Caciocavallo
Caciocavallo ist ein italienischer, gereifter Pasta-filata-Käse. Er ist meist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder in größeren Supermärkten erhältlich.
Polpette di patate al sugo
Kartoffelpolpette aus Sizilien
Sizilianische Kartoffelpolpette mit würzigem Caciocavallo, Petersilie und Knoblauch, goldbraun im Ofen gebacken und mit sanft eingekochtem Tomatensugo serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Personen, ergibt 16 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln verbinden sich mit Ei und Semmelbröseln zu einer formbaren, stabilen Masse.
- Caciocavallo bringt eine kräftige, gereifte Käsenote in die milden Kartoffeln.
- Das Backen im Ofen sorgt für eine goldbraune Oberfläche, ohne die Polpette im Sugo zerfallen zu lassen.
- Der sanft geköchelte Tomatensugo ergänzt die Polpette mit fruchtiger Säure und milder Würze.
Polpette di patate al sugo bringen sizilianische Kartoffelpolpette mit würzigem Caciocavallo und sanfter Tomatensauce auf den Teller. Die Kartoffelmasse wird zu kleinen ovalen Polpette geformt, paniert und im Ofen goldbraun gegart, damit sie stabil bleibt. Dazu passt der Sugo, der die kräftige Käsenote abrundet, ohne die feine Kartoffelstruktur zu überdecken.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und zart. Der Caciocavallo schmeckt würzig und gereift, während Knoblauch und Petersilie frische Akzente setzen. Der Tomatensugo ist sanft, fruchtig und leicht konzentriert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen und abkühlen lassen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf mit Wasser und 10 g Salz 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, fünf Minuten ausdampfen lassen, noch warm pellen und fein zerstampfen. Die Kartoffelmasse etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer oder einer Gabel durchstechen.
- Die Kartoffeln erst nach dem Ausdampfen pellen, damit die Masse nicht unnötig feucht wird.
Wichtig: Heiße Kartoffeln und Kochwasser vorsichtig abgießen und handhaben.
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Tomatensugo zubereiten
Für den Sugo 20 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Passierte Tomaten, Wasser, Basilikum und 5 g Salz einrühren. Aufkochen und anschließend 20 Minuten offen bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und der Sugo leicht eingekocht, aber noch löffelbar.
- Den Sugo offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
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Polpettemasse mischen
Die abgekühlten Kartoffeln mit Caciocavallo, Ei, 60 g Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie, 4 g Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse zehn Minuten ruhen lassen, damit die Brösel Feuchtigkeit aufnehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich nach der Ruhezeit formen.
- Die Kartoffeln sollten vor dem Vermengen nur noch lauwarm sein, damit das Ei nicht stockt.
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Polpette formen und panieren
Aus der Masse 16 ovale Polpette von jeweils etwa 65 g formen. Jede Polpetta in den restlichen 40 g Semmelbröseln wenden und die Panade leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Alle Polpette sind oval geformt und gleichmäßig paniert.
- Gleich große Polpette garen gleichmäßiger und bleiben beim Wenden stabil.
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Polpette im Ofen backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Polpette auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit 20 ml Olivenöl bestreichen und 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nach etwa 15 Minuten vorsichtig wenden.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Polpette sind außen stabil.
- Die Polpette vorsichtig wenden, damit die noch empfindliche Kartoffelmasse nicht aufreißt.
Wichtig: Blech und Polpette werden sehr heiß; beim Wenden Ofenhandschuhe verwenden.
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Mit Sugo servieren
Den fertigen Sugo abschmecken und bei Bedarf noch wenige Minuten einkochen lassen. Etwas Sugo auf die Teller geben, die heißen Polpette daraufsetzen und mit dem restlichen Sugo servieren. Die empfindlichen Kartoffelpolpette nicht im Topf im Sugo weiterkochen lassen.
Daran erkennst du es: Der Sugo haftet leicht an den Polpette, ohne sie zu überdecken oder aufzuweichen.
- Den Sugo erst auf den Teller geben und die Polpette anschließend daraufsetzen, damit ihre Oberfläche möglichst stabil bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gut ausdampfen lassen: Das Ausdampfen nach dem Abgießen und die anschließende Abkühlzeit helfen dabei, eine formbare Kartoffelmasse zu erhalten.
- Sugo nicht mit den Polpette weiterkochen: Die Polpette werden erst auf dem Teller mit dem Sugo zusammengebracht. So bleibt ihre zarte, gebackene Struktur besser erhalten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Gereifter Provolone
Die Polpette bleiben ähnlich schmelzend, der Geschmack wird meist etwas milder.
Den Caciocavallo im gleichen Gewicht durch fein geriebenen gereiften Provolone ersetzen und wie im Rezept in die Kartoffelmasse geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse lässt sich schlecht formen und die Polpette brechen auseinander.
Die Kartoffeln fünf Minuten ausdampfen lassen und die zerstampfte Masse vor dem Vermengen etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Die Masse länger ruhen lassen, damit die Semmelbrösel Feuchtigkeit aufnehmen.
Einzelne Polpette sind deutlich weicher oder stärker gebräunt als die übrigen.
Die 16 Polpette möglichst gleichmäßig und jeweils etwa 65 g schwer formen.
Kleinere Stücke früher kontrollieren und größere gegebenenfalls etwas länger backen.
Die Polpette verlieren ihre Form und werden weich.
Den Sugo auf die Teller geben und die heißen Polpette erst anschließend daraufsetzen.
Die verbliebenen Polpette vorsichtig aus dem Sugo heben und den restlichen Sugo separat reichen.
Servieren und kombinieren
- Mit Tomatensugo auf dem Teller: Etwas Sugo auf jeden Teller geben, die heißen Polpette daraufsetzen und mit dem restlichen Sugo servieren. So bleibt die gebackene Oberfläche möglichst stabil.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Caciocavallo ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus Weizenbrot hergestellt; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Caciocavallo ersetzen?
Ja. Gereifter Provolone eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Die Polpette bleiben ähnlich schmelzend, schmecken aber meist etwas milder.
Warum werden die Polpette nicht direkt im Sugo weitergekocht?
Die Kartoffelpolpette sind empfindlich und können im Topf zerfallen. Besser etwas Sugo auf den Teller geben und die heißen Polpette daraufsetzen.
Wie viele Polpette ergibt das Rezept?
Die angegebene Menge ergibt 16 ovale Polpette für 4 Personen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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