Asiago finden und ersetzen
Asiago ist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden und oft in größeren Supermärkten erhältlich. Als Alternative eignet sich milder Bergkäse; er schmeckt etwas kräftiger und weniger typisch.
Polenta di patate
Kartoffelgericht aus Venetien
Cremiges venezianisches Kartoffelgericht mit feinem Maisgrieß, Milch, Butter, Zwiebel und Asiago.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Mais, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln verbinden sich mit dem Maisgrieß zu einer dicken, cremigen Struktur.
- Milch, Butter und Asiago sorgen für eine runde, würzige und zugleich milde Geschmacksbasis.
- Die glasig gedünstete Zwiebel gibt Tiefe, ohne den klaren Charakter des Gerichts zu überdecken.
Polenta di patate ist ein rustikales Kartoffelgericht aus dem Bergland Venetiens. Kartoffeln bilden die Grundlage, feiner Maisgrieß gibt der Masse Bindung, während Asiago und Butter für Würze sorgen. Die Zubereitung bleibt bewusst schlicht: ein warmes, sättigendes Hauptgericht aus dem Topf.
Heiß serviert ist die Polenta di patate weich, cremig und löffelbar. Die Kartoffeln wirken sättigend und mild, der Maisgrieß bringt eine feine Körnigkeit, während Asiago und Butter für würzige Fülle sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen und pressen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf mit ausreichend Wasser weich kochen. Das dauert je nach Größe etwa 25 Minuten. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln noch warm pressen, damit keine klumpige Masse entsteht.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen auf heißen Dampf und heiße Kartoffeln achten.
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Zwiebel dünsten
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. 20 g Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
- Die Zwiebel regelmäßig wenden und die Hitze reduzieren, sobald sie zu bräunen beginnt.
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Maisgrieß quellen lassen
Milch und Wasser zur Zwiebel geben, 8 g Salz einrühren und die Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt halten. Den Maisgrieß langsam einrieseln lassen und dabei mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Bei niedriger Hitze 8 Minuten quellen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Maisgrieß ist sichtbar aufgequollen und die Masse beginnt anzudicken.
- Den Maisgrieß langsam einrieseln lassen und dabei kontinuierlich rühren.
Wichtig: Heiße Milch-Flüssigkeit kann spritzen; vorsichtig einrühren.
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Kartoffeln einarbeiten
Die gepressten Kartoffeln, die restlichen 20 g Butter und den Pfeffer unter die Maisgrießmasse rühren. Die Polenta di patate weitere 8 bis 10 Minuten bei niedriger Hitze kräftig durchrühren, bis sie dick und cremig ist. Falls sie zu fest wird, esslöffelweise etwas Wasser aus dem bereitgestellten Anteil ergänzen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dick, cremig und lässt sich schwer, aber gleichmäßig rühren.
- Die Masse am Topfboden regelmäßig lösen, damit sie nicht ansetzt.
Wichtig: Die dicke Masse kann beim Rühren spritzen.
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Käse unterheben
Den geriebenen Asiago unterheben und 2 bis 3 Minuten weiterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Asiago ist vollständig geschmolzen und gleichmäßig in der Masse verteilt.
- Den Käse erst bei niedriger Hitze einarbeiten, damit die Masse cremig bleibt.
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Ruhen und servieren
Mit dem restlichen Salz abschmecken und die Masse 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Polenta di patate heiß in tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist nach der Ruhezeit etwas gesetzt, bleibt aber cremig und löffelbar.
- Die Polenta direkt nach der Ruhezeit servieren, solange sie cremig und heiß ist.
Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels auf heißen Dampf achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln warm verarbeiten: Die Kartoffeln noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. So verbinden sie sich leichter mit der Maisgrießmasse.
- Konsistenz ausgleichen: Die fertige Masse soll dick und cremig sein. Wird sie zu fest, esslöffelweise Wasser ergänzen und gründlich einrühren.
- Direkt anrichten: Polenta di patate wird heiß in tiefen Tellern serviert. Beim Stehen wird sie fester.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
milder Bergkäse
Die Polenta bleibt cremig und würzig, schmeckt aber kräftiger und weniger typisch nach Asiago.
Den fein geriebenen Bergkäse in derselben Menge anstelle des Asiago unterheben und vollständig schmelzen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln lassen sich nur schwer pressen und die fertige Masse bleibt stückig.
Je nach Größe etwa 25 Minuten kochen und die Kartoffeln noch warm pellen und pressen.
Die Kartoffeln bei Bedarf noch kurz weitergaren, bevor sie gepresst werden.
In der Polenta bleiben Klümpchen zurück.
Den Maisgrieß langsam einrieseln lassen und dabei mit dem Schneebesen rühren.
Die Masse bei niedriger Hitze kräftig weiterrühren, bis sie möglichst gleichmäßig ist.
Die Zwiebel schmeckt deutlich geröstet und überlagert die milde Kartoffel-Mais-Basis.
Bei mittlerer Hitze glasig dünsten und nicht bräunen lassen.
Die fertige Masse ist schwer zu rühren und wirkt nicht cremig.
Die Polenta bei niedriger Hitze rühren und die Konsistenz während des Eindickens prüfen.
Esslöffelweise Wasser ergänzen und gründlich einarbeiten.
Varianten
Polenta di patate mit mildem Bergkäse
Asiago wird durch milden Bergkäse ersetzt. Die cremige Struktur bleibt erhalten, der Geschmack wird kräftiger und weniger typisch für Asiago.
Servieren und kombinieren
- Cremig und heiß servieren: Die Polenta di patate nach der kurzen Ruhezeit heiß in tiefen Tellern anrichten und sofort servieren, solange sie cremig und löffelbar ist.
- Cremig oder etwas fester: Für eine besonders cremige Konsistenz direkt servieren. Nach etwas längerer Standzeit wird die Polenta di patate fester.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch, Butter und Asiago.
Aus unserer Küche
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