Mozzarella di bufala Campana
Gut sortierte Käsetheken, italienische Feinkostläden und größere Supermärkte führen die Büffelmozzarella häufig gekühlt. Vor dem Schichten sollte sie gründlich abtropfen und in dünne Scheiben geschnitten werden.
Parmigiana di zucchine
Gemüseauflauf aus Kampanien
Goldbraun ausgebackene Zucchini werden mit fruchtigem Tomatensugo, Mozzarella di bufala Campana und Parmigiano Reggiano geschichtet und im Ofen gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Flaches Ausbacken, Grillen, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Ausbacken verleiht den Zucchinischeiben Röstaromen und hält ihre Struktur in der Schichtung.
- Tomatensugo, Mozzarella und Parmigiano Reggiano verbinden sich im Ofen zu einer saftigen, würzigen und gratinierten Oberfläche.
- Das Abtropfen der Büffelmozzarella und die Ruhezeit helfen dabei, überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren und die Schichten zu stabilisieren.
Parmigiana di zucchine verbindet dünne, goldbraun gebratene Zucchinischeiben mit würzigem Tomatensugo, cremiger Mozzarella di bufala und frisch geriebenem Parmesan. Die Schichten werden im Ofen saftig gegart und erhalten unter dem Grill eine kräftig gratinierte Oberfläche. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich der kampanisch inspirierte Gemüseauflauf sauber in Stücke schneiden.
Saftige, weiche Zucchini treffen auf fruchtigen Tomatensugo, milchig-cremige Mozzarella und herzhaft-nussigen Parmesan. Die Oberfläche wird goldbraun und kräftig gratiniert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mozzarella abtropfen lassen
Die Mozzarella di bufala Campana mindestens 2 Stunden in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und bis zur Verwendung kühl stellen.
2 Stunden- Die Mozzarella gut abtropfen lassen, damit die Parmigiana später nicht unnötig wässrig wird.
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Tomatensugo zubereiten
Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch 1 Minute darin anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Passierte Tomaten, Salz und Pfeffer einrühren und den Sugo 20 Minuten offen leise köcheln lassen. Basilikum unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingekocht und aromatisch, ohne stark anzudicken.
- Während der Sugo köchelt, können die Zucchini vorbereitet werden.
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Zucchini vorbereiten
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Früchte längs in etwa 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden. Mit dem Salz bestreuen, 10 Minuten ruhen lassen und anschließend sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zucchinischeiben sind trocken getupft und geben beim Ausbacken weniger Flüssigkeit ab.
- Möglichst gleichmäßige Scheiben sorgen für eine gleichmäßige Schichtung.
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Zucchini ausbacken
Mehl und Eier jeweils in einen flachen Teller geben. Die Eier verquirlen. Die Zucchinischeiben zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und anschließend durch das Ei ziehen. Das Öl in einer breiten Pfanne auf etwa 170 bis 175 °C erhitzen. Die Zucchini portionsweise auf jeder Seite etwa 1½ bis 2 Minuten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Zucchinischeiben sind auf beiden Seiten goldbraun ausgebacken.
- Die Zucchini portionsweise braten, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
- Überschüssiges Mehl vor dem Ei und überschüssiges Ei vor dem Ausbacken abstreifen.
Wichtig: Beim Ausbacken vorsichtig arbeiten und die Zucchini behutsam in das heiße Öl geben.
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Parmigiana schichten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine dünne Schicht Tomatensugo in der Form verteilen. Darauf ein Drittel der Zucchini legen und mit etwas Mozzarella und Parmesan bestreuen. Zwei weitere Schichten auf dieselbe Weise aufbauen. Mit Sugo, Mozzarella und Parmesan abschließen.
190 °C- Die letzte Schicht mit Sugo, Mozzarella und Parmesan vollständig bedecken, damit die Oberfläche gleichmäßig gratiniert.
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Backen und gratinieren
Die Parmigiana 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Für eine kräftige Oberfläche anschließend 3 bis 5 Minuten unter dem Grill gratinieren und dabei aufmerksam beobachten.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Parmigiana ist durchgehend heiß und die Oberfläche kräftig goldbraun gratiniert.
- Die Grillphase kann die Oberfläche schnell bräunen; deshalb gegen Ende aufmerksam beobachten.
Wichtig: Die Form ist sehr heiß. Beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Das Gericht 15 Minuten in der Form ruhen lassen. So setzt sich die Schichtung, und die Parmigiana lässt sich in saubere Stücke schneiden. Warm servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten halten beim Anschneiden zusammen.
- Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und die Stücke vorsichtig aus der Form heben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mozzarella gut abtropfen lassen: Die Büffelmozzarella mindestens 2 Stunden abtropfen lassen. So gelangt weniger Flüssigkeit in die Schichten und die Parmigiana bleibt besser portionierbar.
- Zucchini sorgfältig trocknen: Nach dem Salzen die Zucchinischeiben gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Das verbessert die Bräunung und reduziert Spritzen beim Ausbacken.
- In Portionen braten: Die Zucchini portionsweise ausbacken, damit die Pfanne nicht zu voll wird und die Scheiben gleichmäßig goldbraun werden.
- Ruhezeit einhalten: Die 15 Minuten Ruhezeit in der Form helfen, die Schichtung zu stabilisieren und saubere Stücke zu schneiden.
Zutatenwissen
Zucchini gleichmäßig schneiden
Mittelgroße Zucchini lassen sich längs gut in etwa 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden. Gleichmäßige Scheiben garen und schichten sich besonders zuverlässig.
Frisch geriebener Parmesan
Frisch geriebener Parmigiano Reggiano verteilt sich gleichmäßig zwischen den Schichten und sorgt für eine kräftige, herzhafte Gratinschicht.
Sinnvolle Alternativen
Fior di latte
Der Geschmack ist etwas milder; bei gutem Abtropfen gelangt meist weniger Flüssigkeit in den Auflauf.
Die Büffelmozzarella im gleichen Gewicht durch gut abgetropften Fior di latte ersetzen und anschließend in dünne Scheiben schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Parmigiana wird sehr flüssig und lässt sich schlecht schneiden.
Die Mozzarella mindestens 2 Stunden im Sieb abtropfen lassen und erst danach schneiden.
Die Parmigiana vor dem Anschneiden länger ruhen lassen; dadurch kann sich die Schichtung noch etwas setzen.
Die Zucchini bräunen schlecht und spritzen beim Ausbacken.
Die Scheiben nach der Ruhezeit sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Zucchini werden eher weich als goldbraun.
Die Zucchini portionsweise ausbacken und zwischen den Portionen auf die richtige Öltemperatur achten.
Die Käseschicht wird unter dem Grill zu dunkel.
Die Parmigiana nur 3 bis 5 Minuten grillen und währenddessen im Blick behalten.
Bei zu starker Bräunung die Form sofort aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ruhen lassen.
Varianten
Mildere Variante mit Fior di latte
Für eine etwas mildere Parmigiana die Büffelmozzarella durch gut abgetropften Fior di latte ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke schneiden: Die Parmigiana 15 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend warm in saubere Stücke schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Mozzarella di bufala Campana und Parmigiano Reggiano.
- Weizen: enthält · Enthalten durch das Weizenmehl zum Wenden der Zucchini.
- Ei: enthält · Enthalten durch die Eierhülle der Zucchinischeiben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Mozzarella di bufala Campana ersetzen?
Ja. Gut abgetropfter Fior di latte eignet sich als Alternative. Er schmeckt etwas milder und bringt meist weniger Flüssigkeit in den Auflauf.
Warum muss die Mozzarella so lange abtropfen?
Die Mozzarella gibt dadurch weniger Flüssigkeit an die Schichten ab. Die Parmigiana bleibt saftiger, ohne wässrig zu werden, und lässt sich nach der Ruhezeit besser schneiden.
Warum soll die Parmigiana vor dem Anschneiden ruhen?
Während der 15-minütigen Ruhezeit setzt sich die Schichtung. Dadurch lassen sich sauberere Stücke aus der Form heben.
Aus unserer Küche
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