Frischer Tomino
Frischer Tomino ist am ehesten in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder in spezialisierten Käsegeschäften erhältlich.
Knusprige Maisfladen aus dem Canavese
Dünne Maisfladen
Hauchdünne Maisfladen aus dem Canavese werden in der Pfanne knusprig gebacken, heiß mit würzigem Salignun aus frischem Tomino, Pfeffer, Chili und wildem Kümmel bestrichen und zweimal gefaltet serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 52 Minuten
Menge
4 Miasse
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Mais, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der flüssige Teig lässt sich sehr dünn verstreichen und entwickelt dadurch trockene, leicht gebräunte Stellen sowie eine knusprige Hülle.
- Frischer Tomino sorgt für eine weiche, cremige Füllung, während Pfeffer, Chili und wilder Kümmel deutliche Würze beitragen.
- Das zweimalige Falten hält die Füllung im heißen Fladen und macht jede Miassa kompakt und einfach zu servieren.
Miasse mit Salignun gehören zu den charaktervollen Spezialitäten des Canavese im Piemont. Die dünnen Maisfladen werden in einer heißen Pfanne knusprig gebacken und noch warm mit der würzigen Tomino-Mischung gefüllt. Zu Hause ersetzt eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne die traditionelle Eisenplatte.
Die Miasse sind außen dünn, trocken und knusprig, innen warm und weich. Der frische Tomino schmilzt leicht an, während schwarzer Pfeffer, Chili und wilder Kümmel für eine würzige, pikante und kräutrige Note sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Maismehl, Weizenmehl und das Salz in der Rührschüssel vermischen. Das Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis eine glatte, dünnflüssige Pastete entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Das Wasser langsam einarbeiten, damit keine Mehlnester bleiben.
-
Salignun zubereiten
Den Tomino zerbröseln und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Chiliflocken und leicht zerdrücktem wildem Kümmel gründlich vermengen. Den Salignun bis zum Füllen kühl stellen.
Daran erkennst du es: Die Gewürze sind gleichmäßig im zerbröselten Tomino verteilt.
- Den Tomino nicht zu einer glatten Creme verrühren; kleine Käsekrümel halten die Füllung strukturiert.
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Pfanne erhitzen
Eine 24- bis 26-cm-Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen und mit wenig Olivenöl dünn auswischen. Die Pfanne soll heiß sein, aber nicht rauchen.
Daran erkennst du es: Das Öl ist hauchdünn verteilt und die Pfanne gleichmäßig heiß.
- Nur einen sehr dünnen Ölfilm verwenden, damit die Miasse auf der heißen Fläche backen und knusprig werden.
Wichtig: Die Pfanne nicht unbeaufsichtigt stark erhitzen und das Öl nicht rauchen lassen.
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Miasse backen
Ein Viertel des Teigs in die heiße Pfanne geben und sofort möglichst dünn zu einem Fladen von etwa 20 cm Durchmesser verstreichen. Die Miassa 1 bis 2 Minuten backen, bis die Unterseite trockene, leicht gebräunte Stellen zeigt. Wenden und weitere 30 bis 45 Sekunden backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite zeigt trockene, leicht gebräunte Stellen; nach dem Wenden bleibt der Fladen dünn und fest.
- Den Teig unmittelbar nach dem Eingießen verstreichen, bevor er an der Pfanne anzieht.
- Die fertigen Fladen nicht übereinander stapeln, wenn sie knusprig bleiben sollen.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Pfannenränder und austretenden Dampf achten.
-
Füllen und zweimal falten
Jeden heißen Fladen mit einem Viertel des Salignun bestreichen. Zuerst zur Hälfte, dann noch einmal zur Hälfte falten, sodass ein kleines gefülltes Viertel entsteht.
Daran erkennst du es: Jeder Fladen ist vollständig mit Salignun bedeckt und zu einem kompakten Viertel gefaltet.
- Den Salignun auf dem noch heißen Fladen verteilen, damit der Tomino leicht weich wird.
Wichtig: Die Fladen sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß; beim Falten vorsichtig arbeiten.
-
Sofort servieren
Die Miasse sofort heiß servieren. Nicht übereinander stapeln, damit die knusprigen Fladen möglichst fest bleiben.
Daran erkennst du es: Die Miasse werden heiß und einzeln serviert.
- Am besten direkt aus der Pfanne füllen und auf den Teller geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knusprige Fladen bewahren: Die gebackenen Miasse nicht übereinander stapeln. Die eingeschlossene Feuchtigkeit würde die dünnen Fladen schneller weich machen.
- Bei größerer Menge in Chargen arbeiten: Pro Durchgang jeweils einen Fladen backen, direkt füllen und falten. So bleiben die Miasse heiß und lassen sich dünn ausstreichen.
Zutatenwissen
Wilder Kümmel
Wilder Kümmel ist in Gewürzfachgeschäften, Kräuterläden und gut sortierten italienischen Feinkostläden erhältlich. Normaler Kümmel schmeckt kräftiger und weniger kräutrig.
Sinnvolle Alternativen
milder Robiola
Die Füllung wird etwas glatter und cremiger.
Den frischen Tomino durch milden Robiola ersetzen und nach demselben Rezept mit den Gewürzen vermengen.
normaler Kümmel
Die Würzung schmeckt kräftiger und weniger kräutrig.
Wilden Kümmel durch normalen Kümmel ersetzen und die Samen vor dem Vermengen leicht zerdrücken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Miasse werden dick, weich oder eher teigig statt dünn und knusprig.
Das Viertel des Teigs sofort nach dem Eingießen möglichst dünn zu einem Fladen von etwa 20 cm verstreichen.
Den nächsten Fladen dünner ausstreichen und etwas länger backen, bis trockene, leicht gebräunte Stellen sichtbar sind.
Der Teig haftet oder trocknet nur langsam aus.
Die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen und erst dann dünn mit Öl auswischen.
Die Pfanne weiter erhitzen, den Fladen vorsichtig lösen und den nächsten erst bei gleichmäßig heißer Fläche backen.
Die fertigen Fladen verlieren schnell ihre Knusprigkeit.
Jeden Fladen direkt füllen, falten und einzeln heiß servieren.
Die gefaltete Miassa kurz erneut auf die heiße Pfanne legen, bis die Außenseite wieder trockener ist.
Varianten
Miasse mit Robiola
Milder Robiola ersetzt den frischen Tomino und macht die Füllung etwas glatter und cremiger.
Miasse mit normalem Kümmel
Normaler Kümmel ersetzt den wilden Kümmel und gibt dem Salignun eine kräftigere, weniger kräutrige Würze.
Servieren und kombinieren
- Heiß und einzeln servieren: Die gefalteten Miasse sofort heiß auf den Teller geben und nicht übereinanderstapeln. So bleibt die dünne Hülle möglichst knusprig.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Weizenmehl Type 00 ist Bestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Frischer Tomino ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Tomino ersetzen?
Ja. Milder Robiola eignet sich als Alternative. Die Füllung wird dadurch etwas glatter und cremiger.
Was kann ich statt wildem Kümmel verwenden?
Normaler Kümmel ist eine mögliche Alternative. Er schmeckt kräftiger und weniger kräutrig als wilder Kümmel.
Wie bleiben die Miasse knusprig?
Die Fladen möglichst dünn ausstreichen, direkt nach dem Backen füllen und die fertigen Miasse nicht übereinander stapeln.
Aus unserer Küche
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