Zucchine romanesche
Die gerippten, hellgrünen Zucchini sind besonders auf gut sortierten Wochenmärkten, in italienischen Lebensmittelgeschäften oder in größeren Supermärkten mit saisonalem Gemüse zu finden.
Sformato di zucchine romanesche
Herzhafter Sformato aus dem Lazio
Zarte, im Wasserbad gebackene Zucchini-Sformatini mit Ricotta, Pecorino Romano und warmer Pecorino-Sauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
5 Sformatini
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln, Wasserbadgaren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad lässt die Eimasse gleichmäßig stocken und bewahrt ihre zarte, saftige Textur.
- Ricotta macht die Zucchinimasse cremig, während Pecorino Romano für eine deutlich würzige Tiefe sorgt.
- Die warme Pecorino-Sauce ergänzt den milden Gemüseflan, ohne seine feine Konsistenz zu überdecken.
Dieser herzhafte Flan stellt die gerippte Zucchina romanesca aus dem Lazio in den Mittelpunkt. Gegarte Zucchini werden mit Ei, Ricotta, Pecorino Romano und Thymian zu einer glatten Masse verarbeitet und im Wasserbad sanft gebunden. Dazu passt eine warme, fein würzige Pecorino-Sauce.
Die Sformatini sind zart, glatt und schnittfest, mit mildem Zucchinigeschmack, cremiger Ricotta-Textur und salzig-würziger Pecorino-Note. Die Oberfläche bleibt weich, die Mitte darf beim Rütteln noch leicht nachgeben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sformatini zubereiten
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Zucchini vorbereiten
Zucchine romanesche waschen, die Enden entfernen und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren.
10 Minuten -
Zucchini braten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe darin kurz goldgelb anrösten, herausnehmen und die Zucchinischeiben hinzufügen. Leicht salzen und etwa 5 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis sie weich sind. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zucchinischeiben sind weich, aber nicht stark gebräunt.
- Die Zucchini gründlich weich braten, besonders wenn normale junge Zucchini verwendet werden.
Wichtig: Die Zucchini vor dem Pürieren lauwarm abkühlen lassen.
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Masse pürieren
Zucchini, Eier, Ricotta, 20 g Pecorino und die abgezupften Thymianblättchen in einen hohen Mixbecher geben. Mit schwarzem Pfeffer würzen und zu einer möglichst glatten, dickflüssigen Masse pürieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und dickflüssig, ohne sichtbare größere Zucchinistücke.
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Förmchen füllen
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die fünf Förmchen mit Butter ausstreichen und den Boden mit passenden Backpapierkreisen auslegen. Die Zucchinimasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
10 Minuten 160 °C- Die Masse möglichst gleichmäßig verteilen, damit alle Sformatini gleichzeitig gar werden.
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Im Wasserbad backen
Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa 2 cm hoch im Wasser stehen. Im Wasserbad ungefähr 60 Minuten backen. Die Oberfläche soll gesetzt sein, die Mitte darf beim vorsichtigen Rütteln noch leicht nachgeben. Ein Holzstäbchen kommt feucht, aber nicht flüssig heraus.
60 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt, die Mitte gibt beim vorsichtigen Rütteln noch leicht nach; ein Holzstäbchen kommt feucht, aber nicht flüssig heraus.
- Das Wasser vorsichtig einfüllen, damit kein Wasser in die Förmchen gelangt.
Wichtig: Die Auflaufform und das Wasserbad sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Abkühlen und stürzen
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, die Sformatini vorsichtig auf Teller stürzen und das Backpapier abziehen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sformatini lassen sich vorsichtig lösen und behalten beim Stürzen ihre Form.
- Die Ruhezeit erleichtert das Stürzen und stabilisiert die zarte Masse.
Wichtig: Heißes Wasser vorsichtig aus der Auflaufform entfernen.
Pecorino-Sauce zubereiten
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Milch erwärmen und Mehlschwitze ansetzen
Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, ohne sie aufzukochen. In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und bei niedriger Hitze etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Mehl ist glatt mit der Butter verbunden und bleibt hell.
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Sauce binden
Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren zum Mehl geben. Mit Muskatnuss und wenig Salz würzen und die Sauce kurz köcheln lassen, bis sie sämig ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Pecorino einrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und überzieht den Löffel leicht.
- Die Milch langsam zugießen und dabei kontinuierlich rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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Sauce mit Eigelb verfeinern
Eigelb und Sahne in einer kleinen Schüssel verrühren. Zwei Esslöffel der heißen Sauce unterrühren, dann diese Mischung zurück in den Topf geben. Bei sehr niedriger Hitze kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht stockt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und warm, ohne dass das Eigelb ausflockt.
- Das Angleichen der Temperatur verhindert, dass das Eigelb in der heißen Sauce gerinnt.
-
Servieren
Die Sformatini mit der warmen Pecorino-Sauce servieren. Die Konsistenz soll zart und schnittfest sein, nicht trocken oder fest wie ein Auflauf.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist warm und die Sformatini sind zart sowie schnittfest.
- Die Sauce erst kurz vor dem Servieren über oder neben die Sformatini geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zarte Textur durch Wasserbad: Das Wasserbad schützt die Eimasse vor zu starker direkter Hitze. So bleibt der Sformato zart und wird nicht trocken oder fest.
- Vor dem Stürzen ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit nach dem Backen stabilisiert die Sformatini und erleichtert das Lösen aus den Förmchen.
- Eigelb nicht kochen: Die mit Eigelb und Sahne verfeinerte Sauce nur noch vorsichtig erwärmen. Kochen lässt das Eigelb stocken und macht die Sauce körnig.
Zutatenwissen
Pecorino Romano
Der fein geriebene Pecorino Romano bringt sowohl in der Sformatomasse als auch in der Sauce eine kräftige, salzig-würzige Note ein.
Sinnvolle Alternativen
Normale junge Zucchini
Der Geschmack ist etwas milder; normale Zucchini können mehr Wasser abgeben.
Normale junge Zucchini ebenso in dünne Scheiben schneiden und gründlich weich braten, bevor sie püriert werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sformatini sind wässrig oder halten ihre Form nicht.
Die Zucchini gründlich weich braten und beim Backen auf eine gesetzte Oberfläche sowie ein feuchtes, aber nicht flüssiges Holzstäbchen achten.
Die Förmchen einige Minuten länger im Wasserbad backen, bis die Mitte nur noch leicht nachgibt.
Die Sformatini sind trocken und fest.
Bei 160 °C im Wasserbad backen und die Mitte nicht vollständig hart werden lassen.
Die Sformatini brechen beim Stürzen.
10 bis 15 Minuten ruhen lassen und mit einem dünnen Messer rundum lösen.
Die Masse vorsichtig mit der Sauce auf dem Teller anrichten, falls ein Sformatino beim Stürzen beschädigt wird.
Die Pecorino-Sauce ist körnig oder das Eigelb ist gestockt.
Zuerst zwei Esslöffel heiße Sauce unter Eigelb und Sahne rühren und die Sauce danach nur bei sehr niedriger Hitze erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Als feine Vorspeise: Einen Sformatino mit etwas warmer Pecorino-Sauce auf einem Teller anrichten und als feine Vorspeise servieren.
- Als leichtes Hauptgericht: Zwei kleinere Sformatini mit der warmen Sauce servieren, wenn das Gericht als leichtes Hauptgericht gedacht ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Ricotta, Pecorino Romano, Butter, Vollmilch und Sahne.
- Eier: enthält · Enthalten durch Eier in der Sformatomasse und Eigelb in der Sauce.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 405 in der Pecorino-Sauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich normale Zucchini verwenden?
Ja. Verwende 450 g junge Zucchini und brate sie gründlich weich, da sie mehr Wasser abgeben können und milder schmecken.
Warum werden die Sformatini im Wasserbad gebacken?
Das Wasserbad verteilt die Hitze sanft und gleichmäßig. Dadurch stockt die Eimasse zart, ohne trocken oder fest zu werden.
Wann lassen sich die Sformatini am besten stürzen?
Nach dem Backen 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen und die Förmchen stürzen.
Wie verhindere ich, dass die Pecorino-Sauce gerinnt?
Eigelb und Sahne zuerst mit zwei Esslöffeln heißer Sauce angleichen und die fertige Sauce anschließend nur bei sehr niedriger Hitze erwärmen, ohne sie aufzukochen.
Aus unserer Küche
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