Blätter und Strunk mitverwenden
Die zarten Blätter und der geschälte Strunk werden mitgeschmort und geben dem Gericht zusätzliche Textur.
Weitere Merkmale
Cavolfiore soffocato – sardischer Blumenkohl mit Oliven
Sardinisches Contorno
Ein schlichtes sardisches Contorno aus Blumenkohl, grünen Oliven, Zwiebel und Knoblauch, das langsam im geschlossenen Topf schmort und dadurch besonders weich und aromatisch wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Schmoren im geschlossenen Topf hält den Blumenkohl saftig und konzentriert die Aromen.
- Grüne Oliven bringen salzige Würze und ergänzen den milden Blumenkohl.
- Das leichte Zerdrücken weicher Röschen bindet die verbliebene Flüssigkeit auf natürliche Weise.
Beim Cavolfiore soffocato gart Blumenkohl langsam und zugedeckt in wenig Wasser und Olivenöl. Grüne Oliven, Zwiebel und Knoblauch geben der weichen Beilage eine herzhafte Würze, während einige Röschen beinahe cremig zerfallen.
Der Blumenkohl wird sehr weich, saftig und stellenweise beinahe cremig. Dazu kommen zarte Zwiebelstreifen, milder Knoblauch und der würzig-salzige Geschmack grüner Oliven.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Die äußeren Blätter des Blumenkohls entfernen und die zarten Blätter beiseitelegen. Den Strunk schälen und zusammen mit dem Blumenkohl in große Röschen schneiden. Die zarten Blätter grob zerteilen. Zwiebel in dünne Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und die Oliven abtropfen lassen.
15 Minuten- Die zarten Blätter und den geschälten Strunk mitverwenden, damit möglichst viel vom Blumenkohl genutzt wird.
-
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitdünsten, ohne ihn zu bräunen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, der Knoblauch bleibt hell und duftet aromatisch.
- Den Knoblauch nur kurz mitdünsten, damit er nicht bitter wird.
-
Blumenkohl und Oliven zugeben
Blumenkohl, zarte Blätter und Oliven in den Topf geben. Wasser und Salz hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
- Vorsichtig mischen, damit die Oliven und die Blumenkohlröschen möglichst ganz bleiben.
-
Zugedeckt schmoren
Den Topf sofort mit dem passenden Deckel verschließen. Den Blumenkohl bei niedriger Hitze 30 bis 35 Minuten schmoren lassen. Den Topf zwischendurch vorsichtig rütteln oder den Inhalt einmal behutsam wenden, damit nichts ansetzt.
30 MinutenDaran erkennst du es: Eine Gabel gleitet leicht hinein, und einige Blumenkohlröschen beginnen beinahe cremig zu zerfallen.
- Bei Bedarf bis zu 35 Minuten weitergaren, bis der Blumenkohl sehr weich ist.
-
Flüssigkeit reduzieren und servieren
Falls am Boden noch viel Flüssigkeit steht, den Deckel abnehmen und das Gemüse 2 bis 3 Minuten offen weitergaren lassen. Einige weiche Röschen mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken und den Blumenkohl warm servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht reduziert und einige Röschen binden sie zu einer weichen, beinahe cremigen Konsistenz.
- Nur einige Röschen zerdrücken, damit neben der cremigen Bindung noch sichtbare Stücke erhalten bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Deckel geschlossen halten: Der geschlossene Topf hält die Feuchtigkeit im Gericht und unterstützt das langsame, besonders weiche Schmoren des Blumenkohls.
- Auf den Gargrad achten: Der Blumenkohl ist fertig, wenn eine Gabel leicht hineingleitet und einige Röschen beinahe cremig zerfallen.
Zutatenwissen
Oliven gut abtropfen lassen
Die Oliven vor dem Zugeben abtropfen lassen, damit die Flüssigkeitsmenge im Schmortopf kontrollierbar bleibt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Den Knoblauch erst nach der Zwiebel zugeben und nur etwa 30 Sekunden mitdünsten, ohne ihn zu bräunen.
Der Blumenkohl schwimmt am Ende in viel Flüssigkeit.
Nach dem Schmoren den Flüssigkeitsstand prüfen und bei Bedarf 2 bis 3 Minuten ohne Deckel weitergaren.
Den Deckel abnehmen und das Gemüse kurz offen weitergaren lassen. Einige weiche Röschen zerdrücken, um die Flüssigkeit zu binden.
Die Blumenkohlröschen bleiben fest.
Den Topf während des Schmorens geschlossen halten und den Gargrad nach 30 Minuten prüfen.
Den Topf wieder schließen und den Blumenkohl bei niedriger Hitze weitergaren, bis die Gabel leicht hineingleitet.
Servieren und kombinieren
- Warm als Beilage servieren: Den Cavolfiore soffocato warm direkt aus dem Schmortopf servieren. Die weiche, olivenwürzige Zubereitung passt als eigenständige Gemüsebeilage zu einer herzhaften Mahlzeit.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Blumenkohl mit Blättern und Strunk verwendet werden?
Ja. Die zarten Blätter und der geschälte Strunk werden grob zerteilt und zusammen mit den Röschen geschmort.
Woran erkenne ich, dass der Blumenkohl fertig ist?
Eine Gabel sollte leicht hineingleiten. Einige Röschen dürfen bereits beinahe cremig zerfallen.
Was mache ich, wenn nach dem Schmoren noch viel Flüssigkeit im Topf steht?
Den Deckel abnehmen und das Gemüse 2 bis 3 Minuten offen weitergaren lassen. Anschließend einige weiche Röschen leicht zerdrücken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …