Rundkornreis verwenden
Rundkornreis bildet die kompakte Reishülle des Timballo. Er wird fast weich, aber noch bissfest vorgegart und gart anschließend im Ofen fertig.
Bomba di riso reggiana – Reistimballo mit Ragù
Herzhafter Reistimballo aus Reggio Emilia
Ein herzhafter reggianischer Reistimballo: Goldbraun gebackener Rundkornreis umschließt ein würziges Ragù aus Rind und Schwein und wird warm gestürzt in Tortenstücke geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
80 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte, Schnittfeste herzhafte Laibe, Terrinen und Sülzen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rundkornreis bindet mit Ei, Butter und Parmigiano Reggiano zu einer kompakten Hülle.
- Das Ragù aus Rind und Schwein liefert eine kräftige, saftige Füllung im Zentrum.
- Die kurze Ruhezeit nach dem Backen stabilisiert den Timballo vor dem Stürzen.
- Die goldbraune Kruste sorgt für herzhaften Biss und aromatische Röstaromen.
Die Bomba di riso reggiana verbindet eine kompakte, goldbraune Reishülle mit einem aromatischen Ragù aus Rind und Schwein. Eier, Parmigiano Reggiano und eine kurze Ruhezeit geben dem Timballo Stabilität, sodass er sich vorsichtig stürzen und in schöne Stücke schneiden lässt.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen kompakt und saftig: Die Reishülle schmeckt buttrig und würzig, während das dunkle Ragù mit Rind, Schwein, Tomate und Rotwein für tiefe, herzhafte Aromen sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ragù zubereiten
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Gemüse anschwitzen
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber noch nicht dunkel gebräunt.
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Hackfleisch anbraten
Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch dazugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch leicht gebräunt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist verdampft und das Fleisch leicht gebräunt.
- Das Fleisch erst weiter anbraten, wenn die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
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Ragù einkochen
Mit Rotwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Passierte Tomaten, Wasser, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren. Das Ragù halb zugedeckt 35 bis 40 Minuten leise köcheln lassen, bis es dick und aromatisch ist. Das Lorbeerblatt anschließend entfernen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Das Ragù ist dick eingekocht und aromatisch; das Lorbeerblatt wird vor dem Füllen entfernt.
- Während das Ragù köchelt, die Brühe für den Reis aufkochen und die übrigen Arbeitsschritte vorbereiten.
Reismasse und Form vorbereiten
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Reis vorgaren
Während das Ragù kocht, die Brühe aufkochen. Den Reis hineingeben und je nach Sorte etwa 2 bis 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen. Den Reis abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist fast weich, aber noch bissfest.
- Der Reis soll nicht vollständig weich gekocht werden, weil er im Ofen weitergart.
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Reismasse binden
Eier, 80 g Parmigiano Reggiano, Muskatnuss und Salz verquirlen. Die 30 g Butter schmelzen, unterrühren und die Mischung anschließend sorgfältig mit dem warmen Reis vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier-Käse-Mischung ist gleichmäßig mit dem warmen Reis verbunden.
- Den Reis warm, aber nicht kochend heiß mit der Eiermischung vermengen.
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde, hohe Form mit 20 g Butter ausstreichen und mit 25 g Paniermehl ausstreuen.
190 °C- Die Form bis an den Rand sorgfältig fetten und mit Paniermehl ausstreuen, damit sich der Timballo später lösen lässt.
-
Timballo schichten
Etwa zwei Drittel der Reismasse in die Form geben und am Boden sowie am Rand andrücken. In der Mitte eine Mulde lassen. Das eingekochte Ragù hineingeben und mit dem restlichen Reis vollständig bedecken. Die Oberfläche glatt streichen.
Daran erkennst du es: Das Ragù ist vollständig von einer geschlossenen Reisschicht bedeckt.
- Die Reisschicht am Rand gleichmäßig dick andrücken, damit der Timballo beim Stürzen zusammenhält.
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Kruste auflegen
Die Oberfläche mit 20 g Parmigiano Reggiano und 15 g Paniermehl bestreuen. Die 10 g Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Käse, Paniermehl und Butterflöckchen bedeckt.
Backen und stürzen
-
Timballo backen
Den Timballo bei 190 °C Ober-/Unterhitze 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
45 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun.
- Die Form während des Backens nicht bewegen, damit die Reisschichten stabil bleiben.
-
Ruhen lassen und stürzen
Den Timballo vor dem Stürzen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen und warm in Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich der Timballo vorsichtig stürzen und in Stücke schneiden.
- Beim Stürzen die Platte dicht auf die Form setzen und beide zusammen vorsichtig wenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis bissfest vorgaren: Der Reis wird bewusst 2 bis 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben gegart. So bleibt er stabil und gart im Ofen fertig, ohne zu weich zu werden.
- Arbeitsschritte verbinden: Die Brühe und die Reismasse können vorbereitet werden, während das Ragù leise köchelt.
- Vor dem Stürzen ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit in der Form gibt der Reishülle Stabilität und erleichtert das vorsichtige Stürzen.
Zutatenwissen
Parmigiano Reggiano aufteilen
Der größere Anteil bindet und würzt die Reismasse; der separate Anteil kommt mit Paniermehl auf die Oberfläche und unterstützt die goldbraune Kruste.
Butter in mehreren Schritten einsetzen
Butter wird für die Reismasse geschmolzen, für das Ausstreichen der Form verwendet und zum Schluss in kleinen Flöckchen auf der Oberfläche verteilt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Ragù bleibt zu flüssig.
Das Ragù halb zugedeckt leise köcheln lassen, bis es dick und aromatisch ist, bevor es in die Reismulde kommt.
Das Ragù vor dem Füllen noch einige Minuten ohne Deckel weiter einkochen.
Die Reishülle wird weich und instabil.
Den Reis 2 bis 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen und anschließend abgießen.
Bei bereits sehr weichem Reis die Reismasse besonders sorgfältig andrücken und die Ruhezeit vor dem Stürzen vollständig einhalten.
Der Timballo zerfällt beim Stürzen.
Reis am Boden und Rand kompakt andrücken und den gebackenen Timballo 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Den Timballo vorsichtig in der Form portionieren, falls er sich nicht sicher als Ganzes lösen lässt.
Die Oberfläche wird nicht goldbraun.
Die Oberfläche vollständig bestreuen und die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke schneiden: Den gestürzten Timballo warm servieren und in Tortenstücke schneiden, damit Reishülle und Ragùfüllung gemeinsam auf dem Teller erscheinen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Paniermehl ist als Zutat enthalten.
- Sellerie: enthält
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano und Butter sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Reis kürzer als üblich gegart?
Der Rundkornreis soll fast weich, aber noch bissfest sein. Im Ofen gart er weiter und bleibt so stabil genug für die Reishülle.
Warum muss der Timballo vor dem Stürzen ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit gibt der Reismasse Stabilität und verringert das Risiko, dass der Timballo beim Stürzen zerfällt.
Wie wird die Bomba di riso serviert?
Sie wird vorsichtig auf eine Platte gestürzt und warm in Stücke geschnitten.
Aus unserer Küche
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