Borettane-Zwiebeln einkaufen
Die kleinen, flachen Zwiebeln findest du am ehesten auf gut sortierten Wochenmärkten, in italienischen Feinkostläden oder im gut bestückten Gemüsehandel.
Cipolline di Cannara in agrodolce
Umbrische Gemüsezubereitung
Kleine Borettane-Zwiebeln aus Cannara werden in einem klaren Sud aus Weißweinessig, Zucker, Olivenöl, Salz und Pfeffer sanft gegart und anschließend darin gekühlt und durchziehen gelassen. So entsteht eine ausgewogene Antipasto- oder Beilagenzubereitung mit süßsaurer Würze und erhaltenem Zwiebelbiss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
4 Personen als Antipasto oder Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Gemüse, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Weißweinessig und Zucker bilden den charakteristischen süßsauren Ausgleich.
- Das sanfte Garen macht die Zwiebeln weich, ohne ihre flache Form und ihren Biss zu verlieren.
- Das Ziehen im eigenen Sud verteilt die Würze gleichmäßig bis ins Innere.
- Olivenöl, Salz und Pfeffer runden die klare Zwiebelnote ab.
Cipolline di Cannara in agrodolce Diese umbrische Gemüsezubereitung setzt auf kleine Borettane-Zwiebeln aus Cannara und einen klaren süßsauren Sud. Die Zwiebeln werden darin sanft gegart und anschließend im Sud abgekühlt und gezogen, damit sie aromatisch bleiben und ihren Biss behalten. Als Antipasto oder Beilage bringt die Variante eine ausgewogene Verbindung aus Süße, Säure und würziger Zwiebelnote auf den Teller.
Die Zwiebeln sind weich, aber formstabil, mit leichtem Biss und glänzendem Überzug. Der Sud schmeckt zuerst süß und säuerlich, gefolgt von einer würzigen, klaren Zwiebelnote und einem milden Pfefferakzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Sud ansetzen
-
Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, den Wurzelansatz knapp entfernen und die Zwiebeln kalt abspülen. Anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.
10 Minuten- Den Wurzelansatz nur knapp entfernen, damit die Zwiebeln beim Garen möglichst gut zusammenhalten.
-
Süßsauren Sud erhitzen
Weißweinessig, Zucker, Salz, Olivenöl und Pfefferkörner in einen breiten Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker löst und der Sud leicht köchelt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und der Sud köchelt leicht.
- Den Sud nur leicht köcheln lassen und nicht stark sprudelnd kochen.
Garen und Ziehen lassen
-
Zwiebeln im Sud garen
Die Zwiebeln in den heißen Sud geben und vorsichtig wenden, bis sie rundum benetzt sind. Den Topf abdecken und die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten sanft garen. Alle 5 Minuten vorsichtig wenden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, behalten aber ihre Form und einen leichten Biss.
- Vorsichtig wenden, damit die kleinen Zwiebeln nicht aufbrechen.
- Die Hitze niedrig genug halten, damit der Sud nicht stark einkocht oder anbrennt.
-
Abkühlen und ziehen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und die Zwiebeln vollständig im Sud abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden im Sud ziehen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind vollständig abgekühlt und vom Sud aromatisch durchzogen.
- Die Zwiebeln während der Ruhezeit im Sud belassen, damit sie das süßsaure Aroma aufnehmen.
-
Kühl aufbewahren
Zwiebeln und Sud in ein sauberes, verschließbares Gefäß geben und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Dieses Rezept ist als Kühlschrankzubereitung gedacht, nicht als haltbare Vorratskonserve.
- Die Zwiebeln vollständig mit Sud bedecken.
Wichtig: Nicht bei Raumtemperatur als haltbare Vorratskonserve lagern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sud nur sanft erhitzen: Ein leicht köchelnder Sud gart die Zwiebeln gleichmäßiger und hilft, ihre Form zu bewahren.
- Auf den richtigen Garpunkt achten: Die Zwiebeln sollen weich werden, aber nicht zerfallen. Vorsichtiges Wenden und mittlere bis niedrige Hitze unterstützen den Erhalt des Bisses.
- Mit eigenem Sud servieren: Beim Anrichten etwas vom süßsauren Sud über die Zwiebeln geben, damit die Würze auf dem Teller präsent bleibt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Kleine Perlzwiebeln
Sie schmecken meist etwas weniger süß und verändern das Mundgefühl leicht.
Die Perlzwiebeln wie die Borettane-Zwiebeln schälen, vorbereiten und im selben süßsauren Sud garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln zerfallen oder verlieren ihre Form.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft garen und die Zwiebeln nur vorsichtig alle 5 Minuten wenden.
Zerfallene Zwiebeln vorsichtig mit dem Sud als rustikale Beilage servieren.
Der Sud setzt am Topfboden an oder schmeckt bitter.
Den Sud unter Rühren nur leicht köcheln lassen und die Hitze beim Garen niedrig halten.
Die Zwiebeln ohne angebrannte Rückstände in ein sauberes Gefäß umsetzen und nur den unauffälligen Sud verwenden.
Die Zwiebeln schmecken im Inneren noch wenig süßsauer.
Die Zwiebeln nach dem Abkühlen mindestens 2 Stunden im Sud ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Als Antipasto: Die gekühlten Zwiebeln mit etwas eigenem Sud als eigenständigen Antipasto servieren.
- Als Beilage: Die süßsauren Zwiebeln mit ihrem Sud als aromatische Beilage zu einer herzhaften Hauptspeise reichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem vollständigen Abkühlen Zwiebeln und Sud in ein sauberes, verschließbares Gefäß geben und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Dieses Rezept ist als Kühlschrankzubereitung gedacht, nicht als haltbare Vorratskonserve.
Lebensmittelsicherheit
- Kühl lagern: Die abgekühlten Zwiebeln mit ihrem Sud in ein sauberes, verschließbares Gefäß geben und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Nicht als haltbare Vorratskonserve behandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Borettane-Zwiebeln kleine Perlzwiebeln verwenden?
Ja. Kleine Perlzwiebeln eignen sich als Alternative. Sie schmecken meist etwas weniger süß und verändern das Mundgefühl leicht.
Woran erkenne ich, dass die Zwiebeln gar sind?
Die Zwiebeln sollen weich sein, aber ihre Form behalten und noch einen leichten Biss haben.
Warum müssen die Zwiebeln im Sud ziehen?
Durch die mindestens zweistündige Zieh- und Abkühlzeit nehmen die Zwiebeln das süßsaure Aroma gleichmäßiger auf.
Wie werden Cipolline di Cannara in agrodolce serviert?
Die Zwiebeln eignen sich als Antipasto oder als Beilage. Gib beim Servieren etwas vom eigenen Sud darüber.
Aus unserer Küche
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