achten.

Vor dem Schichten etwas zusätzliche Brühe unter das Ragù rühren, sofern es noch nicht in der Form ist.

Das Ragù enthält große, ungleichmäßig gegarte Fleischstücke.

Das Fleisch während des Anbratens mit dem Kochlöffel gründlich zerdrücken und wenden.

Das Ragù während des Schmorens erneut mit dem Kochlöffel zerteilen.

Der Pecorino wird dunkel, bevor die Lasagne vollständig heiß ist.

Die Lasagne zunächst abgedeckt backen und die Oberfläche erst zum Schluss ohne Folie bräunen.

Die Form wieder locker abdecken und die Lasagne bei gleicher Temperatur fertig garen.

Varianten

Mildes Mischhack-Ragù

Eine mildere Fassung mit Rinderhack und Schweinehack statt Wildschweinhackfleisch.

Servieren und kombinieren

  • Warm aus der Form servieren: Nach der 15-minütigen Ruhezeit mit einem scharfen Messer portionieren und warm servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die konkrete Zusammensetzung der frischen Lasagneblätter prüfen.
  • Milch: enthält · Pecorino und Butter sind Milchprodukte.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Wildschweinhackfleisch?

Wildschweinhackfleisch bekommst du meist beim Wildbrethändler, in gut sortierten Metzgereien oder an der Fleischtheke größerer Märkte.

Kann ich das Wildschweinhackfleisch ersetzen?

Ja. Ersetze 600 g Wildschweinhackfleisch durch 400 g Rinderhack und 200 g Schweinehack. Das Ragù wird dadurch milder und weniger wildwürzig.

Warum soll die Lasagne vor dem Anschneiden ruhen?

Die 15-minütige Ruhezeit lässt die Schichten setzen, sodass sich die Lasagne sauberer portionieren lässt.

Aus unserer Küche

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