Schale mitverwenden
Da die Zitrusschale fein abgerieben wird, sollten Orange und Zitrone unbehandelt sein. Die Früchte vor dem Abreiben heiß abwaschen und trockenreiben.
Weitere Merkmale
Risotto agli agrumi di Sicilia
Sizilianische Risotto-Variante
Cremiges sizilianisches Risotto mit Carnaroli, frischer Orange, spritziger Zitrone, Butter und Parmigiano Reggiano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Carnaroli nimmt die portionsweise zugegebene Brühe gleichmäßig auf und sorgt für eine cremig-fließende Konsistenz.
- Orange und Zitrone setzen einen klaren Kontrast zu Butter und Parmigiano Reggiano.
- Das Ablöschen mit trockenem Weißwein gibt dem Reis eine feine aromatische Tiefe.
- Das abschließende Unterrühren von kalter Butter und Käse bindet das Risotto und macht es besonders geschmeidig.
Risotto agli agrumi di Sicilia bringt die helle, aromatische Seite Siziliens auf den Teller. Carnaroli wird klassisch portionsweise mit heißer Gemüsebrühe gegart und anschließend mit Butter, Parmigiano Reggiano und fein abgeriebener Zitrusschale cremig gerührt. Orange und Zitrone verbinden fruchtige Süße mit lebendiger Säure, während der Reis innen leicht bissfest bleibt.
Cremig und fließend, mit leicht bissfestem Reiskern. Die Orange wirkt weich und fruchtig, die Zitrone frisch und spritzig; Butter und Parmigiano Reggiano runden das Aroma herzhaft und samtig ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Risotto zubereiten
-
Brühe und Zitrusfrüchte vorbereiten
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung knapp unter dem Siedepunkt warm halten. Orange und Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Von beiden Früchten etwas Schale fein abreiben. Die Orange auspressen und etwa 80 ml Saft abmessen, von der Zitrone etwa 30 ml Saft auffangen. Kerne entfernen.
- Die Brühe während des gesamten Garens heiß bereithalten, damit der Garprozess des Reises nicht unterbrochen wird.
-
Schalotte glasig dünsten
Die Schalotte sehr fein würfeln. Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Schalotte darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotte ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit die Schalotte weich wird, ohne Röstaromen zu entwickeln.
-
Reis anrösten und ablöschen
Den Reis ungewaschen hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner an den Rändern leicht durchsichtig wirken. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner wirken an den Rändern leicht durchsichtig; der Weißwein ist vollständig eingekocht.
- Den Reis ungewaschen verwenden und während des Anröstens regelmäßig rühren.
-
Brühe portionsweise einarbeiten
Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und regelmäßig rühren. Sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, die nächste Kelle nachgießen. Auf diese Weise etwa 10 Minuten fortfahren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit wird nach und nach aufgenommen, während der Reis cremig bleibt.
- Immer erst weitere Brühe zugeben, wenn die vorherige Kelle fast aufgenommen ist.
-
Zitrussaft zugeben und fertig garen
Den Orangensaft und nach 2 Minuten den Zitronensaft unterrühren. Weiter portionsweise Brühe zugeben und insgesamt weitere 6–8 Minuten garen, bis der Reis außen cremig und innen noch leicht bissfest ist. Das Risotto soll sich beim Neigen des Topfes langsam bewegen; bei Bedarf etwas mehr Brühe verwenden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist außen cremig, innen leicht bissfest und bewegt sich beim Neigen des Topfes langsam.
- Den Zitronensaft erst nach dem Orangensaft einarbeiten, damit die Zitrusnoten klar erkennbar bleiben.
-
Cremig rühren und ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen. Butter, Parmigiano Reggiano und die abgeriebene Zitrusschale zügig unterrühren. Das Risotto 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Butter und Käse sind vollständig eingearbeitet, das Risotto ist glatt und cremig.
- Das Unterrühren zügig durchführen, damit Butter und Käse eine geschmeidige Bindung ergeben.
-
Abschmecken und servieren
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Das Risotto sollte cremig-fließend auf dem Teller liegen und nicht fest stehen.
Daran erkennst du es: Das Risotto liegt cremig-fließend auf dem Teller und steht nicht fest.
- Unmittelbar nach dem Abschmecken servieren, solange die fließende Konsistenz erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brühe heiß halten: Die Gemüsebrühe während des gesamten Garens knapp unter dem Siedepunkt warm halten, damit der Reis gleichmäßig weitergaren kann.
- Brühe portionsweise zugeben: Die nächste Kelle erst einarbeiten, wenn die vorherige Flüssigkeit fast aufgenommen ist. So lässt sich die cremige, aber nicht suppige Konsistenz kontrollieren.
- Sofort servieren: Risotto verliert beim Stehen schnell seine fließende Konsistenz und sollte deshalb direkt nach dem Abschmecken aufgetragen werden.
Zutatenwissen
Reis ungewaschen einarbeiten
Der Carnaroli-Reis wird ungewaschen angeröstet und anschließend portionsweise mit Brühe gegart. Der Reis soll außen cremig und innen leicht bissfest bleiben.
Zum Schluss cremig rühren
Butter und fein geriebener Parmigiano Reggiano werden erst nach dem Garen untergerührt. Anschließend ruht das Risotto kurz zugedeckt, bevor es abgeschmeckt und serviert wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Risotto gart ungleichmäßig oder verliert an Cremigkeit.
Die Gemüsebrühe von Beginn an erhitzen und während der gesamten Zubereitung knapp unter dem Siedepunkt warm halten.
Die Brühe erneut erhitzen und anschließend portionsweise weiterarbeiten.
Das Risotto schmeckt bitter oder zu röstig.
Die Schalotte bei mittlerer Hitze nur glasig dünsten.
Bei deutlicher Verbrennung die Schalottenbasis nicht weiterverwenden und neu beginnen.
Der Reis wird eher gekocht als cremig gebunden.
Immer nur eine Kelle Brühe nachgießen, sobald die vorherige fast aufgenommen ist.
Mit dem portionsweisen Nachgießen fortfahren und die Konsistenz am Ende mit der verbleibenden Brühe ausgleichen.
Das Risotto wird weich und verliert den leichten Biss.
Ab dem Ende der Garzeit regelmäßig probieren und auf einen leicht bissfesten Kern achten.
Sofort Butter und Käse einarbeiten und ohne weitere Wartezeit servieren.
Das Risotto steht fest auf dem Teller.
Bei Bedarf etwas mehr heiße Brühe verwenden und direkt nach dem Abschmecken servieren.
Noch etwas heiße Brühe unterrühren, bis das Risotto wieder cremig-fließend ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt servieren: Das Risotto unmittelbar nach dem Abschmecken auf vorgewärmte Teller geben. Es sollte cremig-fließend liegen und nicht fest stehen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss die gesamte Gemüsebrühe verwendet werden?
Die Brühe wird portionsweise zugegeben. Je nach Reis, Topf und gewünschter Konsistenz kann am Ende etwas mehr oder weniger benötigt werden; entscheidend ist, dass der Reis cremig bleibt und innen leicht bissfest ist.
Wann kommen Orangen- und Zitronensaft in das Risotto?
Der Orangensaft wird zuerst untergerührt. Nach 2 Minuten folgt der Zitronensaft, anschließend wird das Risotto mit weiterer Brühe fertig gegart.
Soll der Carnaroli-Reis gewaschen werden?
Nein. Der Reis wird ungewaschen in den Topf gegeben und zunächst unter Rühren angeröstet.
Woran erkenne ich die richtige Konsistenz?
Beim Neigen des Topfes soll sich das Risotto langsam bewegen. Auf dem Teller soll es cremig-fließend liegen und nicht fest stehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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