Geräucherte Provola
Geräucherte Provola ist ein halbfester italienischer Pasta-filata-Käse. Vor dem Backen sollte sie gut trocken getupft werden, damit die Füllung nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.
Weitere Merkmale
Involtini di melanzane alla napoletana
Kampanische Auberginenröllchen
Kampanische Auberginenröllchen mit geräucherter Provola, Tomatensauce, Basilikum und Parmigiano Reggiano, die nach dem Grillen im Ofen gratiniert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
etwa 12 Involtini
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Grillen macht die Auberginenscheiben weich und biegsam, ohne dass sie ihre Form verlieren.
- Geräucherte Provola bringt eine kräftige, schmelzende Füllung mit charakteristischem Rauchgeschmack.
- Die offen eingekochte Tomatensauce konzentriert das Aroma und hält die Involtini beim Gratinieren saftig.
- Basilikum und Parmigiano setzen frische und würzige Akzente, ohne die Aubergine zu überdecken.
Diese kampanische, besonders in der neapolitanischen Küche verankerte Variante verbindet weiche Auberginenscheiben mit geräucherter Provola, Basilikum und einer aromatischen Tomatensauce. Die Auberginen werden zunächst gegrillt, damit sie biegsam werden und die Füllung sicher umschließen. Anschließend gratinieren die kleinen Röllchen im Ofen, bis der Käse schmilzt und die Oberfläche leicht goldbraun wird.
Die Röllchen sind weich und saftig, mit einer geschmolzenen, leicht rauchigen Käsefüllung. Dazu kommen eine konzentrierte Tomatensauce, frische Basilikumnoten und eine zart goldbraune Parmigiano-Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und längs in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit 5 g Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind trocken getupft und biegsam genug zum späteren Aufrollen.
- Nicht zu dünn schneiden, damit die Scheiben beim Rollen nicht reißen.
-
Provola portionieren
Die Provola in 12 längliche Stücke schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. So gibt sie beim Backen weniger Flüssigkeit ab.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Käsestücke sind gleichmäßig portioniert und äußerlich trocken.
- Trockene Provola hält die Füllung kompakter und verhindert überschüssige Flüssigkeit in der Form.
-
Tomatensauce einkochen
15 ml Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die leicht angedrückte Knoblauchzehe darin 1 Minute aromatisieren, ohne sie dunkel werden zu lassen. Passierte Tomaten, 3 g Salz, Pfeffer und 4 grob zerrupfte Basilikumblätter einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten offen einkochen lassen. Danach die Knoblauchzehe entfernen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und schmeckt konzentriert, ohne dass der Knoblauch dunkel geworden ist.
- Die Sauce offen einkochen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
-
Auberginenscheiben grillen
Eine Grillpfanne stark erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise mit dem restlichen Olivenöl bepinseln und pro Seite etwa 2 Minuten grillen, bis sie weich und biegsam sind. Die fertigen Scheiben auf einem Teller sammeln.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind weich, biegsam und zeigen deutliche Grillspuren, ohne trocken zu sein.
- Die Scheiben portionsweise garen, damit die Pfanne heiß bleibt.
Wichtig: Die Grillpfanne und das Öl werden sehr heiß; beim Wenden vorsichtig arbeiten.
-
Involtini rollen
Je ein Stück Provola und ein halbes Basilikumblatt auf das breitere Ende jeder Auberginenscheibe legen. Die Scheiben eng aufrollen und mit der Naht nach unten beiseitelegen. Ein zusätzlicher Zahnstocher ist nicht nötig, wenn die Röllchen dicht nebeneinander liegen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Röllchen sind eng gewickelt und bleiben mit der Naht nach unten geschlossen.
- Die breitere Seite der Auberginenscheibe erleichtert das Aufrollen.
-
Form füllen
Etwa ein Drittel der Tomatensauce in der Auflaufform verteilen. Die Auberginenröllchen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander hineinsetzen. Mit der restlichen Sauce bedecken und den Parmigiano darüberstreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen liegen dicht aneinander, sind mit Sauce bedeckt und gleichmäßig mit Parmigiano bestreut.
- Dicht gesetzte Röllchen behalten ihre Form und benötigen keinen Zahnstocher.
-
Backen und gratinieren
Die Form in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben und die Involtini 12 bis 15 Minuten backen. Für eine stärkere Gratinschicht anschließend 2 bis 3 Minuten unter dem Grill überbacken.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Provola ist geschmolzen und die Oberfläche des Parmigiano leicht goldbraun.
- Die kurze Grillphase aufmerksam beobachten, damit der Parmigiano nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Die Auflaufform und der Grillbereich sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Form vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Die Involtini warm in der Tomatensauce servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce hat sich etwas gesetzt und die Röllchen lassen sich sauber portionieren.
- Durch die kurze Ruhezeit stabilisiert sich die Füllung und die Sauce spritzt beim Servieren weniger.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Provola gut trocknen: Die geräucherte Provola vor dem Füllen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Dadurch tritt beim Backen weniger Flüssigkeit aus und die Röllchen bleiben kompakter.
- Sauce offen einkochen: Die Tomatensauce ohne Deckel einkochen lassen, damit sie ausreichend konzentriert ist und die Auberginenröllchen in der Form nicht wässrig werden.
- Ohne Zahnstocher rollen: Ein zusätzlicher Zahnstocher ist nicht nötig, wenn die Röllchen dicht nebeneinander mit der Naht nach unten in der Form liegen.
Zutatenwissen
Auberginen richtig schneiden
Längliche Auberginen lassen sich am einfachsten in gleichmäßige, etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Nach dem kurzen Salzen werden sie biegsamer und lassen sich leichter rollen.
Basilikum aufteilen
Ein Teil des Basilikums aromatisiert die Tomatensauce, der restliche Teil kommt frisch in die Füllung.
Sinnvolle Alternativen
Scamorza affumicata
Sie schmilzt ähnlich, schmeckt aber meist etwas kräftiger und ist oft fester als geräucherte Provola.
Die Scamorza affumicata in 12 längliche Stücke schneiden, trocken tupfen und wie die Provola verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auflaufform enthält nach dem Backen viel freie Flüssigkeit.
Die Käsestücke vor dem Füllen gründlich mit Küchenpapier trocknen.
Die Involtini einige Minuten länger ruhen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus der Form schöpfen.
Die Tomatensauce schmeckt bitter.
Die Knoblauchzehe nur 1 Minute bei mittlerer Hitze aromatisieren und sofort mit den Tomaten ablöschen.
Die Knoblauchzehe entfernen; bei deutlich bitterem Geschmack die Sauce mit zusätzlicher passierter Tomate strecken.
Die Auberginenscheiben reißen beim Rollen.
Etwa 5 mm dünne Scheiben verwenden und grillen, bis sie weich und biegsam sind.
Gerissene Scheiben überlappend mit einer zweiten Scheibe kombinieren und anschließend mit der Naht nach unten einsetzen.
Die Involtini liegen in einer dünnen, wässrigen Sauce.
Die Sauce 15 bis 20 Minuten offen einkochen und die gesalzenen Auberginen trocken tupfen.
Die Form nach dem Backen kurz ruhen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abnehmen.
Servieren und kombinieren
- Warm in der Tomatensauce servieren: Die Involtini nach der kurzen Ruhezeit warm direkt in der Tomatensauce aus der Auflaufform servieren und mit den sichtbaren Basilikumnoten genießen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Geräucherte Provola und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich geräucherte Provola ersetzen?
Als Alternative eignet sich Scamorza affumicata. Sie schmilzt ähnlich, schmeckt aber meist etwas kräftiger und ist oft fester.
Brauche ich Zahnstocher für die Auberginenröllchen?
Nein. Wenn die Röllchen dicht nebeneinander mit der Naht nach unten in der Auflaufform liegen, bleiben sie auch ohne Zahnstocher geschlossen.
Wo finde ich geräucherte Provola?
Geräucherte Provola ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken und manchen größeren Supermärkten erhältlich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …