Primo sale finden
Primo sale ist ein milder, junger Schafkäse. Du findest ihn in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder in manchen größeren Supermärkten. Frischer Pecorino eignet sich als Alternative.
Weitere Merkmale
Civargedda: sardische Gemüse-Pizza
Pizza aus der Ogliastra
Eine dünn auf dem Blech gebackene sardische Gemüse-Pizza aus der Ogliastra mit Zucchini, Tomaten, Zwiebel, Primo sale und einem ungesäuerten Weizen-Teig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
6 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ausgedrückte Zucchini liefert Feuchtigkeit, ohne den Teig völlig wässrig zu machen.
- Tomaten, Zwiebel und frischer Käse verbinden sich beim Backen zu einer saftigen, herzhaften Gemüsefüllung.
- Die dünne Schicht sorgt für goldbraune Ränder und eine angenehm weiche Mitte.
Civargedda alle zucchine ist eine sardische Gemüse-Pizza aus der Ogliastra. Statt eines klassischen Hefeteigs wird eine saftige Mischung aus Zucchini, Tomaten, Zwiebel, Mehl und frischem Käse auf dem Blech verstrichen. Dünn gebacken, wird sie an den Rändern goldbraun und bleibt in der Mitte angenehm weich. Bezeichnungen und Gemüsefüllungen können regional variieren; hier kommt eine alltagstaugliche Zucchini-Version aus dem Haushaltsbackofen.
Die Civargedda schmeckt herzhaft, saftig und leicht süßlich von den reifen Tomaten. Die Ränder backen goldbraun und zart knusprig, während die Mitte weich und kompakt bleibt. Primo sale oder frischer Pecorino steuern eine milde, leicht salzige Käsenote bei.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Teig anrühren
-
Ofen und Blech vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus.
200 °C- Das Blech vollständig mit Backpapier bedecken, damit sich die Civargedda später leichter lösen lässt.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen des Blechs Ofenhandschuhe verwenden.
-
Zucchini und Zwiebel entwässern
Reibe die Zucchini grob und hacke die Zwiebel fein. Vermische beides mit 2 g vom Salz und lasse die Mischung 10 Minuten stehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung hat sichtbar Flüssigkeit abgegeben.
- Das Salzen vor dem Ausdrücken hilft, überschüssige Flüssigkeit aus der Zucchini zu lösen.
-
Tomaten und Käse vorbereiten
Würfle die Tomaten klein und entferne dabei den wässrigen Kern. Zerbrösele anschließend den Primo sale oder den frischen Pecorino.
- Das Entfernen des wässrigen Tomatenkerns hält den Gemüse-Teig kompakt.
-
Gemüse-Teig mischen
Drücke die Zucchini-Zwiebel-Mischung mit den Händen gut aus. Vermische sie mit Tomaten, Käse, Mehl, dem restlichen Salz, Pfeffer und Olivenöl. Es entsteht ein dickflüssiger, feuchter Gemüse-Teig.
Daran erkennst du es: Der Teig ist feucht und dickflüssig, aber nicht wässrig.
- Die ausgedrückte Flüssigkeit nicht wieder in die Schüssel geben.
- Nur so lange mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
-
Teig auf dem Blech verteilen
Verteile den Teig auf dem vorbereiteten Blech und streiche ihn mit einem Löffel gleichmäßig etwa 1 cm dick aus.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist möglichst gleichmäßig etwa 1 cm dick.
- Eine gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass die Ränder nicht zu dunkel werden, bevor die Mitte fest ist.
Backen und Servieren
-
Civargedda backen
Backe die Civargedda auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte fest wirkt.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und die Mitte wirkt fest.
- Beginne ab 30 Minuten mit der Garprobe über die Farbe der Ränder und die Festigkeit der Mitte.
Wichtig: Das heiße Blech mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Abkühlen und schneiden
Lasse die Civargedda 10 Minuten abkühlen, schneide sie in 6 Stücke und serviere sie lauwarm.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke lassen sich schneiden, ohne dass die Mitte auseinanderläuft.
- Die kurze Abkühlzeit stabilisiert die weiche Mitte und erleichtert das Schneiden.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, damit die Stücke stabiler sind und keine heiße Füllung austritt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tomaten entkernen: Entferne den wässrigen Kern der Tomaten, damit der Gemüse-Teig nicht unnötig Flüssigkeit aufnimmt.
- Konsistenz prüfen: Der fertige Teig soll feucht und dickflüssig sein. Ist die Zucchini nur unzureichend ausgedrückt, bleibt die Mitte nach dem Backen zu weich.
Zutatenwissen
Zucchini entwässern
Das Salzen, Stehenlassen und anschließende Ausdrücken der geriebenen Zucchini ist wichtig, damit der Teig auf dem Blech nicht zu flüssig wird.
Sinnvolle Alternativen
Frischer Pecorino
Der Geschmack wird etwas kräftiger und würziger, die Konsistenz bleibt ähnlich.
Den frischen Pecorino in derselben Menge verwenden und vor dem Mischen zerbröseln.
Feta
Die Civargedda wird deutlich salziger und aromatischer.
Feta in derselben Menge verwenden und die zusätzliche Salzmenge vorsichtig reduzieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mitte bleibt sehr weich oder wirkt nach der Backzeit noch wässrig.
Die gesalzene Zucchini-Zwiebel-Mischung gründlich ausdrücken und die Tomaten vor dem Würfeln entkernen.
Die Civargedda in wenigen Minuten länger backen und vor dem Schneiden vollständig stabilisieren lassen.
Die Ränder sind dunkel, während die Mitte noch nicht fest ist.
Den Teig mit dem Löffel möglichst gleichmäßig etwa 1 cm dick ausstreichen.
Falls die Ränder bereits stark bräunen, die Civargedda weiterbacken und gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
Die Stücke zerfallen beim Schneiden.
Die gebackene Civargedda 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender lösen und vor dem Servieren etwas länger abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm in Stücke schneiden: Schneide die Civargedda nach der kurzen Abkühlzeit in Stücke und serviere sie lauwarm. So bleibt die Mitte weich, während die Ränder noch angenehm goldbraun wirken.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl enthält glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Primo sale und frischer Pecorino sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Civargedda alle zucchine?
Civargedda alle zucchine ist eine sardische Gemüse-Pizza aus der Ogliastra. Für diese Version wird ein ungesäuerter Gemüse-Teig aus Zucchini, Tomaten, Zwiebel, Mehl und frischem Käse auf dem Blech gebacken.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Primo sale?
Frischer Pecorino eignet sich als direkte Alternative. Feta ist ebenfalls möglich, schmeckt aber deutlich salziger und kräftiger; deshalb sollte die zusätzliche Salzmenge vorsichtig reduziert werden.
Warum muss die Zucchini gesalzen und ausgedrückt werden?
Die Zucchini gibt dadurch überschüssige Flüssigkeit ab. So bleibt der Gemüse-Teig dickflüssig und die Civargedda kann in der Mitte fest werden, ohne an den Rändern zu dunkel zu backen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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