Polenta mit Buchweizen · Friaul
Kräftige Polenta aus Maismehl und Buchweizenmehl, die langsam zu einer dicken, glatten und schnittfesten Masse gegart und warm in Stücken serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Gejdova pulenta ist eine eigenständige Mais-Buchweizen-Polenta aus Friaul-Julisch Venetien, besonders aus dem Raum der Natisone-Täler. Das Buchweizenmehl bringt ein nussiges Aroma und eine dunklere Farbe ein, während grobes Maismehl für Struktur und Biss sorgt. Langsam gegart und anschließend auf einem leicht angefeuchteten Holzbrett ausgestrichen, wird die Polenta zu einem bodenständigen Gericht mit kräftigem Getreidecharakter.
Die fertige Polenta ist dick, glatt und schnittfest. Sie schmeckt herzhaft-getreidig, mit einer nussigen Note vom Buchweizen und einem angenehmen Biss vom groben Maismehl.
Schritt für Schritt
Das Wasser in einem schweren Topf zum Kochen bringen und das Salz darin vollständig auflösen.
Daran erkennst du es: Das Wasser kocht und das Salz ist aufgelöst.
Wichtig: Beim Aufkochen und späteren Einrühren der Mehlmischung vorsichtig arbeiten, da die Flüssigkeit spritzen kann.
Maismehl und Buchweizenmehl in einer Schüssel gründlich miteinander vermischen.
Daran erkennst du es: Die beiden Mehlsorten sind gleichmäßig vermischt.
Die Mehlmischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam in das kochende Salzwasser einrieseln lassen. Sobald die Masse bindet, die Hitze deutlich reduzieren.
Daran erkennst du es: Die Mischung bindet sichtbar und beginnt eine dicke, zusammenhängende Masse zu bilden.
Wichtig: Die gebundene Polenta kann beim Einrühren spritzen; Gesicht und Hände nicht direkt über den Topf halten.
Die Polenta offen 50–60 Minuten sehr sanft garen. In den ersten 40 Minuten regelmäßig mit dem Holzlöffel vom Topfboden lösen, anschließend häufiger rühren, bis die Masse dick, glatt und schnittfest ist.
Daran erkennst du es: Die Polenta ist dick, glatt und schnittfest; sie lässt sich vom Topfboden lösen.
Wichtig: Die Polenta bleibt während des gesamten Garens sehr heiß und kann beim Rühren spritzen.
Die fertige Polenta sofort auf ein leicht angefeuchtetes Holzbrett geben und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem feuchten Messer in Stücke schneiden und warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht angezogen, und die Polenta lässt sich in Stücke schneiden.
Wichtig: Die Polenta ist beim Ausstreichen und Schneiden noch sehr heiß.
Gut zu wissen
Fein gemahlenes Buchweizenmehl macht die Polenta glatter, während grob gemahlenes Mehl für mehr Biss sorgt. Du findest es meist in Bioläden, größeren Supermärkten oder italienischen Lebensmittelgeschäften bei den Spezial- und glutenfreien Mehlen.
Grob gemahlenes Maismehl gibt der Polenta eine deutlichere Struktur und einen angenehmen Biss.
Die Mischung langsam einrieseln lassen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Bei niedriger Hitze kräftig weiterrühren, bis sich die Masse möglichst gleichmäßig bindet.
Sobald die Masse bindet, die Hitze deutlich reduzieren und regelmäßig vom Boden lösen.
Die Polenta vorsichtig in einen sauberen schweren Topf umfüllen, ohne den angesetzten Bodensatz unterzurühren.
In den ersten 40 Minuten regelmäßig und anschließend häufiger mit dem Holzlöffel rühren.
Die Masse vorsichtig vom Boden lösen und bei niedriger Hitze weitergaren, bis sie glatt und schnittfest ist.
Häufig gefragt
Buchweizenmehl findest du meist in Bioläden, größeren Supermärkten oder italienischen Lebensmittelgeschäften bei den Spezial- und glutenfreien Mehlen.
Fein gemahlenes Buchweizenmehl macht die Polenta glatter. Grob gemahlenes Mehl gibt ihr mehr Biss.
Die fertige Polenta wird heiß auf ein leicht angefeuchtetes Holzbrett gegeben, etwa 5 Minuten ruhen gelassen und anschließend mit einem feuchten Messer in Stücke geschnitten.
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