Broccolo fiolaro finden
Broccolo fiolaro ist meist in gut sortierten italienischen Lebensmittelgeschäften, auf Wochenmärkten oder saisonal in Gemüsekisten erhältlich.
Crespelle con ricotta e broccolo fiolaro
Herzhafte Ofen-Crespelle aus Venetien
Dünne italienische Crespelle werden mit Ricotta, Broccolo fiolaro, Parmigiano und Zitronenschale gefüllt, aufgerollt und mit Béchamel und Tomatensauce goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
70 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
10 Crespelle für 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Crespelle nehmen die cremige Ricottafüllung auf, ohne das Gericht schwer wirken zu lassen.
- Broccolo fiolaro bringt eine herbe, aromatische Gemüsekomponente, die durch Zitrone, Knoblauch und Frühlingszwiebeln ausbalanciert wird.
- Béchamel und Tomatensauce halten die Rollen saftig und verbinden sich beim Überbacken mit der würzigen Parmigiano-Kruste.
Für diese herzhafte venetische Variante werden dünne Crespelle mit Ricotta und Broccolo fiolaro gefüllt. Das kräftige Blattgemüse bringt eine angenehm herbe Note, während Béchamel, Tomatensauce und Parmigiano für eine saftige, goldbraun gratinierte Oberfläche sorgen.
Zarte, leicht butterige Crespelle umschließen eine cremige, würzige Füllung mit angenehm herber Gemüsenote. Die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig, während Béchamel und Tomatensauce für Saftigkeit sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Gemüse und Saucen vorbereiten
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Crespelle-Teig anrühren
Eier, Mehl, Milch und Salz mit einem Schneebesen glatt rühren. Die geschmolzene, nur noch lauwarme Butter einarbeiten. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und frei von sichtbaren Mehlklümpchen.
- Die Butter vor dem Einrühren abkühlen lassen, damit sie die Eier nicht stocken lässt.
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Broccolo fiolaro blanchieren
Während der Teig ruht, das Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Broccolo fiolaro 4 Minuten blanchieren, abgießen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein schneiden.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich genug zum Hacken, aber noch nicht zerfallen.
- Das Gemüse nach dem Abgießen gut abtropfen lassen, damit die Füllung später nicht wässrig wird.
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Gemüsefüllung aromatisieren
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Den Broccolo fiolaro zugeben und 6 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend etwas abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist aromatisch, weich und ohne überschüssige Flüssigkeit.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit Knoblauch und Frühlingszwiebeln nicht zu dunkel werden.
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Béchamelsauce zubereiten
Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce aufkochen und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie bindet. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist gebunden und überzieht den Kochlöffel leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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Tomatensauce einkochen
Das Olivenöl mit der Knoblauchzehe in einem kleinen Topf erwärmen. Die passierten Tomaten und das Salz zugeben und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Knoblauchzehe anschließend entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und aromatisch konzentriert.
- Ohne Deckel köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
Füllung und Crespelle fertigstellen
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Ricottafüllung mischen
Den abgekühlten Broccolo fiolaro mit Ricotta, Zitronenschale, 30 g Parmigiano und Muskatnuss vermengen. Mit Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und streichfähig.
- Das Gemüse erst abkühlen lassen, bevor Ricotta und Parmigiano untergerührt werden.
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Crespelle ausbacken
Eine beschichtete Pfanne mit 20 cm Durchmesser erhitzen und mit wenig Butter ausstreichen. Pro Crespella eine kleine Kelle Teig hineingeben, durch Schwenken dünn verteilen und etwa 60 Sekunden backen. Wenden und die zweite Seite etwa 30 Sekunden backen. Auf diese Weise 10 Crespelle ausbacken; die Pfanne bei Bedarf sparsam nachbuttern.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Crespelle sind dünn, biegsam und auf beiden Seiten leicht goldgelb.
- Die Crespelle nur dünn ausbacken, damit sie sich später locker aufrollen lassen.
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Form füllen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwa zwei Drittel der Béchamelsauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Jede Crespella mit der Füllung bestreichen, locker aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Crespelle liegen mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander in der Form.
- Die Rollen nicht zu eng pressen, damit die Füllung zwischen den Crespelle saftig bleibt.
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Saucen und Käse verteilen
Die restliche Béchamelsauce und anschließend die Tomatensauce über den Crespelle verteilen. Mit 50 g Parmigiano bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Crespelle sind gleichmäßig mit Sauce bedeckt und mit Parmigiano bestreut.
- Die Tomatensauce erst nach der Béchamel verteilen, damit beide Saucen sichtbar bleiben.
Überbacken und ruhen lassen
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Goldbraun überbacken
Die Form auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Sauce blubbert an den Rändern.
- Die Form erst einschieben, wenn der Backofen vollständig vorgeheizt ist.
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Vor dem Servieren ruhen lassen
Die überbackenen Crespelle vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce hat sich etwas gesetzt und die Rollen lassen sich besser portionieren.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren und schützt vor zu heißer Füllung.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gemüse gut abtropfen lassen: Der blanchierte Broccolo fiolaro sollte vor dem Hacken und Anbraten gut abtropfen. So bleibt die Ricottafüllung streichfähig und wird nicht wässrig.
- Butter abkühlen lassen: Die geschmolzene Butter erst lauwarm in den Teig geben, damit die Eier nicht vorzeitig stocken.
- Saucen in zwei Schichten verteilen: Béchamel kommt zuerst in die Form und zuletzt nochmals über die Crespelle; die Tomatensauce wird anschließend darübergegeben.
- Pfanne nur sparsam nachbuttern: Beim Ausbacken genügt wenig Butter. Zu viel Fett erschwert es, den Teig dünn und gleichmäßig zu verteilen.
Zutatenwissen
Geeignete Alternative
Wenn Broccolo fiolaro nicht erhältlich ist, eignen sich junger Stängelkohl oder zarter Grünkohl. Der Geschmack wird dann etwas kräftiger und weniger mild.
Parmigiano aufteilen
Der Parmigiano wird teilweise in die Füllung gegeben und teilweise zum Überbacken verwendet. Die beiden Mengen sollten getrennt abgewogen werden.
Sinnvolle Alternativen
Junger Stängelkohl oder zarter Grünkohl
Die Füllung schmeckt etwas kräftiger und weniger mild.
Den Stängelkohl oder Grünkohl wie den Broccolo fiolaro blanchieren, gut abtropfen lassen, hacken und anschließend nach Rezept weiterverarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Ricottafüllung ist zu weich oder wässrig.
Das Gemüse nach dem Blanchieren gründlich abtropfen lassen und erst danach hacken und anbraten.
Die Füllung vor dem Bestreichen kurz stehen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
Die Crespelle werden dick und lassen sich schlecht aufrollen.
Nur eine kleine Kelle Teig verwenden und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt.
Die fertigen Crespelle vor dem Füllen kurz übereinanderlegen und beim Rollen nicht zu straff wickeln.
Die Béchamelsauce enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und anschließend kurz weiterköcheln lassen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Crespelle vollständig heiß sind.
Die Form auf der mittleren Schiene backen und die Oberfläche gegen Ende beobachten.
Die Form locker abdecken und weiterbacken, bis die Füllung heiß ist.
Varianten
Crespelle mit Stängelkohl
Eine kräftigere Gemüsevariante mit jungem Stängelkohl statt Broccolo fiolaro.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Hauptgericht: Die Crespelle heiß aus der Form servieren und pro Portion mehrere Rollen mit ihrer Béchamel-Tomatensauce anrichten.
- Als festlicher erster Gang: Für einen festlichen ersten Gang die Crespelle in kleinere Portionen teilen und jeweils eine einzelne Rolle mit etwas Sauce servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 00.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch, Butter, Ricotta und Parmigiano.
- Ei: enthält · Enthalten durch die Eier im Crespelle-Teig.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Broccolo fiolaro ersetzen?
Junger Stängelkohl oder zarter Grünkohl eignen sich als Ersatz. Der Geschmack wird dadurch etwas kräftiger und weniger mild.
Wie viele Crespelle ergibt das Rezept?
Die angegebene Menge ergibt 10 dünne Crespelle und ist für 6 Portionen vorgesehen.
Muss der Crespelle-Teig ruhen?
Ja. Der abgedeckte Teig ruht 30 Minuten bei Raumtemperatur, bevor die Crespelle ausgebacken werden.
Welche Sauce kommt zuerst in die Auflaufform?
Zuerst wird etwa zwei Drittel der Béchamelsauce auf dem Boden verteilt. Nach dem Einlegen der gerollten Crespelle folgen die restliche Béchamel, die Tomatensauce und Parmigiano.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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