Trentingrana
Trentingrana ist ein würziger Hartkäse mit leicht nussigem Geschmack. Er wird grob gehobelt und erst nach dem Backen auf die Pizza gegeben.
Pizza bianca mit Wein-Radicchio und Trentingrana
Pizza bianca aus Trentino-Südtirol
Helle Blechpizza mit geschmortem rotem Radicchio, trockener Rotweinnote, cremiger Mozzarella und grob gehobeltem Trentingrana.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
1 Pizza im Blech, etwa 30 × 40 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Radicchio wird durch das Schmoren mit trockenem Rotwein aromatisch und verliert einen Teil seiner rohen Schärfe.
- Mozzarella sorgt für eine cremige, geschmolzene Schicht, während Trentingrana nach dem Backen würzige und nussige Akzente setzt.
- Das Backen im Blech verbindet einen weichen, luftigen Teig mit einem goldbraunen Rand und einer saftigen Oberfläche.
Pizza bianca con radicchio al vino e scaglie di Trentingrana verbindet einen knusprig-weichen Pizzaboden mit herber, in Rotwein geschmorter Radicchiofüllung. Die Mozzarella wird mitgebacken, während der würzige Trentingrana erst nach dem Backen auf die heiße Pizza kommt.
Knuspriger, goldbrauner Rand trifft auf einen weich-elastischen Boden, cremig geschmolzene Mozzarella und zarte, leicht herbe Radicchiostreifen. Der Trentingrana bringt zum Schluss würzige, nussige Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Radicchio vorbereiten
-
Teig kneten
Die Hefe in etwa 50 ml vom lauwarmen Wasser auflösen. Das Weizenmehl in eine große Schüssel geben, das übrige Wasser und die Hefemischung hinzufügen und kurz vermengen. Olivenöl und Salz dazugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.
- Während der Teig geht, kann der Radicchio vorbereitet werden.
-
Radicchio schmoren
Inzwischen den Radicchio putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Radicchio 2 bis 3 Minuten anbraten und salzen. Mit dem Rotwein ablöschen, die Pfanne abdecken und den Radicchio bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren. Danach den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Den Radicchio abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist vollständig eingekocht und der Radicchio ist weich.
- Die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen, damit der Pizzaboden nicht durchweicht.
Pizza formen und backen
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Teig ins Blech drücken
Das Backblech mit dem Olivenöl einreiben. Den gegangenen Teig hineinlegen und mit geölten Fingerspitzen vorsichtig bis in die Ecken drücken. Wenn er sich stark zurückzieht, 10 Minuten entspannen lassen und anschließend weiter ausziehen. Abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt bis in den Ecken des Blechs und ist sichtbar entspannt.
- Den Teig nicht gewaltsam auseinanderziehen; bei starkem Zurückziehen die kurze Entspannungszeit nutzen.
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Pizza mit Radicchio backen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den geschmorten Radicchio gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Pizza auf der untersten Schiene 15 Minuten backen.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Boden beginnt zu backen und der Belag ist gleichmäßig verteilt.
- Die unterste Schiene unterstützt einen gut gebackenen Boden.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens vorsichtig vorgehen.
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Mozzarella ergänzen
Die Mozzarella gut trocken tupfen, in kleine Stücke zupfen und auf der Pizza verteilen. Die Pizza weitere 8 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
8 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Mozzarella ist geschmolzen.
- Gut abgetropfte und trocken getupfte Mozzarella hält den Belag weniger wässrig.
Wichtig: Das Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
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Trentingrana auflegen und servieren
Die Pizza aus dem Ofen nehmen, den Trentingrana darüberhobeln, in Stücke schneiden und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Der Trentingrana liegt frisch gehobelt auf der heißen Pizza.
- Trentingrana erst nach dem Backen auflegen, damit sein würziger Geschmack und seine nussigen Aromen erhalten bleiben.
Wichtig: Die Pizza vor dem Schneiden kurz aus dem Ofen nehmen und beim Umgang mit dem heißen Blech vorsichtig sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Radicchio vollständig einkochen: Die Flüssigkeit nach dem Schmoren vollständig einkochen lassen. So bleibt der Pizzaboden stabil und wird durch den Belag nicht unnötig feucht.
- Teig bei Widerstand entspannen lassen: Zieht sich der Teig beim Ausziehen stark zurück, 10 Minuten warten und ihn danach weiter bis in die Ecken drücken.
- Trentingrana erst nach dem Backen auflegen: Die Mozzarella wird mitgebacken, der grob gehobelte Trentingrana kommt erst auf die fertige Pizza.
Zutatenwissen
Mozzarella gut abtropfen lassen
Die Mozzarella vor dem Zupfen gut abtropfen lassen und trocken tupfen, damit der Belag nicht unnötig viel Flüssigkeit auf den Teig bringt.
Radicchio fein schneiden
Der rote Radicchio wird längs halbiert und in feine Streifen geschnitten, bevor er mit Olivenöl, Salz und Rotwein geschmort wird.
Sinnvolle Alternativen
Grana Padano oder Parmigiano Reggiano
Beide Alternativen schmecken ähnlich würzig, können je nach Reifegrad aber etwas kräftiger oder salziger wirken.
Den Trentingrana im gleichen Mengenverhältnis durch grob gehobelten Grana Padano oder Parmigiano Reggiano ersetzen und den Käse ebenfalls erst nach dem Backen auf die Pizza geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pizzaboden wird durch den Belag weich oder durchweicht.
Den Deckel nach dem Schmoren abnehmen und die Flüssigkeit vollständig reduzieren lassen. Den Radicchio vor dem Belegen abkühlen lassen.
Den Belag vorsichtig abnehmen, die Pizza kurz weiterbacken und den Radicchio anschließend wieder auflegen.
Der Teig lässt sich nicht bis in die Ecken des Blechs drücken.
Den Teig 10 Minuten entspannen lassen und anschließend mit geölten Fingerspitzen weiter ausziehen.
Die Oberfläche wird wässrig und der Käse bräunt schlecht.
Die Mozzarella gut abtropfen lassen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen.
Die Pizza einige Minuten länger backen, bis die überschüssige Feuchtigkeit weitgehend verdampft ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß in Stücke schneiden: Die Pizza direkt nach dem Hobeln des Trentingrana in Stücke schneiden und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 0 oder Type 550.
- Milch: enthält · Mozzarella und Trentingrana sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Trentingrana ersetzen?
Du kannst ihn durch Grana Padano oder Parmigiano Reggiano ersetzen. Beide werden grob gehobelt und erst nach dem Backen auf die Pizza gegeben.
Was kann ich tun, wenn sich der Teig beim Ausziehen zurückzieht?
Den Teig 10 Minuten entspannen lassen und anschließend mit geölten Fingerspitzen vorsichtig weiter bis in die Ecken drücken.
Wann kommt die Mozzarella auf die Pizza?
Die Pizza zunächst 15 Minuten mit dem geschmorten Radicchio backen. Danach die trocken getupfte, gezupfte Mozzarella auflegen und die Pizza weitere 8 Minuten backen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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