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Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps Gemüse
Weitere Merkmale
Milchprodukte Weizen Wurzeln und Knollen Abtropfen und Entwässern Braten in wenig Fett Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Panino al frico

Panino aus Friaul-Julisch Venetien

Warmes friulanisches Panino mit einem goldbraun gebratenen Kartoffel-Montasio-Frico als alleiniger Füllung im gerösteten Ciabatta.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 28. September 2026
Zum Rezept
Panino al frico: Friulanisches Kartoffel-Käse-Herz im Brot
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge 4 Panini
Gerichtsform und Gerichtsart Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Abtropfen und Entwässern, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der Montasio verbindet sich mit den Kartoffeln zu einer kompakten, schmelzenden Füllung.
  • Das Rösten der Ciabatta bringt zusätzliche Knusprigkeit und hält das Panino aromatisch ausgewogen.
  • Das Vierteln des Frico macht die Füllung portionsgerecht und erleichtert das sofortige Servieren.

Dieses Panino bringt Frico direkt ins Brot: Kartoffeln, Zwiebeln und mittel gereifter Montasio werden zu einem herzhaften Fladen gebraten, geviertelt und warm in geröstete Ciabatta-Brötchen gelegt. Außen trifft knuspriges Brot auf eine würzige, schmelzende Kartoffel-Käse-Füllung.

Geröstetes Ciabatta knuspert beim ersten Biss, während der Frico innen weich, würzig und leicht nussig schmeckt. Die goldbraune Käsekruste bildet einen kräftigen Kontrast zur zarten Kartoffelmasse und den mild süßlichen Zwiebeln.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Frico zubereiten und Panini fertigstellen

  1. Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten

    Die Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit den Händen leicht ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

    • Durch das leichte Ausdrücken verlieren die Kartoffeln überschüssige Flüssigkeit und braten besser an.

  2. Zwiebel glasig braten

    15 ml Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig braten.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber noch nicht stark gebräunt.

  3. Kartoffeln garen

    Kartoffelraspel, Salz und Pfeffer zur Zwiebel geben. Alles 8 bis 10 Minuten braten und regelmäßig wenden, bis die Kartoffeln weich sind und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelraspel sind weich, und in der Pfanne steht keine überschüssige Flüssigkeit mehr.

    • Regelmäßiges Wenden verhindert, dass die Kartoffelraspel ansetzen, bevor sie weich sind.

  4. Montasio einarbeiten

    Den geriebenen Montasio unterheben und bei niedriger Hitze rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Masse in der Pfanne zu einem gleichmäßigen Fladen von etwa 22 cm Durchmesser drücken.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Montasio ist geschmolzen und die Masse lässt sich zu einem zusammenhängenden Fladen formen.

    • Den Fladen gleichmäßig dick drücken, damit beide Seiten später ähnlich bräunen.

  5. Frico wenden und bräunen

    Das restliche Olivenöl am Rand der Pfanne verteilen. Den Fladen 4 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Mithilfe eines großen Tellers wenden und die zweite Seite ebenfalls 4 bis 5 Minuten braten.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun, während der Fladen als zusammenhängende Scheibe erhalten bleibt.

    • Zum Wenden den Teller dicht auf die Pfanne setzen, gemeinsam umdrehen und den Frico zurück in die Pfanne gleiten lassen.

    Wichtig: Beim Wenden Pfanne und Teller sicher festhalten, da beide heiß sein können.

  6. Frico ruhen lassen und schneiden

    Den Frico auf einen Teller gleiten lassen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 4 gleich große Stücke schneiden.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Frico ist so weit abgekühlt, dass er sich in Stücke schneiden lässt, ohne auseinanderzufallen.

  7. Ciabatta rösten und servieren

    Die Ciabatta-Brötchen waagerecht aufschneiden und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne oder im Toaster 2 bis 3 Minuten rösten. Je ein Stück Frico in ein warmes Brötchen legen und sofort servieren.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Schnittflächen sind warm und leicht geröstet, aber nicht verbrannt.

    • Die Brötchen erst rösten, wenn der Frico bereitliegt, damit sie warm serviert werden können.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Die richtige Frico-Konsistenz: Der Frico sollte beim Wenden bereits als zusammenhängender Fladen erhalten bleiben. Ist die Masse noch sehr weich, weiterbraten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und die Unterseite gebräunt ist.
  • Warm servieren: Das Panino schmeckt am besten, wenn der geröstete Frico direkt nach dem Schneiden in die warmen Ciabatta-Brötchen gelegt und sofort serviert wird.

Zutatenwissen

Montasio

Mittel gereifter Montasio schmilzt gut und bringt eine würzige, leicht nussige Note in den Frico. Du findest ihn in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder in manchen größeren Supermärkten.

Sinnvolle Alternativen

Milder bis mittel gereifter Bergkäse

Das Panino wird etwas kräftiger und weniger typisch friulanisch.

Montasio durch einen milden bis mittel gereiften Bergkäse ersetzen und diesen grob reiben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Frico zerbricht beim Wenden.

Kartoffeln gut ausdrücken, überschüssige Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen und den Fladen erst wenden, wenn er an der Unterseite goldbraun ist.

Die Stücke wieder möglichst dicht in der Pfanne zusammensetzen, kurz weiterbraten und anschließend als kleinere Frico-Stücke ins Brot legen.

Die Kartoffelmasse bleibt wässrig und brät nicht kompakt.

Die Kartoffelraspel vor dem Braten mit den Händen leicht ausdrücken und während des Bratens regelmäßig wenden.

Die Masse bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Der Käse bräunt, bevor die Frico-Masse gleichmäßig geschmolzen ist.

Den Montasio bei niedriger Hitze unterheben und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist.

Die Hitze reduzieren und den Fladen vorsichtig weiter erwärmen, ohne ihn zu stark zu bräunen.

Servieren und kombinieren

  • Warm und direkt aus der Pfanne: Das Panino warm servieren, sobald der Frico geviertelt und in die gerösteten Ciabatta-Brötchen gelegt ist.
  • Frico als alleinige Füllung: Den Frico ohne zusätzliche Beläge ins Brot legen, damit Kartoffeln, Montasio und die goldbraune Kruste den Geschmack bestimmen.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Montasio ist ein Milchprodukt.
  • Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Ciabatta wird üblicherweise aus Weizen hergestellt; die konkrete Rezeptur des Brötchens ist nicht ausgewiesen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Montasio ersetzen?

Ja. Ein milder bis mittel gereifter Bergkäse eignet sich als Ersatz. Das Panino wird dadurch etwas kräftiger und weniger typisch friulanisch.

Wie wende ich den Frico am sichersten?

Einen großen Teller dicht auf die Pfanne setzen, Pfanne und Teller gemeinsam umdrehen und den Frico anschließend zurück in die Pfanne gleiten lassen.

Kann ich die Ciabatta auch im Toaster rösten?

Ja. Die aufgeschnittenen Schnittflächen können in einer trockenen Pfanne oder im Toaster 2 bis 3 Minuten geröstet werden.

Warum soll der Frico vor dem Schneiden ruhen?

Die kurze Ruhezeit hilft dem Fladen, sich zu festigen, sodass er sich leichter in vier gleich große Stücke schneiden lässt.

Aus unserer Küche

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