Altbackenes Brot verwenden
Altbackenes Brot nimmt Wasser und Tomatenflüssigkeit besser auf als frisches Brot und ergibt eine formbare Füllung.
Goldbraune Tomaten aus dem Ofen
Gefülltes Gemüse aus der Toskana
Gefüllte Tomaten mit einer herzhaften Mischung aus altbackenem Brot, Tomatenpulpe, Ei, Pecorino, Zwiebel und Kräutern, im Ofen goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Backen, Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das altbackene Brot nimmt Tomatenflüssigkeit und Ei auf und ergibt eine saftige, formbare Füllung.
- Das Abtropfen der ausgehöhlten Tomaten verhindert, dass die Füllung wässrig wird.
- Pecorino, Knoblauch, Petersilie und Basilikum geben der milden Tomate eine herzhafte, aromatische Tiefe.
- Die gefüllten Tomaten garen im eigenen Saft und erhalten zugleich eine goldbraune Oberfläche.
Pomodori ripieni alla toscana sind eine bodenständige toskanische Variante gefüllter Tomaten. Reife, feste Tomaten werden ausgehöhlt, abgetropft und mit einer saftigen Brotfüllung aus ihrer eigenen Pulpe, Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Ei und Pecorino gefüllt. Im Ofen werden sie weich, während die Füllung an der Oberfläche goldbraun und leicht knusprig wird. Serviert werden die Tomaten warm oder lauwarm direkt aus der Auflaufform.
Weiche, saftige Tomaten treffen auf eine herzhafte Brotfüllung mit leicht knuspriger Oberfläche. Pecorino sorgt für würzige Salzigkeit, während Petersilie, Basilikum und Knoblauch frisch und aromatisch wirken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Tomaten aushöhlen und abtropfen lassen
Die Tomaten waschen und jeweils einen Deckel abschneiden. Die Deckel beiseitelegen. Die Tomaten mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, ohne die Außenwand zu beschädigen. Das Innere grob hacken und harte Stielansätze entfernen. Die ausgehöhlten Tomaten innen leicht mit einem Teil des Salzes würzen und mit der Öffnung nach unten 30 Minuten abtropfen lassen.
30 Minuten- Die Tomatenwand vorsichtig stehen lassen, damit die gefüllten Tomaten später stabil bleiben.
- Die aufgefangene Tomatenflüssigkeit für die Füllung aufbewahren.
-
Brot quellen lassen
Das Brot in kleine Würfel schneiden, mit dem Wasser beträufeln und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend gründlich ausdrücken, damit die Füllung später nicht wässrig wird.
10 Minuten- Das Brot nach dem Quellen kräftig ausdrücken; es soll feucht, aber nicht tropfnass sein.
-
Zwiebelmischung dünsten
Die Zwiebel fein würfeln und eine Knoblauchzehe fein hacken. 20 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung kurz abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber nicht gebräunt.
- Die Zwiebelmischung vor dem Vermengen kurz abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
-
Füllung anrühren
Petersilie und Basilikum fein schneiden. Brot, gehackte Tomatenpulpe, Zwiebelmischung, Eier, Pecorino und Kräuter in einer Schüssel vermengen. Mit dem restlichen Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Die Füllung soll feucht und formbar sein. Falls sie sehr trocken wirkt, 1 bis 2 Esslöffel der aufgefangenen Tomatenflüssigkeit unterrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist feucht und lässt sich formen, ohne flüssig zu sein.
- Die Tomatenpulpe grob lassen, damit die Füllung Struktur behält.
- Tomatenflüssigkeit nur bei Bedarf und esslöffelweise ergänzen.
-
Tomaten füllen
Eine Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl ausstreichen. Die Tomaten aufrecht hineinsetzen und mit der Brotfüllung füllen, ohne sie fest zusammenzudrücken. Die Deckel wieder aufsetzen. Die zweite Knoblauchzehe fein hacken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten stehen aufrecht und die Füllung ist locker eingefüllt.
- Die Füllung locker einfüllen, damit sie beim Backen saftig bleibt.
-
Tomaten backen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Das übrige Olivenöl über die Tomaten träufeln und den gehackten Knoblauch in der Form verteilen. Die Tomaten 35 bis 40 Minuten backen.
40 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und die Füllung hat eine goldbraune Oberfläche.
- Die Tomaten während des Backens nicht wenden.
- Die Zubereitung kann während der Backzeit in der Form ruhen; der Salat wird hier nicht separat zubereitet.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Tomaten 10 Minuten ruhen lassen. Warm oder lauwarm servieren.
10 Minuten- Die Ruhezeit erleichtert das Servieren und lässt die Füllung etwas festigen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tomaten gründlich abtropfen lassen: Die ausgehöhlten Tomaten mit der Öffnung nach unten abtropfen lassen. So gelangt weniger freie Flüssigkeit in die Brotfüllung.
- Füllung nicht festdrücken: Die Brotfüllung locker in die Tomaten geben. Dadurch bleibt sie nach dem Backen saftig und wird an der Oberfläche trotzdem goldbraun.
Zutatenwissen
Feste Tomaten wählen
Große, feste Tomaten lassen sich leichter aushöhlen und behalten beim Backen ihre Form.
Pecorino fein reiben
Fein geriebener Pecorino verteilt sich gleichmäßig in der Füllung und würzt sie bis in die Mitte.
Sinnvolle Alternativen
Altbackenes Bauernbrot
Die Füllung bleibt herzhaft und erhält eine etwas kräftigere Brotstruktur.
Das altbackene Bauernbrot in kleine Würfel schneiden und wie das Weizenbrot mit dem Wasser quellen lassen. Anschließend gründlich ausdrücken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wird zu weich oder wässrig.
Tomaten 30 Minuten mit der Öffnung nach unten abtropfen lassen und das Brot kräftig ausdrücken.
Etwas zusätzliches ausgedrücktes altbackenes Brot unterarbeiten, bis die Füllung wieder formbar ist.
Die Füllung wirkt trocken und bröselig.
Die Füllung vor dem Füllen auf eine feuchte, formbare Konsistenz prüfen.
1 bis 2 Esslöffel der aufgefangenen Tomatenflüssigkeit unterrühren.
Die Tomaten verlieren beim Backen ihre Form.
Die Außenwand beim Aushöhlen nicht beschädigen und große, feste Tomaten verwenden.
Weiche Tomaten vorsichtig mit einem breiten Löffel aus der Form heben und direkt servieren.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die gefüllten Tomaten nach der zehnminütigen Ruhezeit warm aus der Auflaufform servieren.
- Lauwarm servieren: Die Tomaten etwas länger abkühlen lassen und lauwarm servieren; so bleibt die Füllung stabil und aromatisch.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizen- oder Bauernbrot.
- Ei: enthält · Die Füllung enthält Eier.
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Käse aus Schafsmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Tomaten eignen sich für dieses Rezept?
Am besten eignen sich 6 große, feste Tomaten. Sie lassen sich leichter aushöhlen und behalten beim Backen besser ihre Form.
Werden die gefüllten Tomaten warm oder lauwarm serviert?
Beides ist möglich. Nach einer Ruhezeit von 10 Minuten können die Tomaten warm oder etwas später lauwarm serviert werden.
Was kann ich tun, wenn die Füllung zu trocken wirkt?
1 bis 2 Esslöffel der aufgefangenen Tomatenflüssigkeit unterrühren, bis die Füllung feucht und formbar ist.
Kann ich Weizenbrot durch Bauernbrot ersetzen?
Ja. Altbackenes Bauernbrot kann in derselben Menge verwendet werden. Es wird ebenfalls gewürfelt, mit Wasser beträufelt, gequollen und anschließend gründlich ausgedrückt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …