Schwertfisch einkaufen
Schwertfisch bekommst du am besten im Fischfachgeschäft oder am gut sortierten Frischetresen. Bitte die Scheiben möglichst gleichmäßig und dünn schneiden lassen.
Weitere Merkmale
Involtini di pesce spada mit Garnelen und Broccoli baresi
Kampanische Fisch-Involtini
Dünne Schwertfischscheiben werden mit fein gehackten Garnelen, Broccoli baresi, Petersilie und Zitronenschale gefüllt, aufgerollt und im Ofen mit goldbraunen Semmelbröseln gegart. Das Rezept ergibt für 4 Personen etwa 8 zarte Fisch-Involtini.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 59 Minuten
Menge
etwa 8 Involtini
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Schwertfischscheiben lassen sich leicht füllen und garen im Ofen in kurzer Zeit durch.
- Garnelen und Broccoli baresi ergänzen sich mit einer herzhaften, leicht frischen Füllung.
- Zitronenschale und Petersilie bringen Helligkeit in die kräftigen Fisch- und Meeresaromen.
- Die Brösel sorgen für einen aromatischen, goldbraunen Kontrast zur zarten Füllung.
Diese kampanische Fischvariante verbindet zarten Schwertfisch mit einer herzhaften Füllung aus Garnelen und Broccoli baresi. Zitronenschale und Petersilie sorgen für Frische, während die knusprigen Brösel den saftigen Rollen einen goldenen Abschluss geben.
Die Involtini sind außen leicht knusprig und goldbraun, innen zart und saftig. Schwertfisch und Garnelen schmecken herzhaft und fein meerig, Broccoli baresi bringt eine grüne, leicht kräftige Note ein, während Zitrone und Petersilie für Frische sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Broccoli blanchieren
Den Broccoli baresi in leicht gesalzenem Wasser 4 Minuten blanchieren, abgießen und fein hacken. Eine Knoblauchzehe fein hacken, die andere ganz lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Broccoli ist weich genug zum feinen Hacken, bleibt aber noch grün und formstabil.
- Den Broccoli nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
-
Garnelen und Broccoli anbraten
20 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackte Knoblauchzehe und die Garnelen 2 Minuten anbraten. Den Broccoli und die ganze Knoblauchzehe zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Die ganze Knoblauchzehe anschließend entfernen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Garnelen sind angegart und die Broccoli-Garnelen-Mischung duftet aromatisch.
- Die ganze Knoblauchzehe vor dem Weiterverarbeiten vollständig aus der Pfanne nehmen.
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Füllung würzen und abkühlen
30 g Semmelbrösel, 10 g Petersilie, den Zitronenabrieb und 3 g Salz unter die Garnelen-Broccoli-Mischung rühren. Die Füllung in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist deutlich abgekühlt und lässt sich auf den Fischscheiben verteilen.
- Die Füllung nicht heiß auf die dünnen Fischscheiben geben, damit sie sich gut rollen lassen.
-
Schwertfisch füllen und rollen
Die Schwertfischscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen und mit dem restlichen Salz würzen. Jeweils etwa 2 Esslöffel Füllung auf das untere Drittel setzen. Die Seiten leicht einschlagen, die Scheiben aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine flache ofenfeste Form legen. Falls nötig, jede Rolle mit einem Zahnstocher verschließen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rollen sind geschlossen und liegen mit der Nahtseite nach unten in der Form.
- Die Füllung gleichmäßig auf die Scheiben verteilen, damit alle Involtini ähnlich groß werden.
-
Im Ofen garen
Die Form in den auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben und die Involtini 10–12 Minuten garen, bis der Fisch gerade durchgegart und die Brösel goldbraun sind.
12 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Fisch ist gerade durchgegart und die Brösel sind goldbraun.
- Während die Involtini backen, kann ein frischer Salat vorbereitet werden.
Wichtig: Den Fisch vollständig durchgaren und die Rollen anschließend vorsichtig aus der heißen Form nehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Rollen 2 Minuten ruhen lassen, Zahnstocher entfernen und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Rollen sind leicht abgekühlt, bleiben aber warm und lassen sich sicher anschneiden.
- Vor dem Servieren alle Zahnstocher entfernen.
Wichtig: Vor dem Essen kontrollieren, dass keine Zahnstocher in den Rollen verblieben sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünne Fischscheiben: Die Schwertfischscheiben möglichst gleichmäßig und etwa 3–4 mm dünn schneiden lassen. So lassen sie sich rollen und garen in der angegebenen Zeit gleichmäßig.
- Zeit sinnvoll nutzen: Während die Involtini im Ofen garen, kann ein frischer Salat vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Broccoli baresi finden
Broccoli baresi ist eine italienische Brokkolisorte und in gut sortierten italienischen Lebensmittelgeschäften oder auf größeren Wochenmärkten am ehesten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
dünne Scheiben vom Seeteufel
Der Geschmack wird etwas milder, die Scheiben bleiben etwas fester.
Den Schwertfisch im gleichen Zuschnitt durch dünne Scheiben vom Seeteufel ersetzen und die Rollen wie beschrieben füllen und garen.
zarte Brokkoliröschen
Die Füllung wird etwas milder und weniger kräftig im Aroma.
Broccoli baresi durch zarte Brokkoliröschen ersetzen und diese ebenfalls in kleinen Röschen blanchieren, fein hacken und weiterverarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wird weich oder wässrig.
Den Broccoli nach dem Abgießen gut abtropfen lassen und die fertige Füllung 10 Minuten abkühlen lassen.
Zusätzliche Semmelbrösel unterrühren und die Füllung kurz weiter abkühlen lassen.
Die Involtini lassen sich nicht sauber schließen.
Die Füllung gleichmäßig verteilen und jeweils nur etwa 2 Esslöffel auf das untere Drittel setzen.
Überschüssige Füllung abnehmen und separat zur Seite stellen.
Der Fisch wird trocken.
Die Involtini nach 10 Minuten prüfen und nur bis zum gerade vollständigen Durchgaren im Ofen lassen.
Die Brösel bleiben blass und wenig knusprig.
Das restliche Olivenöl gleichmäßig auf den Rollen verteilen, bevor die Brösel darübergestreut werden.
Varianten
Involtini mit Seeteufel
Eine etwas festere und mildere Fischvariante mit dünnen Scheiben vom Seeteufel anstelle des Schwertfischs.
Milde Brokkoli-Variante
Zarte Brokkoliröschen ersetzen Broccoli baresi und ergeben eine etwas mildere Füllung.
Servieren und kombinieren
- Pur servieren: Die warmen Involtini direkt nach der kurzen Ruhezeit pur servieren, damit die knusprige Bröselkruste und die zarte Fischfüllung im Mittelpunkt stehen.
- Mit frischem Salat: Ein frischer Salat passt als leichte Ergänzung zu den herzhaften Involtini und bringt zusätzliche Frische auf den Teller.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Schwertfisch ist als Zutat enthalten.
- Krebstiere: enthält · Garnelen sind als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Semmelbrösel können aus glutenhaltigem Getreide hergestellt sein; die Getreideart ist nicht näher angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich geeignete Schwertfischscheiben?
Am besten im Fischfachgeschäft oder am gut sortierten Frischetresen. Bitte die Scheiben möglichst gleichmäßig und etwa 3–4 mm dünn schneiden lassen.
Was kann ich statt Broccoli baresi verwenden?
Verwende zarte Brokkoliröschen. Die Füllung wird dadurch etwas milder und weniger kräftig im Aroma.
Kann ich den Schwertfisch ersetzen?
Ja. Dünne Scheiben vom Seeteufel eignen sich als Alternative und schmecken etwas milder bei festerer Struktur.
Muss ich Zahnstocher verwenden?
Nur falls die Rollen nicht von selbst geschlossen bleiben. Vor dem Servieren müssen alle Zahnstocher entfernt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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