Blattgemüse auswählen
Mangold, Löwenzahn und Chicorée bilden eine ausgewogene Mischung aus milden und kräftigeren Aromen. Wenn Löwenzahn zu bitter ist, kann ein Teil durch mehr Mangold ersetzt werden.
Crescia di granturco mit Kräutern und Kartoffeln
Herzhafter Maisfladen aus den Marken
Ein herzhafter Maisfladen aus den Marken mit einer saftigen Füllung aus Kartoffeln, Mangold, Löwenzahn und Chicorée. Der weiche Maisteig wird in der Pfanne knusprig gebacken und warm in Stücke geschnitten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
1 Fladen, etwa 6 bis 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Mais, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Maisteig verbindet feine Körnung mit einer weichen, gut formbaren Konsistenz.
- Kartoffeln geben der Füllung Substanz, während Blattgemüse und Knoblauch für Würze und Frische sorgen.
- Das Braten in wenig Olivenöl entwickelt knusprige Ränder und hält das Innere saftig.
Crescia di granturco ist ein bodenständiger Maisfladen aus den Marken. Eine weiche, leicht körnige Hülle umschließt würzige Blattgemüse und Kartoffeln. Beim Braten in der Pfanne entstehen goldbraune Ränder, während die Füllung saftig und aromatisch bleibt.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig. Der Mais bringt eine milde, leicht körnige Note mit, die von würzigem Blattgemüse, Kartoffeln, Knoblauch und schwarzem Pfeffer ergänzt wird.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Füllung vorbereiten
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in ungesalzenem Wasser 12 bis 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des heißen Kochwassers.
-
Blattgemüse vorbereiten
Die Blattgemüse gründlich waschen und in kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten blanchieren. Abgießen, gut ausdrücken und grob hacken. Die Knoblauchzehe fein schneiden.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Blattgemüse ist zusammengefallen, aber noch deutlich grün.
- Das gründliche Ausdrücken verhindert, dass die Füllung wässrig wird.
Wichtig: Beim Herausnehmen des blanchierten Gemüses auf heißes Wasser und Dampf achten.
-
Füllung braten
20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch kurz darin erwärmen, dann Blattgemüse und Kartoffeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Füllung anschließend lauwarm abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist heiß, aromatisch und nicht mehr wässrig.
- Die Füllung vor dem Einschlagen lauwarm abkühlen lassen, damit der Teig geschmeidig bleibt.
Teig herstellen und füllen
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Maisteig kneten
Maismehl, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Das kochende Wasser nach und nach zugießen und zunächst mit einem Kochlöffel verrühren. 30 ml Olivenöl hinzufügen und den Teig 5 bis 7 Minuten mit den Händen kneten, bis er zusammenhält. Er darf weich sein, aber nicht kleben.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hält zusammen und klebt nicht an den Händen.
- Das Wasser nach und nach einarbeiten, damit der Teig nicht zu weich wird.
Wichtig: Das Wasser ist kochend heiß; zunächst mit dem Kochlöffel mischen und erst danach von Hand kneten.
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Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Danach in zwei gleich große Stücke teilen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit leichter ausrollen.
- Während der Teig ruht, kann die Füllung lauwarm abkühlen.
-
Ersten Fladen ausrollen
Eine Teighälfte zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem runden Fladen von etwa 26 cm Durchmesser ausrollen. Eine gusseiserne oder schwere beschichtete Pfanne mit 10 ml Olivenöl dünn ausstreichen und den ersten Fladen hineinlegen.
Daran erkennst du es: Der Fladen ist gleichmäßig dünn und passt in die Pfanne.
- Den Teig zwischen Backpapier ausrollen, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt oder reißt.
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Füllung einschlagen
Die lauwarme Füllung darauf verteilen und dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen. Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen, auf die Füllung legen und die Ränder mit den Fingern gut zusammendrücken.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig bedeckt und die Ränder sind rundum verschlossen.
- Die Füllung nicht bis an den Rand verteilen, damit sich die Teigränder gut verschließen lassen.
Braten und Servieren
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Erste Seite braten
Die Crescia bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten. Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Fladen mithilfe eines Tellers wenden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und der Fladen lässt sich mithilfe eines Tellers wenden.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit der Maisteig nicht verbrennt, bevor die Füllung warm ist.
Wichtig: Beim Wenden den Teller sicher auflegen und die Pfanne vorsichtig handhaben.
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Zweite Seite fertig braten
Weitere 8 bis 10 Minuten braten. Die Hitze reduzieren, falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und die Füllung ist durchgehend heiß.
- Eine moderate Hitze sorgt dafür, dass die Füllung erwärmt wird, ohne dass die Hülle zu dunkel wird.
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Ruhen lassen und servieren
Den fertigen Fladen 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Fladen ist schnittfest und lässt sich in saubere Stücke teilen.
- Die kurze Ruhezeit stabilisiert die Füllung und erleichtert das Schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Während die Kartoffeln garen und das Blattgemüse blanchiert, kann der Teig bereits vorbereitet werden. Die Ruhezeit des Teigs überschneidet sich mit dem Abkühlen der Füllung.
- Füllung abkühlen lassen: Die Füllung sollte beim Einschlagen lauwarm und nicht heiß sein. So bleibt der Maisteig formbar und wird nicht unnötig weich.
- Sicher wenden: Zum Wenden einen ausreichend großen Teller auf die Pfanne legen, die Pfanne gemeinsam mit dem Teller drehen und den Fladen anschließend vorsichtig zurückgleiten lassen.
Zutatenwissen
Feines Maismehl verwenden
Feines Maismehl ergibt eine geschmeidigere Hülle als grob geschrotete Polenta. Der Teig darf leicht körnig bleiben, sollte aber gut zusammenhalten.
Sinnvolle Alternativen
mehr Mangold statt eines Teils von Löwenzahn
Die Füllung wird milder und weniger bitter.
Einen Teil des Löwenzahns durch die gleiche Menge Mangold ersetzen. Die Gesamtmenge der Blattgemüse bei 350 g belassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung macht den Teig weich oder lässt sich schlecht einschlagen.
Das Gemüse kräftig ausdrücken und die Füllung vor dem Verteilen lauwarm abkühlen lassen.
Die Füllung vor dem Einschlagen weiter abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig entfernen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Füllung heiß ist.
Bei mittlerer Hitze braten und die Hitze reduzieren, sobald die Oberfläche zu schnell bräunt.
Die Hitze sofort reduzieren und den Fladen bei niedrigerer Temperatur fertig braten.
Beim Braten tritt Füllung an den Seiten aus.
Rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen und die Ränder mit den Fingern sorgfältig verschließen.
Ausgetretene Füllung vorsichtig zurückschieben und die betroffene Stelle mit etwas Teig zusammendrücken, sofern sie noch zugänglich ist.
Varianten
Mildere Mangoldfüllung
Eine mildere Variante mit mehr Mangold und weniger Löwenzahn.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten: Die Crescia nach der kurzen Ruhezeit in Stücke schneiden und warm servieren. So bleibt die Hülle stabil und die Kartoffel-Kräuter-Füllung saftig.
- Zum Teilen servieren: Den Fladen auf einer Platte anrichten und die Stücke direkt am Tisch teilen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Weizenmehl ersetzen?
Eine konkrete Ersetzung ist für dieses Rezept nicht festgelegt. Das Weizenmehl trägt zur Bindung des Teigs bei, daher kann sich die Verarbeitung bei einer Änderung deutlich verändern.
Welches Blattgemüse eignet sich für die Füllung?
Mangold, Löwenzahn und Chicorée sind als Mischung angegeben. Wenn der Löwenzahn zu bitter ist, kann ein Teil durch mehr Mangold ersetzt werden.
Welche Pfanne ist geeignet?
Verwende eine gusseiserne oder schwere beschichtete Pfanne mit mindestens 26 cm Durchmesser.
Wie wird die Crescia serviert?
Den fertigen Fladen 5 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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