Kartoffelwahl
Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren und Wenden ausreichend Struktur, werden aber in der Frittata zart.
Frittata di patate
Herzhafte Kartoffel-Frittata
Goldbraune italienische Kartoffel-Frittata aus vorgedämpften Kartoffelscheiben, Eiern und Parmigiano Reggiano – kompakt, schnittfest und warm oder bei Zimmertemperatur servierbar.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren macht die Kartoffelscheiben zart, ohne dass sie in der Pfanne zerfallen.
- Parmigiano Reggiano gibt der Eiermasse Würze und unterstützt eine feste, schnittfähige Struktur.
- Das Wenden auf einem großen Teller bräunt beide Seiten gleichmäßig und hält die Frittata kompakt.
Frittata di patate ist eine einfache, italienweit verbreitete Frittata aus Kartoffeln, Eiern und Parmigiano Reggiano. Die Kartoffeln werden vorgedämpft, damit sie in der Pfanne zart werden, während die Eier die Scheiben zu einer goldbraunen, schnittfesten Einheit binden. Serviert wird sie in Stücke geschnitten warm oder bei Zimmertemperatur – als unkompliziertes Hauptgericht der italienischen Alltagsküche.
Außen goldbraun und leicht gebräunt, innen zart und saftig mit einer festen, aber nicht trockenen Eierstruktur. Die Kartoffeln bleiben weich und scheibenförmig, während Parmigiano Reggiano für eine würzige, leicht nussige Note sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln schälen und in 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen und 5 bis 6 Minuten garen, bis sie gerade weich werden, aber nicht zerfallen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind gerade weich, bleiben aber formstabil.
- Die Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Beim Abgießen und Umgang mit dem heißen Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Eier-Käse-Mischung anrühren
Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Parmigiano Reggiano, Petersilie, Salz und Pfeffer einrühren, bis eine gleichmäßige Eier-Käse-Mischung entsteht.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig in der verquirlten Eimasse verteilt.
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Kartoffeln anbraten
20 ml Olivenöl in der beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben hineingeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten vorsichtig wenden, damit sie etwas Farbe annehmen. Gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben zeigen erste goldbraune Stellen und liegen gleichmäßig verteilt in der Pfanne.
- Vorsichtig wenden, damit die vorgedämpften Scheiben nicht zerbrechen.
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Erste Seite stocken lassen
Die Eier-Käse-Mischung über die Kartoffeln gießen. Die Pfanne kurz rütteln, damit sich die Masse verteilt, aber nicht mehr umrühren. 2 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, dann die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und 8 bis 10 Minuten garen. Die Oberfläche soll fast vollständig fest sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fast vollständig fest, bevor die Frittata gewendet wird.
- Nach dem Eingießen nicht mehr rühren, damit eine zusammenhängende Frittata entsteht.
-
Wenden und zweite Seite garen
Mit einem Pfannenwender am Rand entlangfahren und prüfen, ob sich die Frittata löst. Einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Frittata darauf stürzen und vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen. Das restliche Olivenöl am Rand verteilen und die zweite Seite ohne Deckel 5 bis 6 Minuten garen, bis die Frittata vollständig gestockt und schnittfest ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Frittata ist auf beiden Seiten gebräunt und in der Mitte vollständig gestockt.
- Den Teller sicher und vollständig auf die Pfanne setzen, bevor die Frittata gewendet wird.
Wichtig: Pfanne, Teller und Frittata sind heiß; beim Wenden beide Hände sicher positionieren.
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Ruhen lassen und servieren
Die Frittata 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, dann in Tortenstücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Die Eier binden die Kartoffeln zu einer kompakten, nicht aufgerührten Frittata.
3 MinutenDaran erkennst du es: Nach der kurzen Ruhezeit lässt sich die Frittata sauber in Tortenstücke schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert saubere Stücke und stabilisiert die Schnittfläche.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Kartoffelscheiben: 3 bis 4 mm dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben werden gleichzeitig weich und lassen sich anschließend gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
- Nach dem Eingießen nicht rühren: Sobald die Eier-Käse-Mischung in der Pfanne ist, wird nicht mehr gerührt. So bleibt die Frittata zusammenhängend und wird schnittfest.
- Sicher wenden: Die Frittata erst wenden, wenn sich ihr Rand mit dem Pfannenwender löst und die Oberfläche fast vollständig fest ist.
Zutatenwissen
Parmigiano Reggiano
Fein geriebener Parmigiano Reggiano verteilt sich gleichmäßig in der Eiermasse und gibt der Frittata eine würzige, leicht nussige Note.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Wenden oder in der Frittata.
Die Kartoffeln nur 5 bis 6 Minuten vorgaren und abgießen, sobald sie gerade weich, aber noch formstabil sind.
Zerbrochene Scheiben vorsichtig in der Pfanne verteilen und die Eiermasse ohne weiteres Umrühren stocken lassen.
Die Frittata bricht beim Wenden auseinander.
Die Frittata erst wenden, wenn die Oberfläche fast vollständig gestockt ist und sich der Rand mit dem Pfannenwender lösen lässt.
Bruchstücke wieder in der Pfanne zusammenschieben und bei reduzierter Hitze fertig stocken lassen.
Die Unterseite wird zu dunkel, bevor die Mitte fest ist.
Nach den ersten 2 Minuten bei mittlerer Hitze die Temperatur reduzieren und mit Deckel weitergaren.
Die Hitze sofort reduzieren und die Frittata mit Deckel weitergaren, bis die Oberfläche fast vollständig fest ist.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Frittata nach der kurzen Ruhezeit in Tortenstücke schneiden und warm servieren.
- Bei Zimmertemperatur servieren: Die Frittata vollständig oder teilweise abkühlen lassen und in Tortenstücken bei Zimmertemperatur servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält sechs Eier.
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Kartoffeln vorgedämpft beziehungsweise vorgekocht?
Durch das kurze Garen in Wasser werden die Kartoffelscheiben zart, bevor sie in der Pfanne mit der Eiermasse stocken. So bleibt die Frittata kompakt und die Kartoffeln werden vollständig weich.
Wie lässt sich die Frittata am einfachsten wenden?
Einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Pfanne vorsichtig darauf stürzen und die Frittata anschließend zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Wird Frittata di patate warm oder kalt serviert?
Sie kann nach einer kurzen Ruhezeit warm oder bei Zimmertemperatur in Tortenstücken serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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