Mischung aus Rind und Schwein
Die Kombination aus Rinder- und Schweinehack bildet die Grundlage der Pallottine und verbindet kräftigen Fleischgeschmack mit einer zarten, saftigen Masse.
Weitere Merkmale
Pallottine teramane im Tomatensugo
Polpette aus dem Teramano
Kleine Pallottine aus Rinder- und Schweinehack werden angebraten und anschließend in einem würzigen Tomatensugo sanft gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mischung aus Rinder- und Schweinehack sorgt für kräftigen Geschmack und eine zarte Konsistenz.
- Semmelbrösel und Ei binden die Masse, ohne die kleinen Pallottine schwer zu machen.
- Das kurze Anbraten bringt Röstaromen, bevor die Fleischbällchen im Tomatensugo saftig gar ziehen.
- Der Sugo nimmt die Würze der Pallottine auf und verbindet alle Bestandteile zu einem stimmigen Hauptgericht.
Pallottine teramane sind eine Spezialität aus dem Teramano in den Abruzzen. Die kleinen, gebundenen Fleischbällchen werden in dieser eigenständigen Fassung angebraten und direkt im Tomatensugo fertig gegart. So stehen die zarten Pallottine selbst im Mittelpunkt und werden heiß mit reichlich Sauce serviert.
Die Pallottine sind außen leicht gebräunt, innen zart und saftig. Der Tomatensugo schmeckt fruchtig, herzhaft und würzig, während Knoblauch, Petersilie und Lorbeer eine dezente aromatische Tiefe geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hackfleischmasse binden
Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Knoblauch, Petersilie, 4 g Salz und 0,5 g Pfeffer in die Rührschüssel geben. Alles gründlich verkneten, bis eine gleichmäßig gebundene Masse entsteht. Die Schüssel abdecken und die Masse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich geschlossen aufnehmen.
- Die Ruhezeit hilft dabei, dass die Masse beim Formen zusammenhält.
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Pallottine formen
Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse 24 bis 26 kleine Pallottine von etwa 2 cm Durchmesser formen. Die Bällchen nur so weit zusammendrücken, dass sie ihre Form behalten, damit sie nach dem Garen zart bleiben.
Daran erkennst du es: Alle Pallottine sind annähernd gleich groß und kompakt geformt.
- Gleich große Bällchen garen gleichmäßiger.
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Pallottine anbraten
30 ml Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Pallottine portionsweise 4 bis 5 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend auf dem Teller oder der Platte beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum leicht gebräunt; die Pallottine müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
- Die Pallottine portionsweise braten, damit die Pfanne nicht zu voll wird und die Bällchen gleichmäßig bräunen.
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Tomatensugo ansetzen
30 ml Olivenöl im breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Passierte Tomaten, Wasser, Lorbeerblatt, 3 g Salz und 0,5 g Pfeffer einrühren. Den Sugo 12 Minuten offen sanft köcheln lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo bewegt sich nur sanft und ist leicht aromatisch eingekocht.
- Während der Sugo köchelt, die angebratenen Pallottine bereithalten.
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Pallottine im Sugo gar ziehen lassen
Die angebratenen Pallottine vorsichtig in den Sugo legen. Den Topf abdecken und die Fleischbällchen bei niedriger Hitze 18 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Den Topf gelegentlich leicht rütteln, statt die Pallottine kräftig umzurühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Pallottine sind vollständig durchgegart und der Sugo umschließt sie gleichmäßig.
- Sanftes Rütteln hält die Bällchen intakt und verteilt den Sugo, ohne sie zu zerdrücken.
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Ruhen lassen und servieren
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Pallottine vor dem Servieren 5 Minuten im Sugo ruhen lassen und anschließend heiß mit reichlich Tomatensugo servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pallottine sind heiß und vom Sugo überzogen.
- Das Lorbeerblatt vor dem Servieren vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht zu fest formen: Die Hackfleischmasse nur so weit zusammendrücken, dass die Pallottine zusammenhalten. Weniger Druck ergibt eine zartere Textur nach dem Garen.
- Sugo nicht kräftig umrühren: Beim Garen im Sugo den Topf vorsichtig rütteln. So bleiben die kleinen Fleischbällchen ganz und werden trotzdem gleichmäßig von Sauce umgeben.
- Lorbeerblatt entfernen: Das Lorbeerblatt vor dem Servieren aus dem Sugo nehmen.
Zutatenwissen
Feine Semmelbrösel
Feine Semmelbrösel binden die Hackfleischmasse zusammen und erleichtern das Formen der kleinen Pallottine.
Passierte Tomaten
Passierte Tomaten ergeben einen glatten Sugo, der die kleinen Pallottine gleichmäßig umschließt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pallottine werden fest und kompakt statt zart.
Die Bällchen nur leicht verdichten und annähernd gleich groß formen.
Die Pallottine im Sugo nur sanft bewegen und nicht länger als vorgesehen garen.
Die Pallottine bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Pallottine portionsweise anbraten und zwischen den Portionen ausreichend Platz lassen.
Die bereits gebratenen Bällchen beiseitestellen und die nächste Portion separat bräunen.
Die Pallottine zerfallen während des Garens.
Den Topf nur gelegentlich leicht rütteln.
Zerfallene Stücke vorsichtig im Sugo lassen und beim Servieren behutsam portionieren.
Der Sugo spritzt oder die Pallottine garen unruhig.
Den Sugo offen sanft und die Pallottine anschließend bei niedriger Hitze gar ziehen lassen.
Die Hitze reduzieren und den Topf teilweise oder vollständig abdecken.
Servieren und kombinieren
- Pur mit reichlich Sugo: Die Pallottine heiß direkt im Tomatensugo servieren. So kommen die zarte Fleischtextur und die würzige Sauce ohne weitere Komponente zur Geltung.
- Zu Pasta servieren: Die Pallottine können mit Pasta kombiniert werden und erinnern damit an ihre Verwendung in Chitarra-Gerichten. Reichlich Tomatensugo über die Pasta geben und die Pallottine darauf verteilen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die konkrete Getreideart der Semmelbrösel ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Pallottine teramane?
Pallottine teramane sind kleine Fleischbällchen aus dem Teramano in den Abruzzen. In diesem Rezept werden sie aus Rinder- und Schweinehack geformt, angebraten und in Tomatensugo fertig gegart.
Wie viele Pallottine ergeben die angegebenen Mengen?
Aus der Masse entstehen etwa 24 bis 26 kleine Pallottine mit ungefähr 2 cm Durchmesser.
Kann man die Pallottine mit Pasta servieren?
Ja. Die Pallottine werden heiß mit reichlich Tomatensugo serviert und können zusätzlich mit Pasta kombiniert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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