Aromen ziehen lassen
Vanillemark, Vanilleschote und Zitronenschale werden in der heißen Milch 5 Minuten ziehen gelassen. Vor dem Einrühren in die Eigelbmasse Vanilleschote und Zitronenschale entfernen.
Crema gallurese
Sardische Creme mit Eischnee
Sardisches Löffeldessert aus der Gallura mit glatter Vanille-Zitronencreme und kleinen, in Milch gegarten Eischnee-Nocken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Aufschlagen und Aufschäumen, Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Vanille-Zitronencreme verbindet Eigelb, Milch und Stärke zu einer dichten, glatten Basis.
- Der Eischnee wird separat aufgeschlagen und bleibt dadurch leicht und luftig.
- Das Garen der Nocken in Milch gibt ihnen eine zarte, kompakte Struktur.
- Durch die Kühlzeit verbinden sich Creme und Eischnee zu einem klaren, gut portionierbaren Dessert.
Die Crema gallurese ist ein sardisches Löffeldessert aus der Gallura im Norden der Insel. Eine glatt gekochte Vanille-Zitronencreme bildet die Basis, darauf liegen kleine, in heißer Milch gegarte Eischnee-Kugeln. Regional ist diese luftige Einlage auch als „palle di neve“, also Schneebälle, bekannt.
Die Creme ist glatt, kühl und vanillig mit fein zitroniger Frische. Die Eischnee-Nocken fühlen sich leicht und weich an, bleiben aber fest genug zum Portionieren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier trennen und Vanille vorbereiten
Die Eier trennen. Eiweiß und Eigelb jeweils in saubere Schüsseln geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
-
Eischnee aufschlagen
Das Eiweiß mit den Schneebesen steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist glänzend und bildet feste Spitzen.
- Den Puderzucker langsam einarbeiten, damit die Masse gleichmäßig bleibt.
-
Milch erhitzen
Die 700 ml Milch in einem breiten Topf erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht.
Daran erkennst du es: Die Milch ist heiß, bewegt sich aber nicht stark und sprudelt nicht.
- Die Milch nur bis kurz vor dem sprudelnden Kochen erhitzen.
-
Eischnee-Nocken garen
Mit zwei Esslöffeln aus dem Eischnee längliche Nocken oder kleine Kugeln abstechen und portionsweise in die heiße Milch setzen. Die Nocken etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite garen, bis sie fest sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Milch aus dem Topf nicht für die Creme verwenden.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Nocken sind nach dem Wenden fest.
- Die Nocken portionsweise garen, damit sie im Topf genügend Platz haben.
Wichtig: Die heiße Milch vorsichtig handhaben.
-
Eigelbmasse anrühren
Für die Creme die Eigelbe mit 100 g Zucker und der Speisestärke glatt verrühren. Es sollen keine Klümpchen zurückbleiben.
Daran erkennst du es: Die Eigelbmasse ist glatt und klümpchenfrei.
- Den Zucker und die Speisestärke vollständig in die Eigelbe einarbeiten.
-
Aromamilch ansetzen
Die übrigen 50 g Zucker, die 500 ml Milch, Vanillemark und Vanilleschote sowie die Zitronenschale in einem zweiten Topf erhitzen. Sobald die Milch heiß ist, den Topf vom Herd nehmen und die Mischung 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote und Zitronenschale entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Aromamilch hat nach dem Ziehenlassen Vanille- und Zitronenaroma angenommen.
- Vanilleschote und Zitronenschale vor dem Vermischen mit den Eigelben vollständig entfernen.
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Creme binden
Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rühren, bis eine dicke, glatte Creme entsteht. Die Creme darf nicht kräftig sprudelnd kochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist dick und glatt.
- Die heiße Milch langsam zugießen und dabei ununterbrochen rühren.
Wichtig: Die Creme während des Bindens ständig rühren und nicht kräftig sprudelnd kochen lassen.
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Anrichten und abkühlen lassen
Die Creme in eine große flache Servierschüssel oder auf 6 Dessertschalen verteilen. Die Eischnee-Nocken daraufsetzen und das Dessert zunächst etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist abgekühlt und die Nocken liegen auf der Creme.
- Die Nocken vorsichtig auf die Creme setzen, damit sie ihre Form behalten.
-
Kühlen und servieren
Die Crema gallurese abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Gut gekühlt mit einem großen Löffel portionieren.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Dessert ist gut durchgekühlt und lässt sich mit einem großen Löffel portionieren.
- Die Schüssel oder Dessertschalen zum Kühlen abdecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch getrennt verwenden: Die 700 ml Milch zum Garen des Eischnees nach dem Abtropfen nicht für die Creme verwenden. Für die Creme sind die separat vorgesehenen 500 ml Milch bestimmt.
- Creme nicht sprudelnd kochen: Die Eigelb-Stärke-Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze binden und dabei ständig rühren. Kräftiges sprudelndes Kochen vermeiden.
- Kühlzeit einplanen: Die Crema gallurese braucht nach dem Abkühlen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, bevor sie gut gekühlt portioniert wird.
Zutatenwissen
Fester Eischnee
Der Puderzucker wird nach und nach eingearbeitet. Der Eischnee ist fertig, wenn er glänzt und feste Spitzen bildet.
Klümpchen vermeiden
Die Speisestärke zuerst mit Eigelb und Zucker glatt verrühren, bevor die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren dazukommt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eischnee-Nocken zerfallen oder werden ungleichmäßig fest.
Die Milch nur heiß werden lassen und nicht sprudelnd kochen lassen.
Die Creme wird ungleichmäßig oder stockt.
Die heiße Milch langsam einarbeiten und die Creme bei niedriger bis mittlerer Hitze ununterbrochen rühren.
Die Creme enthält Klümpchen.
Die Eigelbmasse vorab klümpchenfrei rühren und die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zugießen.
Das Dessert ist noch weich und lässt sich nicht sauber portionieren.
Das Dessert nach dem Abkühlen abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Die Crema gallurese weiter kühlen, bis sie gut durchgekühlt ist.
Varianten
Crema gallurese in sechs Dessertschalen
Die Creme auf sechs Dessertschalen verteilen und die Eischnee-Nocken darauf anrichten. So erhält jede Portion eine eigene Schale.
Servieren und kombinieren
- Gemeinsam aus einer großen Schüssel servieren: Die Crema gallurese in einer großen flachen Servierschüssel anrichten und gut gekühlt mit einem großen Löffel portionieren.
- Als einzelne Dessertportionen servieren: Für eine individuelle Präsentation die Creme auf sechs Dessertschalen verteilen und jeweils mehrere Eischnee-Nocken daraufsetzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch zum Garen des Eischnees und für die Creme.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eiweiß und Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Crema gallurese?
Crema gallurese ist ein sardisches Löffeldessert aus der Gallura mit Vanille-Zitronencreme und in Milch gegarten Eischnee-Nocken.
Kann das Dessert in einzelnen Schalen angerichtet werden?
Ja. Die Creme kann auf sechs Dessertschalen verteilt und jeweils mit Eischnee-Nocken belegt werden.
Warum wird die Milch für den Eischnee nicht für die Creme verwendet?
Die Milch zum Garen des Eischnees wird nach dem Herausheben der Nocken auf einem Sieb abtropfen gelassen und nicht für die Creme verwendet. Für die Creme sind separat 500 ml Milch vorgesehen.
Wie lange muss die Crema gallurese kühlen?
Nach etwa 20 Minuten Abkühlzeit wird das Dessert abgedeckt und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gekühlt.
Woran erkennt man fertigen Eischnee?
Der Eischnee ist glänzend und bildet feste Spitzen.
Darf die Creme kräftig kochen?
Nein. Die Creme wird bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren gebunden und darf nicht kräftig sprudelnd kochen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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