Zartbitterschokolade verwenden
Schokolade mit etwa 70 % Kakaoanteil gibt der Torta Tenerina ihren kräftigen, tiefen Schokoladengeschmack.
Torta Tenerina aus Ferrara
Schokoladentorte aus Ferrara
Flacher Schokoladenkuchen aus Ferrara mit feiner, leicht knuspriger Oberfläche und weich-saftigem Kern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Getrennt geschlagenes Eiweiß bringt Luft in den Teig und ersetzt das Backtriebmittel.
- Die Verbindung aus Zartbitterschokolade und Butter sorgt für intensiven Geschmack und eine saftige, weiche Mitte.
- Die kurze Backzeit bildet eine feine Kruste, ohne den Kern vollständig fest werden zu lassen.
Die Torta Tenerina ist eine flache Schokoladentorte aus Ferrara in der Emilia-Romagna. Dunkle Schokolade und Butter sorgen für ein kräftiges Aroma, während getrennt geschlagenes Eiweiß die Masse ohne Backpulver lockert. Entscheidend für den typischen Charakter ist der kurze Backzeitpunkt: Die Oberfläche soll fest und leicht rissig sein, die Mitte beim vorsichtigen Rütteln aber noch etwas nachgeben.
Außen zeigt sich eine feine, leicht knusprige Kruste mit zarten Rissen. Darunter bleibt die Torte weich, saftig und schokoladig mit einer dichten, fast cremigen Mitte.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Butter einfetten.
180 °C -
Schokolade und Butter schmelzen
Die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der Butter über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Gelegentlich rühren, bis die Masse glatt ist, anschließend kurz abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Schokoladen-Butter-Masse ist glatt und vollständig verbunden.
- Die Masse nur langsam erwärmen und nicht direkt auf der Herdplatte erhitzen.
-
Eigelbmasse aufschlagen
Die Eier trennen. Eigelb und 80 g des Zuckers 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung gründlich unterrühren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Eigelbmasse ist hell und cremig aufgeschlagen.
- Die Schokoladenmasse sollte nur lauwarm sein, bevor sie unter die Eigelbmasse kommt.
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Eischnee schlagen
Das Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen. Sobald es schaumig ist, die übrigen 40 g Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, weicher Eischnee entsteht.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist glänzend und weich aufgeschlagen.
- Den Zucker langsam einarbeiten, damit der Eischnee gleichmäßig stabil wird.
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Eischnee unterheben
Den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Nur so lange mischen, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig dunkel, ohne sichtbare weiße Streifen.
- Nicht rühren oder schlagen, damit möglichst viel Luft im Eischnee bleibt.
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Torta Tenerina backen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 22–25 Minuten backen.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche wirkt fest und zeigt feine Risse; die Mitte darf beim vorsichtigen Rütteln noch leicht nachgeben.
- Die Torte nicht so lange backen, bis die Mitte vollständig fest ist.
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Abkühlen und bestäuben
Die Torte mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach den Rand lösen und die Torta Tenerina auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Torte ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber vom Kuchengitter lösen.
- Die gesamte Abkühlzeit von mindestens 60 Minuten einhalten, bevor die Torte serviert wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eischnee vorsichtig unterheben: Der Eischnee lockert die Torta Tenerina, da kein Backpulver verwendet wird. Deshalb nur so lange unterheben, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.
- Richtiger Backzeitpunkt: Die Oberfläche soll fest wirken und feine Risse zeigen. Die Mitte darf beim vorsichtigen Rütteln noch leicht nachgeben, damit der Kern weich und saftig bleibt.
- Vor dem Servieren auskühlen lassen: Die Torte erst vollständig auskühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Zutatenwissen
Eier sorgfältig trennen
Eigelb und Eiweiß werden getrennt verarbeitet: Das Eigelb bindet sich mit Zucker und Schokoladenmasse, während das Eiweiß als Eischnee für Lockerung sorgt.
Erst vor dem Servieren bestäuben
Der Puderzucker wird nach dem vollständigen Auskühlen auf die Torte gesiebt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mitte ist fest und trocken statt weich und saftig.
Ab 22 Minuten prüfen. Die Oberfläche soll fest wirken und feine Risse zeigen, während die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht nachgibt.
Der Teig ist wenig locker und die Torte wird ungewöhnlich kompakt.
Den Eischnee in drei Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben und nur bis zur gleichmäßigen Färbung mischen.
Die Schokoladenmasse lässt sich nicht glatt unter die Eigelbmasse rühren.
Die geschmolzene Masse nach dem Wasserbad kurz abkühlen lassen und erst lauwarm weiterverarbeiten.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die vollständig ausgekühlte Torta Tenerina unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird für die Torta Tenerina Backpulver benötigt?
Nein. Die Torta Tenerina wird ohne Backpulver gebacken. Das getrennt geschlagene Eiweiß lockert die Schokoladenmasse.
Woran erkenne ich, dass die Torta Tenerina fertig gebacken ist?
Die Oberfläche soll fest wirken und feine Risse zeigen. Beim vorsichtigen Rütteln darf die Mitte noch leicht nachgeben.
Wie lange muss die Torta Tenerina abkühlen?
Sie kühlt zunächst mindestens 20 Minuten in der Form ab und soll anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Insgesamt sind mindestens 60 Minuten Abkühlzeit vorgesehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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