Reife Tomaten
Reife Tomaten bringen ausreichend Saft und Süße mit, damit beim Schmoren eine konzentrierte, aromatische Gemüsegrundlage entsteht.
Weitere Merkmale
Bandiera aus Umbrien
Lauwarmer Gemüsesalat
Lauwarm servierter umbrischer Gemüsesalat aus grünen Paprika, weißen Zwiebeln und reifen Tomaten, langsam in nativem Olivenöl extra geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Beilagenportionen oder 2 sättigende Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Schmoren verbindet die Süße der reifen Tomaten und Zwiebeln mit dem grünen, leicht herben Aroma der Paprika.
- Die deutlich eingekochte Flüssigkeit konzentriert den Geschmack, ohne das Gemüse trocken werden zu lassen.
- Basilikum und schwarzer Pfeffer setzen zum Schluss frische und würzige Akzente.
- Die 15-minütige Ruhezeit lässt die Aromen zusammenfinden und macht die Bandiera besonders harmonisch lauwarm servierbar.
Bandiera ist eine umbrische Gemüsezubereitung in den Farben der italienischen Trikolore: grüne Paprika, helle Zwiebeln und rote Tomaten. Langsames Schmoren macht das Gemüse weich und süßlich, während es lauwarm besonders aromatisch bleibt. So wird aus wenigen Zutaten ein bodenständiger Gemüsesalat für den Alltag oder eine rustikale Tafel.
Weiche, saftige Gemüsestücke mit konzentrierter Tomatensauce, süßlich geschmorten Zwiebeln und zartem Paprikabiss. Das Aroma ist fruchtig, kräutrig und mild würzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Paprika und Zwiebeln vorbereiten
Paprika waschen, halbieren, Stielansätze, Kerne und helle Innenhäute entfernen. Die Schoten in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Paprika und Zwiebeln sind gleichmäßig geschnitten und bereit zum Schmoren.
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Tomaten häuten
Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen und anschließend häuten. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Haut lässt sich nach dem kurzen Blanchieren leicht abziehen.
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Zwiebeln weich dünsten
Das Olivenöl in einer breiten, hohen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, aber nur wenig gebräunt.
- Während die Zwiebeln dünsten, können die vorbereiteten Tomaten griffbereit gestellt werden.
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Paprika mitdünsten
Die Paprikastreifen zugeben, leicht salzen und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten, bis sie an den Rändern weich werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprikastreifen werden an den Rändern weich, behalten aber noch etwas Struktur.
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Bandiera schmoren
Tomaten, restliches Salz und Pfeffer einrühren. Die Pfanne abdecken und das Gemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren; die Flüssigkeit soll am Ende deutlich eingekocht sein, ohne dass das Gemüse trocken wird.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und saftig, die Flüssigkeit deutlich eingekocht, aber nicht vollständig verschwunden.
- Das Gemüse während des Schmorens gelegentlich umrühren, damit die eingekochte Flüssigkeit nicht am Pfannenboden ansetzt.
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Basilikum einarbeiten
Basilikum grob zupfen, unterheben und die Bandiera noch 2 Minuten offen ziehen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Basilikum ist eingearbeitet und duftet frisch, ohne seine Farbe vollständig zu verlieren.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Bandiera 15 Minuten ruhen lassen. Lauwarm servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Bandiera ist lauwarm und die Aromen haben sich verbunden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Konsistenz achten: Die Flüssigkeit soll am Ende deutlich eingekocht sein. Das Gemüse darf saftig bleiben, sollte aber nicht in einer dünnen Sauce schwimmen oder trocken werden.
- Lauwarm servieren: Die 15-minütige Ruhezeit gehört zum Charakter der Bandiera: Das Gemüse kühlt leicht ab und die Aromen verbinden sich.
Zutatenwissen
Basilikum erst zum Schluss
Das Basilikum wird erst nach dem Schmoren untergehoben und kurz offen ziehen gelassen, damit sein frisches Kräuteraroma erhalten bleibt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln schmecken bitter oder dominieren das Gemüse.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze dünsten und nur weich werden lassen.
Mit den Paprikastreifen und später den Tomaten fortfahren; die leichte Röstnote bleibt dann eingebunden.
Die Bandiera wirkt trocken und setzt am Pfannenboden an.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren und zwischendurch umrühren.
Die Hitze reduzieren und das Gemüse sorgfältig vom Pfannenboden lösen.
Die Bandiera bleibt wässrig und schmeckt wenig konzentriert.
Am Ende prüfen, ob die Flüssigkeit deutlich reduziert ist, ohne das Gemüse trocken zu schmoren.
Noch einige Minuten offen bei niedriger bis mittlerer Hitze weiterziehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Als Beilage servieren: Bandiera lauwarm als Gemüsesalat zu einer rustikalen Tafel reichen. Die weiche, fruchtige Gemüsezubereitung ergänzt herzhafte Hauptgerichte, ohne selbst schwer zu wirken.
- Als sättigende Portion: Für zwei sättigende Portionen die Bandiera lauwarm als eigenständigen Gemüsesalat servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird Bandiera serviert?
Bandiera wird nach einer Ruhezeit von 15 Minuten lauwarm serviert.
Für wie viele Personen reicht Bandiera?
Die Menge reicht für 4 Beilagenportionen oder 2 sättigende Portionen.
Wie stark soll die Flüssigkeit einkochen?
Die Flüssigkeit soll deutlich eingekocht sein. Das Gemüse bleibt dabei weich und saftig, aber nicht trocken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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