Musulupu finden
Musulupu ist ein frischer, milder Käse aus Kalabrien. Außerhalb der Region ist er am ehesten in italienischen Feinkostläden oder an gut sortierten Käsetheken erhältlich.
Frittata pasquale di Bova
Eiergericht aus Kalabrien
Kalabrische Frittata aus Bova mit Musulupu, Soppressata und Pecorino. Die Eiermasse stockt langsam in der Pfanne, wird gewendet und schnittfest gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 32 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Musulupu bringt eine milde, saftige Käsenote in die gestockte Eiermasse.
- Soppressata und Pecorino geben der Frittata Würze und Tiefe.
- Das langsame Garen unter dem Deckel lässt die Masse gleichmäßig stocken, ohne sie trocken werden zu lassen.
- Durch das vorsichtige Wenden wird die Frittata von beiden Seiten schnittfest gegart.
Die Frittata pasquale gehört in Kalabrien zu den traditionellen Zubereitungen für das Osterfrühstück. In Bova wird sie mit mildem Musulupu und würziger Soppressata besonders charakteristisch. Der frische Käse hält die Frittata saftig, während die Soppressata für kräftigen Geschmack sorgt.
Innen saftig und weich, außen zart gestockt und leicht gebräunt. Der milde, frische Käse trifft auf würzige Soppressata, kräftigen Pecorino und frisch gemahlenen Pfeffer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Musulupu in kleine Würfel schneiden, Soppressata in dünne Streifen schneiden und die glatte Petersilie fein hacken.
-
Eiermasse anrühren
Eier in einer Schüssel aufschlagen. Pecorino, Petersilie und etwas schwarzen Pfeffer einrühren. Mit Salz zunächst sparsam umgehen, weil Soppressata und Pecorino bereits würzig sind.
- Erst am Ende der Würzung nachsalzen, wenn überhaupt noch Salz nötig ist.
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Füllung unterheben
Musulupu und Soppressata unter die Eiermasse heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig in der Eiermasse verteilt.
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Rand stocken lassen
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eiermasse hineingießen und etwa 3 Minuten garen, bis der Rand sichtbar stockt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand ist sichtbar gestockt, während die Mitte noch weich ist.
- Die Pfanne nicht zu stark erhitzen, damit die Unterseite nicht zu dunkel wird, bevor die Mitte anzieht.
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Unter dem Deckel garen
Hitze auf niedrig stellen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Frittata weitere 6 bis 8 Minuten garen. Die Oberfläche soll fast fest, die Mitte aber noch leicht saftig sein.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fast fest, die Mitte noch leicht saftig.
- Das langsame Garen sorgt für eine gleichmäßige, saftige Textur.
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Frittata wenden
Einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Frittata vorsichtig darauf stürzen und mit der ungegarten Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen. Ohne Deckel weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis sie vollständig gestockt und schnittfest ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Frittata ist vollständig gestockt und lässt sich schnittfest schneiden.
- Teller und Pfanne sicher und eng aufeinanderlegen, bevor die Frittata gewendet wird.
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Ruhen lassen und servieren
Die Frittata 5 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Frittata ist nach der Ruhezeit stabil und lässt sich sauber portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vorsichtig salzen: Soppressata und Pecorino bringen bereits Würze mit. Salz deshalb zunächst sparsam verwenden und erst nach dem Einrühren abschmecken.
- Sicher wenden: Zum Wenden einen großen Teller dicht auf die Pfanne legen und die Frittata kontrolliert darauf stürzen, bevor sie zurück in die Pfanne gleitet.
Zutatenwissen
Soppressata finden
Soppressata ist eine kräftig gewürzte kalabrische Wurst. Italienische Feinkostläden führen sie gelegentlich; alternativ eignet sich milde luftgetrocknete Salami.
Sinnvolle Alternativen
Feste, ungesalzene Schafsricotta
Die Frittata wird etwas weicher und weniger kompakt.
Musulupu im Rezept durch feste, ungesalzene Schafsricotta ersetzen und wie angegeben unter die Eiermasse heben.
Milde luftgetrocknete Salami
Der Geschmack wird weniger würzig und etwas feiner.
Soppressata durch milde luftgetrocknete Salami ersetzen und in dünne Streifen schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frittata schmeckt zu salzig.
Salz zunächst sparsam verwenden und die Würzung erst nach dem Einrühren der übrigen Zutaten beurteilen.
Die Frittata in kleinere Stücke schneiden und mit einer ungewürzten Beilage servieren.
Die Unterseite wird zu dunkel, während die Mitte noch flüssig ist.
Nach dem Stocken des Randes die Hitze auf niedrig stellen und die Frittata zugedeckt langsam weitergaren.
Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und die Frittata weitergaren, bis die Mitte fast fest ist.
Die Frittata zerbricht beim Wenden.
Erst wenden, wenn die Oberfläche fast fest ist, und einen großen Teller dicht auf die Pfanne legen.
Bruchstücke zurück in die Pfanne geben und ohne weiteres Wenden fertig stocken lassen.
Servieren und kombinieren
- Zum Osterfrühstück: Die Frittata warm oder lauwarm in Stücke schneiden und als herzhaftes Gericht zum Osterfrühstück servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Frittata basiert auf Eiern.
- Milch: enthält · Musulupu und Pecorino sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Musulupu?
Musulupu ist ein frischer, milder Käse aus Kalabrien. Außerhalb der Region findest du ihn am ehesten in italienischen Feinkostläden oder an gut sortierten Käsetheken.
Wodurch lässt sich Musulupu ersetzen?
Als Alternative eignet sich feste, ungesalzene Schafsricotta. Die Frittata wird damit etwas weicher und weniger kompakt.
Wie wird die Frittata serviert?
Die Frittata kann warm oder lauwarm serviert werden, besonders passend zum Osterfrühstück.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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