Vanille vollständig ausnutzen
Mark und Schote werden gemeinsam in der Milch verwendet. Die Schote wird vor dem Kühlen entfernt, das Vanillearoma bleibt in der Eismasse.
Gelato alla crema
Italienweit verbreiteter Gelato-Klassiker
Cremiges italienisches Gelato aus Vollmilch, Eigelb, Zucker und Vanille. Die sanft erhitzte Eiercreme wird gründlich gekühlt und anschließend in der Eismaschine glatt und löffelfest gefroren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 7 Std. 10 Min.
Menge
etwa 700 g Gelato
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Gefrieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekochte Eiercreme sorgt für eine vollmundige, stabile Basis und eine glatte Textur.
- Vanillemark und Vanilleschote geben der Milch ein klares, warmes Aroma.
- Das langsame Kühlen vor dem Gefrieren verbessert die Cremigkeit.
- Das kurze Nachgefrieren bringt das Gelato auf eine gut portionierbare Konsistenz.
Gelato alla crema ist ein italienweit verbreiteter Klassiker mit heller, seidiger Eismasse. Vollmilch, Eigelb, Zucker und Vanille verbinden sich zu einer schlichten, aromatischen Creme, die nach dem Kühlen in der Gelatiera besonders glatt und cremig gefriert.
Helles, cremiges Gelato mit seidigem Schmelz, rundem Milchgeschmack und deutlich wahrnehmbarem Vanillearoma. Direkt aus dem Gefrierfach ist es fest und wird nach wenigen Minuten angenehm löffelfähig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milch mit Vanille erwärmen
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark und Schote in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Milch dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden. Nicht kochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch dampft und am Rand zeigen sich kleine Bläschen, ohne dass sie kocht.
- Die Vanilleschote bleibt zunächst in der Milch und wird erst nach dem Binden der Creme entfernt.
Wichtig: Die Milch nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Eigelb und Zucker verrühren
Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung heller und gleichmäßig ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig und sichtbar heller.
- Erst kurz vor dem Einrühren der heißen Milch verrühren, damit die Zuckermischung nicht unnötig steht.
-
Eiercreme sanft binden
Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 82–85 °C erwärmen. Die Masse soll leicht andicken und den Rücken eines Kochlöffels überziehen, darf aber nicht kochen. Die Vanilleschote entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist leicht angedickt, überzieht den Rücken eines Kochlöffels und kocht nicht.
- Die Milch langsam einarbeiten, damit das Eigelb nicht stockt.
- Während des gesamten Bindens rühren und die Hitze niedrig bis mittel halten.
Wichtig: Die Eiercreme nicht kochen lassen.
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Eismasse rasch kühlen
Die heiße Eismasse in eine Schüssel umfüllen und in einem kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren rasch abkühlen. Anschließend abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Eismasse ist vollständig durchgekühlt, bevor sie in die Eismaschine kommt.
- Die Schüssel im kalten Wasserbad gelegentlich umrühren, damit die Wärme schneller entweicht.
- Die Oberfläche beim Kühlen abdecken.
Wichtig: Die heiße Eismasse zügig abkühlen und anschließend gekühlt aufbewahren.
-
In der Eismaschine gefrieren
Die kalte Masse nochmals glatt rühren und in die Eismaschine mit Kompressor geben. Nach Geräteanleitung 25–35 Minuten gefrieren lassen, bis das Gelato dick und cremig ist.
35 MinutenDaran erkennst du es: Das Gelato ist dick und cremig.
- Die Masse vor dem Einfüllen glatt rühren.
- Die tatsächliche Laufzeit an die Geräteanleitung und die Konsistenz des Gelatos anpassen.
-
Nachgefrieren und portionieren
Das Gelato in einen flachen, gut schließenden Behälter füllen und 3–4 Stunden im Gefrierfach nachgefrieren lassen. Vor dem Portionieren 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Das Gelato ist fest, lässt sich nach 5–10 Minuten bei Raumtemperatur aber gut portionieren.
- Ein flacher Behälter erleichtert das gleichmäßige Nachgefrieren.
- Das Gelato nicht direkt aus dem Gefrierfach portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eiercreme kontrolliert erhitzen: Die Eismasse darf beim Binden nicht kochen. Entscheidend ist die Kombination aus sanfter Hitze, ständigem Rühren und der im Rezept genannten Erwärmung auf 82–85 °C.
- Vor dem Gefrieren vollständig kühlen: Die Eismasse mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, bevor sie in die Eismaschine kommt.
- Vor dem Portionieren temperieren: Nach dem Nachfrieren das Gelato 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. So wird es cremiger und lässt sich leichter aus dem Behälter schöpfen.
Zutatenwissen
Eigelb abwiegen
Die Rezeptmenge ist mit 100 g Eigelb angegeben; das entspricht ungefähr 5–6 Eigelb.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eiercreme gerinnt oder wird körnig.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten, ständig rühren und die Creme nicht kochen lassen.
Die Creme sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb geben. Vor dem weiteren Verarbeiten vollständig kühlen.
Das Gelato bleibt weich und wird nicht cremig fest.
Die Masse nach dem kalten Wasserbad mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Die Masse erneut gründlich kühlen und anschließend nochmals in der Eismaschine gefrieren.
Das Gelato lässt sich direkt aus dem Gefrierfach kaum portionieren.
Das Gelato vor dem Portionieren 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Behälter einige Minuten temperieren lassen und anschließend erneut portionieren.
Servieren und kombinieren
- Pur servieren: Das Gelato alla crema pur in einer gekühlten Schale oder im Becher servieren, damit Milch- und Vanillearoma im Mittelpunkt stehen.
- Mit frischem Obst: Das cremige Gelato mit frischem Obst kombinieren. Die fruchtige Frische setzt einen klaren Kontrast zur süßen Vanillecreme.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Eigelb wird benötigt?
Für die Rezeptmenge werden 100 g Eigelb benötigt, etwa 5–6 Eigelb.
Wie lange muss die Eismasse kühlen?
Die Eismasse sollte nach dem raschen Abkühlen im kalten Wasserbad mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Welche Eismaschine eignet sich?
Vorgesehen ist eine Eismaschine mit Kompressor. Die Masse wird darin nach Geräteanleitung etwa 25–35 Minuten gefroren.
Warum sollte das Gelato vor dem Portionieren kurz stehen?
Nach 3–4 Stunden im Gefrierfach wird das Gelato durch 5–10 Minuten bei Raumtemperatur etwas weicher und lässt sich leichter portionieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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