Salsiccia einkaufen
Salsiccia ist eine grobe italienische Frischwurst. Du findest sie meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder beim Metzger.
Weitere Merkmale
Riso arrosto alla genovese
Ligurisches Ofenreisgericht
Herzhafter genuesischer Ofenreis aus knapp vorgegartem Risottoreis, Rinderhackfleisch, Salsiccia und Parmigiano Reggiano. Die geschichtete Reismasse wird im Ofen goldbraun gebacken und nach kurzer Ruhezeit in schnittfeste Stücke geteilt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
5 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Risottoreis wird nur knapp vorgegart und bleibt dadurch im Kern fest, statt beim Backen weich zu zerfallen.
- Die Kombination aus Rindfleisch, Salsiccia und langsam eingekochter Brühe gibt der Reismischung eine kräftige, saftige Basis.
- Parmigiano Reggiano, Butter und Semmelbrösel sorgen für eine aromatische, goldbraune Kruste.
- Durch das Schichten bleibt die Fleischsauce im Inneren saftig, während die Oberfläche im Ofen appetitlich fest wird.
Riso arrosto alla genovese verbindet knapp vorgegarten Risottoreis mit einer kräftigen Sauce aus Rinderhackfleisch und Salsiccia. Die Mischung wird mit Parmigiano Reggiano geschichtet und im Ofen gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Reis zusammenhält. Nach zehn Minuten Ruhezeit lässt sich das herzhafte Ofengericht warm in Stücke schneiden.
Oben goldbraun und leicht knusprig, innen saftig und kompakt: Der Reis bleibt körnig, die Fleischsauce schmeckt würzig und herzhaft, während Parmigiano und Butter eine kräftige, runde Ofennote beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gemüse und Fleisch vorbereiten
Zwiebel, Möhre und Staudensellerie sehr fein würfeln. Die Salsiccia aus dem Darm drücken und mit dem Rinderhackfleisch vermengen.
Wichtig: Nach dem Verarbeiten des rohen Fleisches Hände, Schneidebrett und Messer gründlich reinigen.
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Gemüse weich dünsten
Olivenöl und 20 g Butter in einem breiten Topf erhitzen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten, ohne es stark zu bräunen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und bleibt hell, ohne stark gebräunt zu sein.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit das fein gewürfelte Gemüse gleichmäßig weich wird.
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Fleisch anbraten
Rinderhackfleisch und Salsiccia zum Gemüse geben und unter Rühren etwa 8 Minuten anbraten, bis das Fleisch krümelig ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist krümelig angebraten und nicht mehr roh.
- Das Fleisch beim Anbraten mit dem Kochlöffel in kleine Stücke teilen.
Wichtig: Rohes Hackfleisch und rohe Salsiccia vollständig durchgaren.
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Fleischsauce einkochen
Die Rinderbrühe angießen, mit schwarzem Pfeffer würzen und die Sauce offen etwa 25 Minuten leise einkochen lassen. Sie soll noch saftig, aber nicht wässrig sein. Anschließend abschmecken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist saftig eingekocht und nicht mehr wässrig.
- Die Sauce offen einkochen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform oder runde Auflaufform mit etwas von der restlichen Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
190 °C- Die Form gleichmäßig ausstreuen, damit sich später eine zusammenhängende Kruste bildet.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Form und dem vorgeheizten Backofen vorsichtig arbeiten.
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Reis vorgaren
Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Risottoreis darin 8–9 Minuten vorgaren, sodass die Körner außen weich, im Kern aber noch fest sind. Den Reis gründlich abtropfen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner sind außen weich, im Kern aber noch fest.
- Den Reis nicht vollständig weich kochen, weil er im Ofen weitergart.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des kochenden Wassers.
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Reismischung anrühren
Zwei Drittel der Fleischsauce mit dem Reis und 50 g Parmigiano Reggiano vermengen. Nicht zu lange rühren, damit die Reiskörner möglichst ganz bleiben.
Daran erkennst du es: Reis, Sauce und Käse sind gleichmäßig verbunden, ohne dass die Körner zerfallen.
- Die Sauce portionsweise unterheben und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.
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Riso arrosto schichten
Die Hälfte der Reismischung in die vorbereitete Form geben und leicht andrücken. Die restliche Fleischsauce darauf verteilen und mit dem übrigen Reis bedecken. Die Oberfläche glätten, mit dem restlichen Parmigiano bestreuen und die verbleibende Butter in kleinen Flöckchen daraufsetzen.
Daran erkennst du es: Die Schichten sind gleichmäßig verteilt und die Oberfläche ist geglättet.
- Die Schichten nur leicht andrücken, damit der Reis zusammenhält, aber nicht kompakt und schwer wird.
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Goldbraun backen
Den Riso arrosto 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Für eine kräftigere Kruste die letzten 2–3 Minuten die Grillfunktion zuschalten und dabei aufmerksam beobachten.
25 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Form ist durchgehend heiß.
- Beim Zuschalten der Grillfunktion dabeibleiben, weil die Oberfläche schnell zu dunkel werden kann.
Wichtig: Die Form und der Inhalt sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Das Gericht 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Springform lösen oder direkt aus der Auflaufform in Stücke schneiden und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit hält das Gericht beim Schneiden besser zusammen.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, damit die geschichtete Reismasse schnittfester wird.
Wichtig: Vor dem Servieren auf eine sichere Esstemperatur abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce richtig einkochen: Die Fleischsauce soll am Ende noch saftig sein, aber keine wässrige Flüssigkeit mehr enthalten. Ist sie zu flüssig, lässt sie sich in der Form schlechter schichten.
- Reis nur knapp vorgaren: Der Reis sollte außen weich und im Kern noch fest sein. Im Ofen nimmt er weitere Flüssigkeit auf und gart vollständig aus.
- Reiskörner schonen: Die Reismischung nur kurz und behutsam vermengen, damit möglichst viele Reiskörner ganz bleiben und die fertige Struktur nicht breiig wird.
- Kruste aufmerksam beobachten: Die optionale Grillfunktion sorgt für eine kräftigere Kruste, kann die Oberfläche aber innerhalb weniger Minuten stark bräunen.
Zutatenwissen
Parmigiano Reggiano
Frisch geriebener Parmigiano Reggiano verteilt sich gut in der Reismischung und bildet auf der Oberfläche eine aromatische Kruste.
Risottoreis verwenden
Risottoreis eignet sich durch seine stärkehaltige Oberfläche dafür, nach dem Backen zusammenzuhalten, ohne vollständig zu zerfallen.
Sinnvolle Alternativen
grobe frische Bratwurst
Die Füllung schmeckt meist etwas milder und weniger würzig als mit Salsiccia.
Die grobe frische Bratwurst aus dem Darm drücken und wie die Salsiccia mit dem Rinderhackfleisch vermengen und anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Reismischung wird zu weich oder lässt sich schlecht schichten.
Die Sauce offen köcheln lassen, bis sie noch saftig, aber nicht wässrig ist.
Die Sauce vor dem Vermengen noch einige Minuten offen weiter einkochen lassen.
Der fertige Reis ist weich und breiig.
Den Reis nach 8 Minuten prüfen und im Kern noch fest abgießen.
Bei bereits sehr weichem Reis die Masse besonders vorsichtig schichten und die Backzeit nicht unnötig verlängern.
Die Reiskörner zerfallen beim Mischen.
Die Zutaten nur kurz und behutsam miteinander vermengen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor das Gericht fertig ist.
Die letzten 2–3 Minuten aufmerksam beobachten und die Form bei ausreichender Bräunung sofort herausnehmen.
Eine zu dunkle Oberfläche vorsichtig mit einem Messer abheben und die Stücke warm aus der Form servieren.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke schneiden: Den Riso arrosto nach der zehnminütigen Ruhezeit vorsichtig lösen oder direkt aus der Form in Stücke schneiden und warm servieren.
- Mit kräftiger Kruste: Für eine besonders ausgeprägte Oberfläche die Grillfunktion in den letzten 2–3 Minuten zuschalten und die Kruste aufmerksam beobachten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Parmigiano Reggiano sind im Rezept enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Semmelbrösel werden zum Ausstreuen der Form verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Salsiccia ersetzen?
Als Alternative eignet sich grobe frische Bratwurst. Sie wird aus dem Darm gedrückt und wie die Salsiccia mit dem Rinderhackfleisch vermengt und angebraten. Das Ergebnis schmeckt meist etwas milder und weniger würzig.
Wie fest soll der Reis vor dem Backen sein?
Die Reiskörner sollen außen weich, im Kern aber noch fest sein. Im Ofen garen sie weiter und nehmen dabei Flüssigkeit aus der Fleischsauce auf.
Wie bekomme ich eine kräftigere Kruste?
Schalte für die letzten 2–3 Minuten die Grillfunktion zu und beobachte die Oberfläche aufmerksam, damit sie goldbraun und nicht zu dunkel wird.
Aus unserer Küche
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