Schwertfisch einkaufen
Frische, grätenfreie Schwertfischstücke findest du meist an gut sortierten Fischtheken. Tiefgekühlte Ware ist ebenfalls möglich, wirkt nach dem Auftauen aber etwas weicher.
Weitere Merkmale
Sizilianische Pasta con pesce spada e melanzane
Sizilianische Pasta mit Schwertfisch
Kurze Pasta mit zartem Schwertfisch, goldbraun gebratener Aubergine und frischem Tomatensugo.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Aubergine wird separat gebraten und bleibt dadurch aromatisch und goldbraun, statt im Sugo zu zerfallen.
- Schwertfisch gart nur wenige Minuten im Tomatensugo und bleibt dadurch zart.
- Das abgeschöpfte Pastawasser verbindet Nudeln und Sauce zu einer geschmeidigen, gut haftenden Konsistenz.
Pasta con pesce spada e melanzane verbindet sizilianische Aromen in einer unkomplizierten Pfannensauce: Die Aubergine wird separat goldbraun gebraten, während Schwertfisch und Tomaten nur kurz zusammen garen. Kurze getrocknete Nudeln nehmen den Sugo besonders gut auf und werden zum Schluss mit Basilikum vermengt.
Goldbraune, weiche Auberginenwürfel treffen auf saftigen Schwertfisch, fruchtigen Tomatensugo und bissfeste Penne. Frisches Basilikum bringt zum Schluss eine grüne, aromatische Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Aubergine goldbraun braten
Die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 30 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel portionsweise 8 bis 10 Minuten goldbraun braten. Leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind weich und rundum goldbraun gebräunt.
- Die Aubergine portionsweise braten, damit die Würfel tatsächlich bräunen und nicht dämpfen.
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Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten weich dünsten. Den fein gehackten Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber noch nicht stark gebräunt; der Knoblauch duftet aromatisch.
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Tomatensugo kochen
Mit dem Weißwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen. Die passierten Tomaten einrühren und den Sugo bei kleiner bis mittlerer Hitze 12 Minuten offen köcheln lassen.
13 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingedickt und verbindet sich zu einer aromatischen Sauce.
- Während der Sugo köchelt, das Pastawasser aufsetzen und die Nudeln garen.
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Pasta bissfest garen
Während der Sugo köchelt, 2 l Wasser im großen Topf zum Kochen bringen, mit 20 g Salz würzen und die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen. Etwa 150 ml Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Nudeln sind bissfest und haben im Kern noch leichten Widerstand.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen abschöpfen, weil es später die Sauce geschmeidig macht.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
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Schwertfisch im Sugo garen
Das Schwertfischfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden, in den Tomatensugo geben und 3 bis 4 Minuten sanft garen. Die gebratene Aubergine hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch ist gerade durchgegart und lässt sich leicht teilen, ohne trocken zu wirken.
- Den Schwertfisch nur kurz und sanft garen, damit er saftig bleibt.
Wichtig: Den Schwertfisch vollständig durchgaren und nicht roh servieren.
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Pasta mit dem Sugo verbinden
Die Nudeln abgießen, in die Pfanne geben und mit etwa 100 ml Kochwasser 2 Minuten im Sugo schwenken. Falls die Sauce zu fest ist, nach und nach etwas mehr Kochwasser einarbeiten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet an den Nudeln und wirkt glänzend und geschmeidig.
- Das Kochwasser schrittweise zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
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Basilikum unterheben und servieren
Das Basilikum grob zupfen, unter die Pasta heben und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Basilikum ist gleichmäßig verteilt und bleibt frisch und aromatisch.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser zurückbehalten: Das abgeschöpfte Pastawasser enthält Stärke und hilft dabei, Sugo und Nudeln zu einer geschmeidigen Sauce zu verbinden.
- Schwertfisch nur kurz garen: Der Schwertfisch kommt erst in den fertigen Sugo und braucht dort nur wenige Minuten. So bleibt seine Textur zart und saftig.
- Aubergine separat braten: Das portionsweise Braten außerhalb des Sugos sorgt für goldbraune, aromatische Auberginenwürfel und verhindert, dass sie im Tomatensugo weichkochen.
Zutatenwissen
Aubergine gut bräunen
Die Auberginenwürfel portionsweise braten, damit sie goldbraun werden und nicht durch zu viel Feuchtigkeit dünsten.
Basilikum zum Schluss verwenden
Das frische Basilikum erst nach dem Schwenken unterheben und die Pasta direkt servieren, damit sein Aroma erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühltes Schwertfischfilet
Nach dem Auftauen kann die Textur etwas weicher wirken als bei frischem Fisch.
Das Filet vollständig auftauen, trocken tupfen und anschließend wie im Rezept beschrieben in Würfel schneiden und kurz im Sugo garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Aubergine wird weich und blass statt goldbraun.
Die Aubergine portionsweise braten und erst aus der Pfanne nehmen, wenn die Würfel rundum gebräunt sind.
Die Würfel weiterbraten, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist und die Oberfläche Farbe annimmt.
Der Schwertfisch wirkt trocken oder fest.
Den Fisch erst in den fertigen Sugo geben und nur sanft garen, bis er gerade durch ist.
Die Pasta mit etwas zurückbehaltenem Kochwasser und Sugo vermengen, damit die Sauce die trockene Textur ausgleicht.
Die Sauce haftet nicht gut an den Nudeln oder wird zu fest.
Vor dem Abgießen etwa 150 ml Kochwasser abschöpfen und beim Schwenken portionsweise zugeben.
Nach und nach etwas Kochwasser einarbeiten, bis die Sauce wieder geschmeidig ist.
Servieren und kombinieren
- Sofort aus der Pfanne servieren: Die Pasta direkt nach dem Unterheben des Basilikums servieren, solange der Sugo geschmeidig ist und Schwertfisch und Aubergine ihre beste Textur haben.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Schwertfischfilet.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Penne werden häufig aus Hartweizen hergestellt; bei glutenfreier Ernährung die Zutatenkennzeichnung der verwendeten Nudeln prüfen.
- Sulfite: uncertain · Bei Weißwein kann die konkrete Kennzeichnung vom verwendeten Produkt abhängen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pasta eignet sich für dieses Gericht?
Penne rigate oder andere kurze getrocknete Nudeln eignen sich besonders gut, weil sie den Tomatensugo aufnehmen und sich leicht mit Fisch und Aubergine vermengen lassen.
Kann ich tiefgekühlten Schwertfisch verwenden?
Ja. Den Schwertfisch vollständig auftauen und trocken tupfen. Nach dem Auftauen kann seine Textur etwas weicher sein als bei frischem Fisch.
Wie bleibt der Schwertfisch saftig?
Den Fisch erst in den fertig gekochten Sugo geben und nur 3 bis 4 Minuten sanft garen. Sobald er gerade durch ist, die Aubergine hinzufügen und die Pasta fertigstellen.
Warum wird Pastawasser zurückbehalten?
Das stärkehaltige Kochwasser macht den Sugo geschmeidiger und hilft, Sauce und Nudeln beim Schwenken miteinander zu verbinden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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